Gâteau crème de marron, chocolat et sarrasin

Parce qu’on a tous besoin de réconfort en cette période compliquée de confinement, je vous propose ce gâteau très parfumé grâce à la farine de sarrasin et une pointe de rhum. Ses saveurs hivernales vous projeteront directement dans la période de Noël et des fêtes de famille. Et comme il tient bien au corps, pas de risque de venir chiper dedans toutes les deux minutes. Il mériterait bien sa petite crème anglaise pour l’accompagner !

Pas besoin de rajouter beaucoup de sucre grâce de la crème de marrons qui est bien sucrée. Si vous avez un reste d’oeuf (de la dorure d’une brioche par exemple), je vous invite à l’utiliser dasn cette recette.

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Gâteau crème de marron, chocolat et sarrasin

La gourmandise de la crème de marron et du chocolat dans un gâteau moelleux enrichi par l'arôme boisé du rhum et ceux de noisettes du sarrasin.
Type de plat Gâteau au yaourt et moelleux
Cuisine Hiver, Kid's Friendly, Noël
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 125 g farine
  • 40 g farine de sarrasin
  • 75 g beurre
  • 50 g sucre
  • 150 g crème de marrons
  • 3 oeuf
  • 3/4 cac levure chimique
  • 1 cac rhum
  • 75 g pépite de chocolat

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Fouettez les oeufs avec le sucre et le rhum.
  • Ajoutez le beurre fondu et la crème de marrons.
  • Terminer en ajoutant les farines tamisées avec la levure chimique. Puis incorporez les pépites de chocolat.
  • Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre et enfournez pour 45 min environ. Le gâteau doit être cuit à coeur.

Gâteau pêche et verveine

Pour des pêches qui commencent à devenir toutes fripées, ce gâteau moelleux et parfumé est une belle perspective d’avenir. On travaille sur une base toute simple sans beurre (mais de l’huile), ni lait à laquelle on ajoute de juteux morceaux de pêche jaune et quelques gouttes d’huile essentielle de verveine citronnelle qui vont apporter une fraîcheur et un pep’s extraordinaire à cette douceur.

L’idée d’utiliser des huiles essentielles dans un gâteau est peut-être un peu intriguante voire inquiétante au début, mais permet d’obtenir un parfum vraiment très agréable. En l’occurence, je me serais mal vue utiliser des feuilles de verveine fraîches ou séchées dans mon gâteau.

Comme j’étais sur du bidouillage en cuisine, sans aucune garantie de résultat, je n’ai fait qu’un tout petit gâteau. En suivant les proportions que je vous ai mises, vous devriez obtenir un beau gâteau bombé comme celui aux pommes. J’avais très envie d’un gâteau en forme de pastis landais ou de tourte, mais impossible de mettre la main sur mon moule à brioche à tête… Si vous n’êtes pas certains de la qualité gustative des pêches ou si l’envie vous prend hors saison, vous pouvez tout à fait prendre des pêches au sirop.

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Gâteau pêche et verveine

Un gâteau moelleux, fruité et très rafraichissant grâce à ses notes de verveine citronnelle, il sera parfait pour un goûter au soleil ou lors d'un pique-nique champêtre !
Type de plat Gâteau au yaourt et moelleux
Cuisine Ete, sans lait
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 180 g farine
  • 100 g sucre
  • 40 g huile neutre
  • 8 gouttes huile essentielle de verveine citronnelle
  • 3 oeuf
  • 1 cac levure chimique
  • 300 g pêche 6 petites pêche ou nectarine, brugnon etc...

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Fouettez les oeufs avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite la farine mélangée à la levure chimique.
  • Ajoutez l'huile essentielle diluée dans l'huile. Mélangez bien jusqu'à avoir une pâte lisse.
  • Pelez les pêches, ôtez le noyau. Coupez les en gros dés. Incorporez les morceaux de fruits à la pâte à l'aide d'une spatule.
  • Graissez un moule de 18 cm de diamètre (aux bords assez hauts), versez la pâte dedans. Parsemez éventuellement d'amandes effilées pour le croquant.
  • Enfournez pour 50 min. Le gâteau doit être bien gonflé et cuit à coeur.

Gâteau au chocolat et framboise

Je ne connais pas plus simple comme gâteau au chocolat ! J’ai déjà mis cette recette à l’épreuve sur ces muffins à la noisette. Cela avait fonctionné du tonnerre alors pourquoi ne pas renouveler l’exploit avec un cacao Monbana aromatisé aux fruits rouges et au format XXL pour partager avec les collègues ?

Ce gâteau est ultra moelleux, alvéolé, au goût peu sucré mais intense en cacao. Contrairement à la plupart des cakes au chocolat, sa texture n’est pas grasse du tout. et pour cause, il ne contient que 2 cuillers à soupe d’huile (qui dans l’absolu sont totalement facultatives !).

Dans la mesure où presque tous les cacaos aromatisées sont déjà sucrés (si on fait bien attention, on peut même s’apercevoir que le sucre est l’ingrédient principal pour certains…), il est plus raisonnable de diminuer la quantié de sucre à 60g. Toutefois, si vous utiliser un cacao non sucré (comme du Van Houten ou celui de Nestlé dessert) remontez la dose à 100g.

Je m’excuse par avance de la pauvreté des photos. Le gâteau est sorti du four trop tard pour que je puisse le prendre à la lumière naturelle et je n’avais encore une fois ni la lumière, ni la foi de le faire à 5h30 du matin avant d’aller au boulot !

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Gâteau au chocolat et framboise

Un gâteau au chocolat ultra moelleux et alvéolé, qui développe un goût riche et intense de cacao égaillé par celui acidulé des framboises, à dévorer presque sans culpabilité ! Pour un moule de 18cm
Type de plat chocolat, Gâteau au yaourt et moelleux
Cuisine Chocolat Addict, Kid's Friendly, sans beurre
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 200 g farine
  • 200 g lait
  • 80 g sucre
  • 40 g cacao en poudre
  • 50 g caramel crémeux
  • 2 oeuf
  • 2 cas huile neutre (tournesol par exemple)
  • 1 cac levure chimique
  • 1 cac bicarbonate
  • 50 g framboise surgelée
  • 20 g pépites de chocolat

Instructions

  • Préchauffez votre à 150°C (si chaleur tournante) ou 170°C pour un four classique.
  • Mélangez les ingrédients secs d'un côté et les liquides de l'autre.
  • Amalgamez grossièrement les deux ensemble.
  • Versez la pâte dans un moule rond de 18 cm de diamètre (de préférence assez haut, le gâteau gonfle beaucoup).
  • Répartissez à la surface les framboises encore surgelées et les pépites de chocolat.
  • Enfournez pour 40 min environ. La pointe d'un couteau ou d'une pique doit ressortir sèche du gâteau.
  • Servez le gâteau encore tiède avec un coulis de framboises ou une ganache au chocolat selon vos goûts.

Choixpeau magique

Qu’est ce que l’on ne ferait pas pour faire plaisir à un enfant ?!  Un gâteau en forme de choixpeau magique par exemple … Tous les ans, je passe du temps à confectionner un gâteau pour l’anniversaire d’un de mes filleuls qui tombe le jour de Noël ! Il a eu le droit à Flash MacQueen, Spiderman, un gâteau damier, un layer cake à la banane Haribo

Au final, il s’agit plus d’un layer cake et de sculpture (ou de maçonnerie) que de véritable pâtisserie. Le gâteau est construit sur un empilement de tranches de barre bretonne. Donc même pour les quiches de la cuisine, c’est sans risque  Et puis pas de fausse-toute possible avec ce gâteau : tous les enfants ou presque adorent ces barres industrielles au bon goût beurré. 

Pour compenser leur côté un peu sec et aussi assurer la cohésion du gâteau on tartine le tout avec de la pâte à tartiner. J’ai fait le choix d’une pâte à tartiner crunchy pour apporter une texture plus intéressante. J’ai opté pour une pâte à tartiner gavotte au caramel par curiosité, mais on aurait pu penser à de la pâte de spéculoos ou de beurre de cacahuètes. Je voulais aussi quelque chose qui ne soit pas chocolaté étant donné qu’il y a déjà la couverture (et qu’un de mes neveux n’aime pas ça).

Le chocolat plastique est une technique pâtissière très sympa pour confectionner par exemple des roses décoratives et comestibles. Ici, j’ai choisi du chocolat noir, mais on peut opter pour du blanc que l’on colore. Il faut uniquement du chocolat et du sirop de glucose. Souvent on peut trouver du sirop de glucose « parfum miel » pendant le Ramadan. C’est plus économique que le miel pour réaliser toutes les pâtisseries orientales. A défaut, je pense que cela peut fonctionner avec du miel, mais c’est à confirmer et veillez à prendre un miel au goût assez neutre comme l’acacia.

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Choixpeau magique

Un layer cake à la vanille et à la pâte à tartiner crunchy au caramel qui donne vie à un choixpeau magique tiré d'Harry Potter, plus vrai que nature grâce à la technique du chocolat plastique ! 100 % comestible !
Type de plat Gâteaux festifs
Cuisine Angleterre, Chocolat Addict, Kid's Friendly
Temps de préparation 1 heure
Temps total 1 heure 1 minute
Portions 10 personnes

Ingrédients

Pour la base

  • 1 quatre-quarts du commerce de 800g
  • 1 pot pâte à tartiner Gavotte au caramel ou du nutella

Pour le chocolat plastique

  • 200 g chocolat
  • 160 g sirop de glucose

Instructions

La veille, préparez le chocolat plastique.

  • Faites chauffer le sirop de glucose pour le rendre liquide puis versez le sur le chocolat haché.
  • Mélangez bien pour obtenir une pâte.
  • Filmez et laissez refroidir totalement. Le chocolat va se solidifier et devenir un peu collant.

Montage du gâteau

  • Coupez le quatre-quarts en tranches de 1 cm d'épaisseur environ.
  • Montez le gâteau étage par étage directement sur le plat de service. Enduisez de pâte à tartiner chaque couche.
  • partez d'une base large que vous réduisez au fur et à mesure pour donner la forme du chapeau pointu. Le choixpeau magique est un peu tordu, donc ne soyez pas trop pointilleux sur la forme de votre cône.
  • Pour former les yeux et le nez, récoltez les miettes de découpe et mélangez les avec de la pâte à tartiner pour formez une sorte de pâte que vous allez pouvoir façonner et coller sur le gâteau.
  • Enduisez ensuite l'intégralité du gâteau avec de la pâte à tartiner.

Couverture au chocolat plastique.

  • Prélevez à l'aide d'une cuillère à soupe, une petite quantité de chocolat plastique (attendez vous à une certaine résistance, s'il fait frais chez vous).
  • Travaillez cette boule entre vos doigts. Le fait de la malaxer la rend plus souple grâce à la chaleur de vos doigts. Applatissez la et étirez la doucement entre vos doigts pour l'affiner et former une petite bandelette.
  • Recouvrez ensuite une partie du gâteau avec cette bandelette et continuez ainsi de suite jusqu'à recouvrir l'intégralité du gâteau. C'est la surperposition des bandelettes qui va donner ce côté rapiécé caractéristique du Choixpeau de Harry Potter.
  • Pour la pointe du chapeau : fabriquez dune bande de chocolat que vous roulez ensuite en cône. Appliquez la ensuite sur le sommet de votre pyramide. Pour avoir un pointe plus nette, j'ai torsadé la pointe avant de tirer d'un coup net (cela évite que le chocolat plastique ne s'étire trop).
  • Pour la bouche en rictus : j'ai façonné un long boudin très fin, que j'ai appliqué contre le gâteau. En lissant doucement ses bords (avec des mains chaudes) on peut atténuer "l'effet collé" et donnez l'impression que cela n'a pas été rajouté ensuite.
  • Pour le contour du chapeau : époussetez les miettes autour du gâteau et prelevez une plus grosse quantité de chocolat plastique. Etirez le de manière à former une bande assez large (3-4 cm) que vous appliquez sur le plat de service en suivant la base du chapeau. Encore une fois, avec des mains chaudes, vous pouvez lisser la soudure pour la rendre plus naturelle.
  • Le gâteau est prêt à être servi ou il peut patienter 1 jour ou 2 dans un atmosphère froide et pas trop humide (pas de réfrigérateur, plutôt un garage sans souris ou une pièce sans chauffage).

Moelleux vanille, sirop d’érable et noix de pécan

A l’origine, je voulais un gâteau simple et riche en vanille. Un truc moelleux et réconfortant mais sans chocolat. Première entorse, je me suis dit que j’allais compléter et complexifier le goût de vanille en rajoutant une pointe de fève tonka (j’adore sa petite saveur animale). Une fois cuit et bien bombé j’ai trouvé mon gâteau un peu nu… Alors je me suis dit « En avant pour un glaçage ». J’ai pensé grand froid (merci au Moscou-Paris), puis grand Nord, puis Canada et j’ai finalement abouti à l’évidence : du sirop d’érable ! Et pour peaufiner le cliché Nord-Américain, quelques pacanes (nan je déconne) noix de pécan !

C’était le combo parfait pour me réchauffer de l’intérieur pendant que le blizzard sévit à l’extérieur. Je l’ai grandement apprécié avec un Lapsang Souchong dont les saveurs fumées faisaient échos à celle de la tonka. J’ai eu l’impression de revivre de bonheur de cette tarte au sirop d’érable qui était divinement crémeuse. Ce gâteau aurait pu avoir encore plus de caractère et de typicité en le faisant au sucre de coco ou alors au sucre de muscovado.

On se procure assez facilement du sirop d’érable mais il est plus compliquer de trouver du beurre d’érable. Autant le sirop est particulièrement liquide que le beurre d’érable a véritablement la texture d’une pommade qu’on a envie de tartiner. Il est assez facile de préparer son beurre à partir de sirop d’érable et de maïs.

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Moelleux vanille, sirop d'érable et noix de pécan

De la vanille, une pointe de tonka un glaçage généreux au beurre d'érable et au fromage frais quelques noix de pécan pour le croquant et voici un gâteau maxi réconfort !
Type de plat Dessert
Cuisine Automne, Canada, Hiver
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour le moelleux

  • 200 g farine
  • 120 g sucre
  • 200 g lait
  • 35 g huile de noix
  • 20 g poudre à flan vanille (sans sucre) sinon ne mettre que 100g de sucre
  • 1,5 oeuf
  • 3/4 cac levure chimique
  • 1/4 cac fève tonka

Pour le topping

  • 75 g beurre d'érable
  • 50 g fromage frais
  • 1 dizaines noix de pécan

Instructions

Préparez le gâteau à la vanille

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Mélangez d'un côté les ingrédients secs (farine, sucre, levure, fève tonka râpée et poudre à flan) et fouettez ensemble les ingrédients liquides (oeuf, lait, huile).
  • Mélangez brièvement les deux préparations pour obtenir une pâte relativement homogène (il peut rester des grumeaux).
  • Versez dans un moule à manqué de 18 cm de diamètre et enfournez pour 30 à 45 min selon votre four.
  • Laissez refroidir.

Préparez le glaçage

  • Dès la sortie du gâteau du four, fouettez ensemble le beurre d'érable avec le fromage frais. Laissez le durcir au réfrigérateur jsuqu'à ce que le gâteau soit froid.
  • Nappez le gâteau avec le glaçage et parsemez le de noix de pécan.
  • Servez avec du thé noir.

Gâteaux aux pommes, noisette et caramel

Le gâteau au yaourt fait son come-back dans ma cuisine avec une version de saison aux pommes et aux noisettes ! Rien de plus simple : on remplace une partie de la farine par de la poudre de noisette et pour renforcer l’arôme on utilise de l’huile de noisette plutôt que la classique et insipide huile de tournesol. Quelques pépites de caramel par-ci et des morceaux de pommes par-là et on se retrouve avec un gâteau bien gourmands pour le goûter des petites têtes blondes !

Je consacre ce gâteau à Cuisinons de Saison mis en place par Claudine ! La catégorie sur les pommes a l’air un peu vide ce mois-ci !

Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients :

  • 100g de yaourt ou de fromage blanc
  • 100g de sucre
  • 130g de farine
  • 50g de poudre de noisette
  • 40g d’huile de noisette
  • 3 oeufs
  • 3/4 cac de levure chimique
  • 150g de pommes (1 grosse pomme)
  • 1 cas de noisette concassées
  • 30g de pépites fudge caramel
  1. Préchauffez votre four à 190°C.
  2. Pelez la pomme et coupez la en gros dés.
  3. Mélangez le yaourt avec le sucre.
  4. Ajoutez ensuite les oeufs puis la farine mélangée à la levure chimique et à la poudre de noisette.
  5. Enfin ajoutez l’huile et incorporez les morceaux de pommes et les pépites de caramel.
  6. Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre, saupoudrez de noisettes concassées.
  7. Enfournez pour 45 min. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Tourte des Pyrénées à la cerise

Il y a de nombreuses années, je suis partie à St Larry avec mes parents pour une semaine de ski. Nous en avons profiter pour découvrir quelques produits locaux et notamment ce gâteau. Normalement, il est réalisé avec des myrtilles. Mais pour changer un peu, j’ai préféré le faire avec des cerises et Kirsch. J’ai repris la recette de Lady Milonguera qui m’a apporté beaucoup de satisfaction !

C’est un gâteau moelleux avec une croûte un peu épaisse et croquante et une texture un peu dense et sèche comme un quatre-quart mais un toucher moins gras. En prime, les cerises apportent un côté juteux très agréable. Le Kirsch se fait discret et léger en dépit d’une généreuse quantité mais il reste un ingrédient essentiel qui parfait le tout.

Pour 8 à 12 personnes :

Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 90 g de sucre
  • 10g de sucre vanillé
  • 3 oeufs
  • 3 cas de Kirsch (alcool de cerises)
  • 3/4 cac de levure chimique
  • 150 g de cerises dénoyautées
  1. Beurrez et farinez un moule à brioche Parisienne.
  2. Préchauffez votre four à 180°C.
  3. Fouettez les jaunes d’œuf avec les sucres, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajoutez le Kirsch ainsi que le beurre fondu
  5. Puis ajoutez la farine et la levure. Vous devez obtenir un mélange homogène.
  6. Montez les blancs d’œuf en neige et incorporez les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule. Enfin, ajoutez les cerises.
  7. Versez la pâte dans le moule à brioche puis faites cuire 45-50 min.

Ils ont testé :

Sur les recettes de la débrouille 

Gâteau banane-coco

Avant de rentrer en Normandie pour la communion de ma nièce, j’ai voulu préparer un gâteau histoire de soutenir moralement mon homme pendant ses exams. J’ai donc attrapé des bananes et éclusé mon ultime yaourt maison (vidage du frigo en règle avant de m’éclipser) en un gâteau exotique ! J’étais mitigée entre un crumbcake, un cake ou un gâteau au yaourt. Ayant fait un crumbcake il y a peu de temps et ne sachant pas réussir la cuisson des cakes, le choix était assez rapide… Mais j’avais tout de même envie du croquant-croustillant du crumble. J’ai résolu le problème en préparant un mélange de noix de coco râpée avec du sucre et du beurre de coco pour faire une belle croûte sur le dessus du gâteau, un peu sur le principe du pain girafe.

Au final, j’ai été conquise par ce gâteau très gourmand et bien fruité ! Le gâteau en lui même est très peu sucré pour compenser le sucre des bananes et celui du topping. Mais il est bien moelleux et légèrement humide, ce qu’il fait qu’il passe très bien malgré la chaleur étouffante !

Pour 8 personnes :

Pour le gâteau :

  • 1 yaourt (100g)
  • 1 pot de sucre (100g)
  • 3 pots de farine (180g)
  • 1/2 pot d’huile ou beurre de coco(40g)
  • 3 oeufs (±150g)
  • 1 cas de rhum
  • 3/4 cac de levure chimique
  • 200g de banane (2 bananes)

Pour le topping :

  • 40g de noix de coco râpée
  • 40g de sucre
  • 10g de beurre mou
  • 5g de beurre de coco
  1. Préchauffez votre four à 190°C.
  2. Préparez le topping : mixez un peu la noix de coco râpée puis mélangez la avec le sucre.
  3. Amalgez grossièrement le tout avec le beurre mou et le beurre de coco.
  4. Préparez le gâteau : pelez les bananes et coupez les en rondelles.
  5. Mélangez le yaourt avec le sucre et le rhum.
  6. Ajoutez ensuite les oeufs puis la farine mélangée à la levure chimique.
  7. Enfin ajoutez l’huile et incorporez les 3/4 des rondelles de bananes.
  8. Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre. Déposez les rondelles de bananes restantes à la surface puis recouvrez avec le topping à la noix de coco.
  9. Enfournez pour 45 min. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Bolo de cenoura

C’est un ancien stagiaire brésilien de mon labo qui m’a initiée à ce gâteau. Il m’avait également fait découvrir la salade salpicão. C’est un moyen bien vicieux de faire manger des carottes aux enfants ! Ce gâteau typique du Brésil ne ressemble pas du tout au carrot cake anglais. Il se sert souvent avec un glaçage au chocolat et ne contient ni épices, ni noix. Les carottes sont broyées pour former une sorte de purée au lieu d’être hachée. Il n’y a donc aucun morceau carotte dans la pâte.

Honnêtement, c’est bon, mais je pense qu’il faut lui associer d’autres saveurs comme de l’orange ou de la noix de coco pour en tirer un meilleur parti. Personnellement, c’est sa belle couleur jaune-orangée que je préfère! Les recettes traditionnelles contiennent nettement plus de sucre. Ici, j’ai adapté à mon goût.

Pour 8 personnes :

Pour le gâteau :

  • 2 carottes moyennes (200g une fois pelées)
  • 230g de farine
  • 100g d’huile
  • 100g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 cas de levure chimique
  • 1 cas d’arôme de vanille

Pour le glaçage :

  • 50g de chocolat noir
  • 50g de crème liquide
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Coupez les carottes pelées en morceaux.
  3. Mixez les carottes avec l’huile et le sucre jusqu’à obtenir une purée.
  4. Ajoutez ensuite les oeufs et la vanille et mixez encore.
  5. Ajoutez enfin la farine mélangée à la levure.
  6. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  7. Beurrez et farinez un moule couronne à bords hauts. J’ai pris mon moule à kouglof de 18cm de diamètre.
  8. Versez la pâte dedans et enfournez pour 45 à 50 min. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
  9. Laissez tiédir le gâteau sur une grille.
  10. Concassez grossièrement le chocolat et faites bouillir la crème.
  11. Versez la crème bouillante sur le chocolat et mélangez avec une spatule pour lisser le mélange.
  12. Versez le sur le dessus du gâteau et laissez le chocolat s’écouler à sa guise.
  13. Laissez figer 30 min au réfrigérateur.