Peut-on rêver plus glorieux terroirs pour la France, que ceux du fromage et du vin ? J’adore le fromage (à défaut du vin). Je devrais même dire que j’adore LES fromages, car, très peu ne sont pas à mon goût. J’ai moins de plaisir avec les bleus et certaines croûtes lavées sont plus fortes […]
Ma voisine me rapporte de temps en temps pour mon plus grand bonheur des mini feuilletés au fromage à la saveur un peu aigrelette type lait fermenté que j’adore. J’ai voulu me préparer une version maison de ces délices pas très raisonnables mais terriblement réconfortants. J’ai préparé une sauce Mornay (c’est à dire, une sauce […]
Je vous propose une recette un peu originale pour partir à la découverte des fromages au lait de brebis mis en avant par Emilien Fromage. Au final, ce sont des fromages plutôt méconnus, car assez chers et peu répandus à cause de la rareté du lait de brebis (la femelle du mouton), qui pourtant est nettement moins […]
Maintenant que la rentrée est passée, il est temps de se mettre aux recettes un peu plus automnales. Que diriez vous de figues ? Qui plus est de figues dodues farcies d’un purée de châtaigne au fromage de brebis ? C’est un mélange sucré-salé tout doux qui permettra de manger les figues un peu autrement. […]
La burrata me rend folle. Ce fromage est tellement crémeux, rond, doux et frais que c’est un bonheur de le manger l’été. Et tout comme la ricotta, il peut se permettre un très large éventail de combinaisons tant avec des ingrédients salé que sucré. C’est d’ailleurs ce que je vous propose ici. La burrata est accompagnée […]
Les scones sont traditionnellement servis en version sucrée avec de la crème aigre et de la confiture de fraises. Mais ils peuvent aussi servir de base à des recettes salées, comme un croque-monsieur. Ici je vous propose une recette terroir à base de magret séché et de rocamadour. Ils sont relevés par un confit d’oignons […]
J’ai entraperçu la recette d’une délicieuse brioche sur pinterest. Ca avait l’air si alléchant que j’ai testé le soir même avec le gorgonzola de chez Jean d’Alos. Je l’ai mise au format baguette que je trouvais plus approprié pour l’apéro et j’ai testé un façonnage en baguette tourbillon qui m’avait tapé dans l’oeil depuis un bon […]
Le mois de Novembre est l’occasion de manger des fromages à croûte lavée et notamment, le Maroilles. Fleuron du terroir du Nord de la France, rendu célèbre par le film Bienvenue chez les Ch’tis, il est fabriqué à partir de lait de vache et appartient à la famille des pâtes à croûte lavée (ceux à la croûte orange, […]
Difficile d’incorporer du brie truffé dans des recettes sans trop le dénaturer. Alors, j’ai cherché des idées de recettes froides où il pourrait être présent dans son plus simple appareil. J’ai réalisé des petits baluchons de brie dans des galettes de sarrasin (achetée auprès du Food truck Breton de Forum dont je vous ai déjà parlé) […]