Ingrédient : pomme de terre

Hachis parmentier de porc à la sauce tomate

Petite recette improvisée sur la base de la panure des schnitzels que j’ai utilisé pour faire mon sauté chinois au piment et gingembre. La panure contient du paprika fumé, de la réglisse et du laurier. Cela m’a intriguée et je me suis dit que cela ferait un assaisonnement de folie pour une sauce tomate. 

Cette recette est idéale pour utiliser des restes de rôti ou de côtes de porc. La sauce tomate parfumée va venir contrebalancer la sécheresse de la viande. 

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Hachis parmentier de porc à la sauce tomate

Type de plat Gratin, Porc
Cuisine France, Hiver
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la partie viande

  • 200 g porc
  • 150 g champignon
  • 100 g oignon
  • 30 cl sauce tomate ou coulis de tomate ou passata de tomate
  • 10 g huile d'olive
  • 2 cac origan séché
  • 1 cac paprika fumé
  • 1/4 cac ail semoule
  • 1/4 cac réglisse en poudre
  • 1/4 cac sel

Pour la purée

  • 450 g pomme de terre
  • 5 cl lait
  • 10 g beurre demi sel
  • 50 g parmesan

Instructions

Préparation du hachis

  • Pelez et émincez l'oignon. Hachez grossièrement la viande de porc. Pelez les champignons et coupez les en lamelles.
  • Faites revenir l'oignon et l'ail dans une grande casserole dans l'huile d'olive à feu moyen.
  • Quand l'ail commence à roussir, ajoutez la viande et faites la bien cuire.
  • Quand la viande est cuite, ajoutez les champignons et mouillez avec la sauce tomate mélangée aux épices (origan, paprika et réglisse). Couvrez et laissez mijoter 10 min à feu doux.

Préparation de la purée

  • En parallèle de la cuisson du hachis, pelez les pommes de terre, coupez les en cubes et plongez les 15-20 min dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Quand elles sont cuites, égouttez les et écrasez les à la fourchette avec le beurre et un peu de poivre. Puis ajoutez le lait chaud et mélangez jusqu'à avoir une purée homogène.

Dressage

  • Préchauffez le four à 230°C.
  • Versez le hachis au fond d'un plat à four, puis répartissez la purée par dessus. Saupoudrez d'une bonne couche de parmesan.
  • Enfournez pour 15-20 min le temps de faire gratiner le fromage.

Baguette raclette, pomme de terre, bacon

Variante un peu plus digeste du pain savoyard, cette baguette va vous enchanter avec un oeuf à la coque et une salade verte. C’est un bon moyen de mettre à profit vos restes de raclette plutôt que de rentrer dans le cercle infernal de renouveler les invitations dans l’espoir de finir les derniers morceaux de fromage !

Mais pas de panique, cette recette de pain est sans pétrissage, donc même les novices pourront en mettre plein les yeux à leurs invités.

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Baguette raclette, pomme de terre, bacon

Type de plat Pain
Cuisine Hiver, Savoie
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure 45 minutes
Portions 1 baguette

Ingrédients

  • 315 g farine
  • 225 g eau
  • 3/4 cac sel
  • 10 g levure de boulangerie
  • 120 g pomme de terre cuite
  • 75 g raclette au poivre
  • 30 g jambon cru
  • 1/2 cac herbes de Provence

Instructions

  • Dans un saladier, délayez la levure dans l'eau tiède (30°C pas plus). Ajoutez par dessus le sel et les herbes de provence mélangés à la farine. Puis mélangez à l'aide d'une cuillère à soupe ou en bois jusqu'à obtenir une pâte collante et plus ou moins homogène.
  • Pelez les pommes de terre cuites et refroidies puis coupez les en petits morceaux. Coupez le fromage en dés.
  • Faites cuire les tranches de jambon cru (ou du bacon) au microonde pendant 2 à 3 min jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Puis réduisez les en brisures.
  • Incorporez les pommes de terre, le bacon et le fromage à la pâte à pain. Mélangez à la cuillère pour les répartir dans la pâte.
  • Laissez reposez la pâte 1h30 dans un endroit tiède pour que la pâte puisse doubler de volume. La pâte va devenir bulleuse et très collante.
  • Préchauffez le four à 240°C.
  • Recouvrez un moule à baguette ou à bûche de papier sulfurisé.
  • Prélevez des morceaux de pâte et déposez les sur le papier sulfurisé pour avoir une répartition plus ou moins homogène.
  • Saupoudrez la baguette d'un voile de farine et lamez le dessus du pain à l'aide d'une lame de cutter.
  • Jetez un verre d'eau dans le four (pour créer de l'humidité et avoir une belle croûte) et enfournez la baguette immédiatement et rapidement (pour éviter que l'humidité ne s'échappe).
  • Laissez cuire 30 min environ. La baguette doit être bien dorée et gonflée.

Champignons farcis aux oignons confis et purée

Célébrons l’automne et ses richesses sa froideur humide avec cette recette réconfortante et végétarienne ! J’ai découvert les champignons portobello dans des burgers en remplacement des steaks. Ce champignon a vraiment le goût d’un champignon de Paris mais au format XXL, ce qui le rend très facile à farcir.

Les champignons vont traditionnellement avec du persil et de l’ail. Donc je les ai accomodés avec une purée parfumée ainsi et une belle sauce sirupeuse à souhait avec des morceaux de champignons et d’oignon. Un petit coup de parmesan pour gratiner avec caractère et voilà la gourmandise au rendez-vous pour faire craquer petits et grands !

Encore une fois, j’improvise avec le contenu de mes placards, ce qui explique la combinaison pomme de terre et purée en flocons. Si vous avez suffisamment de pommes de terre, faites une purée maison bien épaisse.

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Champignons farcis aux oignons confis et purée

Type de plat Pommes de terre
Cuisine Automne, Hiver, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 2 champignon Portobello

Pour la sauce

  • 1 oignon
  • 1 champignon Portobello
  • 1 cac huile d'olive
  • 2 cac sauce worcestershire
  • 2 cas fond de sauce brune
  • 10 cl eau

Pour la purée

  • 175 g pomme de terre (1 grosse)
  • 30 g flocon de pomme de terre
  • 175 g lait
  • 1/2 cac ail semoule
  • 2 cas huile d'olive
  • 25 g parmesan
  • 1/8 cac muscade
  • 3-4 tiges persil

Instructions

Préparation de la purée

  • Pelez et coupez la pomme de terre en dés. Faites la cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
  • Ecrasez la en purée grossière à l'aide d'une fourchette. Ajoutez tous les autres ingrédients de la purée et mélangez. Réservez.

Préparation de la sauce

  • Pelez l'oignon et coupez le en lamelles. Détaillez un champignon en dés avec les pieds des deux autres.
  • Faites revenir (feu moyen-fort) l'oignon dans une casserole avec l'huile .
  • Après 5 min de cuisson à couvert, ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson 5 min.
  • Mouillez avec le bouillon et laissez mijoter (feu doux). Découvrez la casserole et poursuivez la cuisson 10 min à feu moyen pour faire réduire la sauce.
  • Retirez du feu quand elle est épaisse et nappe bien une cuillère.

Dressage

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Retournez les champignons, Remplisser leur creux avec de la sauce brune oignon-champignon.
  • Recouvrez d'une montagne de purée.
  • Creusez un trou dans la purée, versez encore un peu de sauce dedans et parsemez de parmesan ou de gruyère râpé.
  • Enfournez pour 10-15 min.

Salade de pommes de terre au poisson

Une recette toute simple qui permet d’accommoder des restes, qu’ils soient de viande, d’oeuf dur, de légumes rôtis ou de poisson. Dans ce cas, mes collègues avaient commandé un gigantesque plateau de poissons cuits particulièrement copieux. Il y avait des crevettes, des moules, du pouple, des filets en meunière, des filets de poisson à chair ferme accompagnés de frites, de salade de légumes et de piments vert doux etc…

 

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Salade de pommes de terre au poisson

Une salade de pomme de terre au goût acidulé et aux bons morceaux de poissons.
Type de plat Poissons & crustacés, Pommes de terre
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la salade

  • 500 g pomme de terre (3 grosses)
  • 100 g poisson cuit
  • 1 poivron vert

Pour l'assaisonnement

  • 4 cas vin blanc
  • 1 cas huile d'olive
  • 1 cas vinaigre de cidre
  • 1 cac moutarde à l'ancienne
  • 1 cac estragon séché
  • 1/4 cac ail semoule

Instructions

  • Faites bouillir les pommes de terre avec la peau 25-30min. Pelez les pommes de terre encore chaudes puis coupez le en rondelles.
  • Faites griller le poivron vert, coupé en deux et épépiné, 10 min au four à 210°C. Puis laissez le refroidir 10 min dans un sac plastique fermé. Pelez le puis coupez le en lanières.
  • Mélangez tous les ingrédients de l'assaisonnement puis poivrez et salez selon votre goût. Arrosez les pommes de terre chaudes avec.
  • Ajoutez le poisson cuit épluché et les lanières de poivrons. Mélangez bien et laissez tiédir avant de manger.

Poêlée de pommes de terre aux légumes du soleil et olives

Cette poêlée fera un superbe accompagnement pour de la viande au BBQ ou tout simplement pour vous régaler en pensant à la Méditerranée et aux cigales. Elle se mange chaude servie de préférence avec des rondelles de citron à presser. Encore une belle recette offerte dans le livre Vegan de Marie Laforêt, qui m’avait été offert par mon partenaire Natura Sense.

J’ai choisi de faire cette recette au four, parce que cela exige moins de surveillance, mais vous pouvez tout à fait la faire à la poêle. Je me suis retrouvée à la manger froide avec un peu de feta dedans. C’était un plat complet absolument délicieux, que je referai pour un pique-nique entre amis. Ne le salez pas trop, en général les olives le sont bien assez !

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Poêlée de pommes de terre aux légumes du soleil et olives

Type de plat Accompagnement & Légumes, Pommes de terre
Cuisine Ete
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 350 g pomme de terre grenaille
  • 200 g courgette
  • 230 g aubergine japonaise (violet clair, longue et fine)
  • 150 g olive verte et kalamata
  • 1 cas huile olive
  • 1/2 cac ail semoule
  • q.s. herbes de Provence
  • q.s. coriandre en poudre

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Lavez et coupez les pommes de terre en morceaux. Coupez les courgettes en demie rondelles (en rondelles, puis chaque rondelle en deux); Coupez les aubergines en dés.
  • Dans un plat à four mélangez l'huile d'olive avec l'ail , les herbes de provence, la coriandre et un peu de poivre.
  • Déposez les pommes de terre et les aubergines dans ce plat et mélangez bien pour qu'elles soient bien enduites d'huile. Enfournez pour 20 min.
  • Sortez le plat du four et ajoutez les courgettes. Prolongez la cuisson au four de 15 min.
  • Quand tout est cuit (personnellement, j'aime bien que les courgettes soient encore croquantes), sortez le plat du four et ajoutez les olives. Servez aussitôt.

Pôlée montagnarde : pomme de terre et saucisse de Morteau


Dans la catégorie des plats qui tiennent au corps et font penser à la montagne, voici une poêlée aux pommes de terre rissolées avec de la saucisse de morteau et quelques haricots verts pour la couleur et la conscience. C’est rustique, simple et efficace ! Personnellement, j’y rajoute de la choucroute et de la moutarde pour corser les choses.

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Pôlée montagnarde : pomme de terre et saucisse de Morteau

Type de plat Pommes de terre, Porc
Cuisine Hiver, Montagne
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 180 g saucisse de Morteau
  • 280 g pomme de terre (2 pommes de terre moyenne)
  • 90 g haricot vert facultatif
  • 50 g oignon
  • 5 cl eau
  • 1/4 cac herbes de Provence
  • poivre

Instructions

  • Pelez les pommes de terre et coupez les en dés.
  • Plongez les 5 min dans de l'eau bouillante. Egouttez les.
  • Pelez la saucisse de morteau et coupez la en lamelles. Pelez l'oignon et coupez le en rondelles.
  • Equeutez les haricots verts et coupez les en deux ou en trois selon leur longueur.
  • Faites revenir à feu mouen-vif les rondelles de saucisses. Quand elles commencent à bien cracher leur graisse, ajoutez l'oignon et remuez bien.
  • Quand l'oignon devien translucide, ajoutez les dés de pommes de terre et mélangez bien. Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement. les pommes de terre vont colorer dans le gras des saucisses.
  • Quand elles ont pris de la couleur, mouillez avec l'eau, couvrez et passer à feu moyen-doux. En parallèle, plongez les haricots vert 5 min dans de l'eau bouillante additionnée d'une pincée de bicarboante. Egouttez les et réservez.
  • Au bout de 5-7 min, jetez un oeil à la popêlée, les pommes de terre ont du absorber l'eau et doivent commencer à caraméliser (la magie de l'amidon avec l'eau et la graisse de la viande). Les pommes de terre doivent être cuites à point et s'écraser facilement. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un tout petit d'eau et prolongez la cuisson à couvert.
  • Ajoutez les haricots verts et poursuivez la cuisson 5 min à découvert. Servez bien chaud !

Le seconde vie du vin chaud : un boeuf bourguignon oriental !

Vous ne savez pas quoi faire d’un reste de vin chaud mais vous n’avez pas envie de le jeter pour autant. Que diriez vous de faire un boeuf bourguignon avec? Le rendu sera un peu oriental comme un tajine et vraiment excellent !

Je vous parle ici d’une recette plus traditionnelle du bourguignon avec de la poitrine fumée et des champignons. C’est en ouvrant mon livre de Ginette Mathiot, cette bible de la cuisinière des années 50, que j’ai découvert que le bourguignon en contenait ! Ma recette habituelle, tirée du livre de Françoise Bernard, est tout à fait différente.

J’aime bien mettre les pommes de terre à cuire avec le reste. Leur amidon va faire épaissir la sauce avec les sucs et le collagène de la viande. Elles prennent certes une couleur peu appétissante mais l’impact sur la sauce en vaut la peine. Sinon vous pouvez aussi servir le bourguignon avec de la purée bien épaisse.

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Le seconde vie du vin chaud : un boeuf bourguignon oriental !

Type de plat Boeuf
Cuisine France, Hiver, Recettes de Grand-Mère
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 650 g boeuf (bouilli en Belgique / paleron, gite ... en France)
  • 200 g poitrine fumée
  • 50 cl vin chaud
  • 1 gros oignon
  • 8 petite carotte
  • 4 pomme de terre
  • 1 petite conserve champignon
  • 1 bouquet garni
  • 1 cas bombée farine

Instructions

  • Coupez la tranche de poitrine fumée en gros lardons. Détaillez la viande de boeuf en gros morceaux.
  • Pelez les carottes et coupez les en rondelles. Pelez les pommes de terre puis coupez les en deux, voire en 4 si elles sont grosses. Pelez l'oignon et coupez le en grosses rondelles.
  • Faites revenir à feu moyen le lard dans une grande cocotte avec l'oignon.
  • Quand l'oignon commence à colorer, ajoutez la viande de boeuf et laissez la dorer sur toutes les faces.
  • Saupoudrez avec la farine et mélangez pour recouvrir tous les morceaux de viande.
  • Mouillez avec le vin chaud, ajoutez le bouquet garni, les rondelles de carotte et les pommes de terre.
  • Couvrez et laissez mijoter 2h à feu doux ou alors 30 min dans la cocotte minute sous pression.
  • A l'ouverture, retirez le bouquet garni, ajoutez les champignons égouttés, mélangez et laissez réchauffer 5 min. Servez bien chaud.

Tajine d’agneau au citron et figues

J’ai eu un coup de coeur en voyant cette recette dans le livre Vegan de Marie Laforêt (offert par mon partenaire Natura Sense). La promesse d’une recette sucrée-salée, mais aussi un peu acidulée ! J’ai opté pour une version à la viande plutôt qu’au tofu. Mais les saveurs étaient réellement délicieuses et rendent super bien avec de l’agneau. L’avantage avec les tajines, c’est que cela réclame assez peu d’attention. Une fois tous les ingrédients préparés, on se contente de laisser mijoter à feu doux et à la fin, on obtient un plat complet à la viande tendre, savoureuse et parfumée !

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Tajine d'agneau au citron et figues

Un mijoté à l'agneau en sucré-salé, sur une base de pomme de terre et de carotte, parfumé de 4 épices et de citron
Type de plat Agneau
Cuisine Maghreb, Sucré-salé
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 250 g agneau
  • 200 g pomme de terre (10 grenailles)
  • 150 g carotte (3 petites)
  • 65 g oignon (1 petit)
  • 5 figue séchée (100g environ)
  • 1 citron bio de préférence
  • 1/4 cac ail semoule
  • 1/4 cac curcuma
  • 1/2 cac coriandre
  • 1/4 cac 4 épices
  • 1 cac huile d'olive
  • 10 cl eau

Instructions

  • Pelez les oignons, les pommes de terre et les carottes. Coupez l'oignon en quartiers et les carottes en tronçons.
  • Coupez le citron en deux puis chaque moitié en quartiers. Coupez les figues en 4.
  • Détaillez l'agneau en cubes.
  • Faites revenir à feu moyen l'oignon avec l'ail dans l'huile d'olive. Laissez cuire quelques minutes.
  • Ajoutez ensuite la viande.
  • Quand elle cuite, ajoutez les légumes (carotte et pomme de terre), saupoudrez avec les épices (curcuma, coriandre et 4 épices). Déposez le citron et les figues sur le dessus. Mouillez avec l'eau, couvrez et laissez mijoter 45 min à couvert à feu doux.
  • Servez chaud avec de la coriandre ciselé et des amandes effilées grillées.

Gnocchis au potimarron

Marre de manger des pâtes ou du riz ? Et si vous tentiez les gnocchis avec une variante de saison au potimarron ? Très ludique à faire avec les enfants, ils vont régaler toute la famille avec une bonne sauce crémeuse.

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Gnocchis au potimarron

Des gnocchis de pomme de terre et de potimarron parfumée d'épices comme la cannelle, la muscade, le gingembre et la girofle etc...
Type de plat Accompagnement & Légumes, Pommes de terre
Cuisine Automne, Halloween, Italie, Jaune d'oeuf
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 2 personnes (42 gnocchis)

Ingrédients

  • 200 g pomme de terre
  • 60 g potimarron
  • 100 g farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/4 cac épices médiévales
  • 1/8 cac curcuma
  • 1 pincée sel

Instructions

Préparation de la pâte à gnocchis

  • Pelez la pomme de terre puis coupez la en dés. Détaillez le potimarron en dés.
  • Faites les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  • Écrasez les à l’aide d’une fourchette avec la fève tonka, du sel et du poivre jusqu’à les réduire en purée.
  • Ajoutez alors le jaune d’œuf puis la moitié de la farine. Travaille la pâte jusqu’à tout incorporer puis ajoutez la farine restante.

Façonnage des gnocchis

  • Divisez la boule de pâte en quatre. Roulez chaque pâton en boudin du diamètre de votre pouce. Puis coupez ce boudin en petits tronçons de 2cm de long.
  • Faites roulez les tronçons un à un sur le dos d’une fourchette pour leur imprimer la marque typique des gnocchis.
  • Disposez les gnocchis sur une feuille de papier sulfurisé ou un plan de travail fariné et laissez les sécher au moins 1h.
  • A ce stade vous pouvez congelez les gnocchis sur une plaque puis quand ils sont bien durs, les répartir en sachets.

Cuisson des gnocchis

  • Portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Plongez les gnocchis dedans.
  • Les gnocchis sont cuits quand ils remontent à la surface. Egouttez les à l’aide d’une écumoire.
  • Vous pouvez ensuite les poêler avec un peu de matière grasse pour les colorer ou les manger tels quels avec de la sauce tomate.