Aubergines marinées aux argumes [pickles]

Pour les gens qui croûlent sous mes aubergines de leur jardin et qui n’en peuvent plus de manger de la ratatouille et des aubergines farcies, je vous suggère cette conserve d’aubergines ! Les rondelles d’aubergine marinées à l’huile d’olive et aux agrumes feront des merveilles en garniture de pizza, dans des salades, des pâtes ou sur des bruschettas. C’est rapide à préparer et vous pourrez encore profiter des merveilles de l’été au coeur de l’hiver alors que les légumes se feront rares et monotones.

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Aubergines marinées [pickles]

Type de plat Accompagnement & Légumes, Apéritif
Cuisine Ete, Italie, Provence
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 26 minutes
Portions 2 bocaux

Ingrédients

Pour le pochage

  • 1 aubergine environ 300g
  • 1 cas huile d'olive
  • 10 cl vinaigre balsamique
  • 10 cl vinaigre blanc
  • 1 cac origan séché

Pour la marinade

  • 1 mini poivron pointu
  • 2 cas huile d'olive
  • 1/4 cac ail semoule
  • 1/4 zeste de citron
  • 1/2 cac origan séché
  • 2 cas jus d'orange
  • 2 cac jus de citron vert (1 citron vert)

Instructions

Pochage des aubergines

  • Faites frémir doucement pendant 5 min les vinaigres avec l'origan et l'huile d'olive.
  • Pelez l'aubergine et coupez la en fines lamelles.
  • Plongez les lamelles d'aubergine dans le vinaigre chaud, retirez du feu et laissez reposer 10 min.

Marinade

  • Coupez le mini poivron en deux dans la longueur, ôtez les pépins puis coupez le en petites lamelles fines.
  • Dans un grand bocal (ou alors dans deux petits), déposez les mini poivrons. Versez par dessus les zestes, l'origan, l'ail, les jus et l'huile d'olive.
  • Egouttez les aubergines au vinaigre puis empilez-les dans le bocal. Fermez le bocal et stockez le quelques heures à l'envers.
  • Conservez au frais, dans le bon sens.

Bouillon aux herbes et ravioles aux champignons

Pour continuer sur la lancée des petites soupes réconforts, je vous propose une variante grand luxe du bouillon-vermicelles ! On remplace les vermicelles par de généreux tortellini aux champignons et jambon cru (présentés il y peu) et on choisit un bon bouillon de poule-au-pot par exemple ou de pot-au-feu que l’on agrémente d’herbes fraîches.

N’ayant pas de bouillon de qualité sous la main, j’ai bidouillé un jus avec un peu de fond de veau, des grains de poivre et des baies roses et quelques clous de girofle. Les raviolis cuisent dans ce bouillon et se parfument encore plus !

C’est léger et gourmand à la fois ! Et puis, c’est prêt en un clin d’oeil ! Cela vaut vraiment le coup de prendre des herbes fraîches pour cette recette. Le goût sera plus prononcé et fin à la fois.

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Bouillon aux herbes et ravioles aux champignons

Des raviolis aux champignons cuits dans un bouillon d'herbes aromatiques (thym, romarin et origan) : le potage aux vermicelles grand luxe !
Cuisine France, Hiver
Temps de préparation 2 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 12 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Recette de base

  • 75 cl bouillon (légume, poulet, boeuf ... )
  • 1 branche thym (15 cm)
  • 1 feuille laurier
  • 1 tige romarin (10 cm)
  • 5 feuille origan
  • 2 poignée raviolis

Bouillon de dépannage

  • 75 cl eau
  • 2 clou de girofle
  • 1/2 cac fond de veau
  • 8 grain poivre noir
  • 5 grain baies roses
  • 3 grain coriandre
  • 1 cèpe séché

Instructions

  • Faites bouillir le bouillon avec toutes les herbes aromatiques pendant 5 min.
  • Puis ajoutez les raviolis et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
  • Servez aussitôt !

Samossas thon olive

Dans la même lignée que mes samossas au chorizo et emmental, j’en ai également profité pour préparer une recette qui aurait définitivement plu à ma belle chatounette qui adorait le thon (comme sa maîtresse).

Je les ai également apporté au BBQ. Ils ont été un peu décevant à cause de la qualité des feuilles de bricks, mais on ne m’y reprendra plus ! c’est promis ! En attendant, le thon se marie très bien avec les olives. J’y aurais bien rajouté un peu d’estragon, mais cela reste une saveur un peu particulière que beaucoup de personnes n’apprécient pas.

J’ai préféré laisser des morceaux d’olives dans la farce, mais j’avais hésité à les mixez pour faire une sorte de tapenade de manière à ce que le goût soit mieux réparti. A vous de voir !

Pour 14 samossas :

Ingrédients :

  • 7 feuilles de bricks
  • 140g de thon en boîte égoutté
  • 70g de mascarpone
  • 40g d’olives vertes
  • 1/2 cac d’origan séché
  • poivre à votre convenance
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la garniture : écrasez le thon à l’aide d’une fourchette.
  3. Mélangez le au mascarpone ou au petit suisse avec l’origan. Assaisonnez à votre convenance.
  4. Ajoutez les rondelles ou la tapenade d’olives.
  5. Pliage : coupez les feuilles de bricks en deux pour avoir des demi-cercle
  6. Puis pliez les en deux pour obtenir une bande.
  7. Déposez une cuillère à café de garniture dans un coin de la bande et commencez à plier en triangle !
  8. A la fin, glissez le reste de feuille de bricks dans le samossas pour qu’il tienne fermé.
  9. Déposez vos samossas sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 15 min environ. Surveillez la coloration et retournez à mi-cuisson pour obtenir une teinte dorée uniforme.

Petit info complémentaire :

Pour une coloration homogène, je vous conseille de cuire vos samossas en friteuse, mais ce sera plus lourd et gras.

Vous pouvez également badigeonner la surface avec un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau pour obtenir un résultat plus croustillant et moins sec et les faire cuire au four ou à la poêle.

Pour une recette plus légère remplacez le mascarpone par du petit suisse. Attention, le rendu sera un peu plus sec.

Sauce tomate épaisse

C’est une petite recette de sauce tomate venue de chez Cooking Julia, qui m’a parue parfaite pour accompagner mes raviolis mozzarella-basilic. J’ai utilisé des tomates classiques. Cette sauce fleure bon l’Italie et les saveurs méditerranéennes. Son goût est équilibré entre fruité, acidité, sucré etc…

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 250g de tomates (2 tomates moyennes)
  • 15g de tomates séchées
  • 30g d’oignon
  • 5g de parmesan
  • 3g de miel
  • 1/2 cac d’huile d’olive
  • 1/2 cac de vinaigre balsamique
  • 1/2 cac d’échalote semoule
  • 1/4 cac d’herbe de provence (ou origan)
  • 1/8 cac d’ail semoule
  1. Faites bouillir une casserole d’eau. Quand l’eau bouillon, plongez les tomates dedans quelques minutes, jusqu’à ce que leurs peaux se fendent. Egoutez les puis pelez les.
  2. Emincez l’oignon. Coupez les tomates en dés et les tomates séchées en lanières.
  3. Faites le revenir 5 minutes dans l’huile d’olive avec l’ail et l’échalote semoule et les herbes de provence.
  4. Ajoutez ensuite les tomates, couvrez et laissez mijoter 10 min.
  5. Hors du feu, ajoutez le miel, le vinaigre balsamique et le parmesan. Mixez longuement pour obtenir une sauce onctueuse et homogène puis rectifiez l’assaisonnement avec du poivre et du sel au besoin.

Horiatiki : salade grecque

J’adore cette salade typique de la campagne grecque. J’en ai mangé pour la première fois à Detroit dans un restaurant grecque où nous avons également été initié au Saganaki OPA ! Il s’agit d’un fromage flambé (à quoi, je ne sais pas…). Elle est particulièrement simple et rafraîchissante. La fêta apporte la touche de gourmandise qui fait la différence.

En général, on opte pour des olives de kalamata. Elles ont une teinte légèrement violette et sont moins salées que les olives noires à la grecque. J’ai découvert qu’en Grèce, on sert plutôt la tranche de fêta entière, arrosée d’un filet d’huile d’olive. J’ai mis assez peu d’oignon rouge dans ma recette car j’ai du mal à le digérer quand il est cru mais n’hésitez pas à adapter les proportions selon vos envies. Dans la mesure où l’huile d’olive entre à part entière dans la réalisation de cette salade, privilégiez une huile de très bonne qualité plutôt fruitée (je la préfère ainsi, mais si vous aimez celle au goût un peu vert, faites vous plaisir).

J’en profite pour soumettre cette recette au défi Recette.de de Mai sur la cuisine grecque.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 250g de tomate charnue (1 tomate coeur de boeuf)
  • 200g de concombre (1/2 concombre)
  • 100g de feta
  • 1/2 oignon rouge (40g environ)
  • 20 olives
  • origan
  • huile d’olive
  1. Coupez le concombre en rondelles ou en quartiers. Coupez la tomate en morceaux.
  2. Pelez l’oignon et coupez le en lamelles.
  3. Dans un saladier, mélangez tous les légumes ensemble.
  4. Déposez la feta sur le dessus et assaisonner à votre convenance avec l’origan avant d’arroser d’un beau filet d’huile d’olive.

Lasagnes de boeuf aux cèpes et zeste d’orange

Un délicate variation par rapport aux bonnes vieilles lasagnes. On rajoute des cèpes pour la gourmandise et un peu d’orange pour apporter de la douceur. N’ayez crainte, le goût n’est pas très prononcé. C’est loin d’être un plat sucré-salé au sens où je l’entends. Ce n’est qu’un petit changement qui surprend agréablement. Niveau goût, cela m’a fait pensé à la sauce du boeuf bourguignon mais en plus doux, moins âcre ou moins agressif s’il on veut. Une fois de plus, ces lasagnes ont un rendu très crémeux et riche, qui fait d’elles un plat très réconfortant.

Ne privez pas les enfants de cette recette sous prétexte qu’il y a du vin dans la sauce, car il est chauffé (quasiment à petit bouillon) afin de réhydrater les champignons séchés.

Pour 4 personnes (plat 24×19):

Ingrédients :

  • 600g de boeuf haché
  • 200g de carotte en julienne (2 petites carottes  à peu près)
  • 30g de cèpes séchés
  • 1 orange (qui donnera environ 10 cl de jus)
  • 15 cl de vin rouge
  • 30 cl de lait
  • 1 cas de farine bien bombée (environ 30g)
  • 140g de concentré de tomate
  • 3 ou 6 feuilles de lasagnes selon la taille
  • 80-100g de gruyère
  • 2 cac d’origan
  • sel, poivre
  1. Préchauffez votre four à 190°C.
  2. Prélevez le zeste de l’orange, gardez l’équivalent de 3 cac de zestes et pressez son jus.
  3. Dans une casserole portez le vin avec le jus d’orange et 2 cac de zeste presque à ébullition, puis versez ce mélange sur les cèpes séchés et laissez les de réhydrater 30 min.
  4. Si vous utilisez des carottes fraîches, pelez les et coupez les en julienne (de fins bâtonnets).  Puis faites les cuire 10 min à la vapeur ou à l’eau. Egouttez les champignons mais conservez le jus.
  5. Préparez la sauce : faites chauffez une casserole à feu moyen. Y déposez les carottes ainsi que les champignons. Laissez cuire quelques minutes. Puis saupoudrez avec la farine et mélangez pour bien enrober tout le monde.
  6. Baissez à feu doux et ajoutez le jus de trempage des champignons avec le reste des zestes et l’origan, remuez. Cela devrait commencer à épaissir. Ajoutez ensuite le lait petit à petit.
  7. Faites épaissir en remuant de temps en temps.
  8. En parallèle : faites cuire le boeuf haché dans une poêle anti-adhésive (pour ne pas rajouter de matière grasse) avec 4 tours de moulin à poivre et une pincée de sel .
  9. Quand la sauce aux légumes est assez épaisse, ajoutez le concentré de tomate et la viande cuite. Mélangez bien.
  10. Montez vos lasagnes : dans un plat rectangulaire de 24×19 (enfin adapté à la taille de vos feuilles de lasagnes), déposez deux feuilles au fond. Recouvrez les de la moitié de la préparation béchamel-viande.
  11. Recouvrez à nouveau de 2 feuilles de lasagnes, puis le reste de la préparation.
  12. Enfin ajoutez les deux dernières feuilles. Répartissez du gruyère à la surface.
  13. Enfournez pour 20 à 30 min. Dégustez bien chaud avec une salade.

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Petite info complémentaire :

J’utilise de la julienne de carottes congelée. C’est très pratique et moins contraignant.

On considère que 15g de champignons séchés équivalent  à 100g de champignons frais.

Une petite couche de crème fraîche, juste avant de déposer le gruyère ne ferait pas de mal. Cela permettrait d’éviter que la couche du dessus soit trop sèche.