Burger à la liégeoise

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Quand j’ai vu l’appétissante recette de boulets à la liégeoise sur le blog de Marlyzen, j’ai tout de suite compris qu’il fallait que je teste. Entre la promesse d’une sauce à la bière, d’une viande qui mijote et des arômes sucrés et salés, c’était l’annonce d’un plat de rêve !

J’ai travesti cette recette en une version pour burger avec un steak haché au lieu des boulettes de viande. J’ai gardé la même sauce enrichie en oignon, ajouté du bacon pour le croustillant et la touche salée ainsi que du fromage hollandais (du Old Amsterdam pour son goût riche et piquant).

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Avec cela j’ai choisi un pain à la moutarde aux cèpes avec de l’huile de sésame. Je l’ai doré au blanc d’oeuf, ce qui lui a donné un aspect croûté et je l’ai parsemé d’un mélange de flocons d’avoine et de graines de lin brun.

Le rendu était rustique et plein de caractère. J’avais pris un mélange de boeuf/porc haché, mais j’ai moyennement apprécié le goût. Je pense qu’une recette exclusivement boeuf, serait meilleure.

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Cette recette était l’occasion pour moi d’utiliser un des derniers produits que m’a offert mon partenaire Signé Aquitaine : la bière ambrée de chez Gasconha, la brasserie de Pessac. A ma grande surprise, elle était très peu gazeuse. J’ai pu en boire avec plaisir au moment de préparer ma sauce. Son goût n’était pas trop amer. Elle m’a beaucoup plu ! IMG_1073

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Burger à la liégeoise
Portions
personnes
Ingrédients
Pour les buns
Pour les steaks
Pour la sauce
Pour le burger
Portions
personnes
Ingrédients
Pour les buns
Pour les steaks
Pour la sauce
Pour le burger
Instructions
Préparez les buns
  1. Délayez la levure dans l’eau dans la cuve de votre machine à pain. Ajoutez le miel, la moutarde, l'huile puis la farine mélangée au sel. Lancez le programme de pétrissage seul (1h30 = pétrissage + 1er pousse).
  2. A la fin du programme, sortez la pâte et dégazez la. Divisez la en 2 pâtons et donnez leur la forme d'une boule. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé dans ces ramequins à crème brûlée ou des cercles à pâtisserie graissés sur les bords. Couvrez de film étirable graissé à l'huile de sésame et laissez reposez 2h à température ambiante.
  3. Préchauffez le four à 200°C avec la plaque à pâtisserie à l'intérieur.
  4. A l'aide d'un pinceau recouvrez le dessus des buns de blanc d'oeuf, puis saupoudrez la surface avec un mélange de graines de lin/avoine concassé). Faites glisser la feuille de papier sulfurisé avec les pains dessus sur la plaque à pâtisserie tout juste sortie du four. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Ils doivent prendre une coloration brun clair.
Préparez les steaks
  1. Mélangez tous les ingrédients.
  2. Façonnez 2 steaks à l'aide d'emporte pièce de 9 cm de diamètre. Réservez.
Préparez la sauce
  1. Epluchez l'oignon puis coupez le deux et ensuite en lamelles. Réhydratez les raisins secs pendant 15 min dans de l'eau bouillante.
  2. Mélangez la bière avec le sirop de liège, la vergeoise, la marmite de bouillon et le vinaigre.
  3. Dans une poêle, faites revenir à feu moyen l'oignon avec l'ail semoule dans l'huile.
  4. Quand l'oignon est translucide, retirez le de la poêle. A la place, faites dorer les steaks 3 à 4 minutes sur chaque face pour qu'ils prennes une belle couleur. Réservez les.
  5. Remettez les oignons puis mouillez avec le liquide. Ajoutez le clou de girofle, la feuille de laurier, le thym ainsi que les raisins égouttés. Laissez mijoter à découvert pendant une vingtaine de minutes.
  6. Ajoutez ensuite les steaks et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes en retournant les steaks au bout de 7 min pour que la deuxième face s'imprègne bien aussi.

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