Voici une spécialité galloise que l’on retrouve beaucoup dans les brasseries du Nord de la France. Il s’agit d’une tranche de pain nappée d’un sauce très épaisse à base de fromage fondu (traditionnellement du cheddar) et de bière rehaussée de moutarde. Je vous propose une version très « brunch » avec un oeuf pochée et du bacon en prime ! Pour le clin d’oeil au Nord de la France, j’ai opté pour du maroilles en guise de fromage. Malheureusement, je n’ai pas trouvé de fricadelle sinon, j’aurais choisi ça plutôt que du bacon. L’Irish Soda Bread très rustique que j’ai réalisé il y a peu est parfait pour cette recette.

Pour 1 personne :

Pour la sauce :

• 50g de maroilles
• 5cl de bière brune
• 1 cas de moutarde
• 1cac de farine
• 10g de beurre

Pour la garniture :

• 2 tranches de pain (ou 1 seule selon sa taille)
• 2 tranches de bacon
• 1 oeuf
• Persil ou tige d’oignons nouveaux

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une poêle. Saupoudrez de farine, mélangez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le mélange roussisse.
3. Mouillez progressivement avec la bière en remuant bien pour ne pas former de grumeaux.
4. Ajoutez ensuite le fromage coupé en morceaux que vous laissez fondre.
5. Mélangez bien pour avoir une sauce homogène.
6. Ajoutez la moutarde en dernier.
7. Faites griller les tranches de pain. En parallèle, portez à ébullition une petite casserole d’eau.
8. Quand l’eau bout ajoutez l’oeuf et comptez 5 min.
   

   

   
9. Pendant ce temps : placez le pain dans un plat à four et nappez le de la sauce au fromage.
10. Placez les tranches de bacon sur la sauce et enfournez jusqu’à ce que cela dore et bulle.
11. Quand les 5 min sont écoulées, égouttez l’oeuf et passez le sous l’eau froide puis écalez le avec délicatesse.
12. Sortez le Welsh du four, ajoutez l’oeuf par dessus et parsemez de rondelles d’oignon nouveau. Servez bien chaud avec des tomates rôties.