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J’ai bien écrit « à la niçoise » et non pas niçoise car dans les règles de l’art (ou d’autres règles) elle ne doit pas contenir de haricots verts, ni de maïs. La plupart des gens s’accordent pour dire qu’elle doit être composée : d’anchois ou thon, d’olives, de tomates, d’œufs durs et d’oignon. Mais les provençaux tolèrent en général que l’on puisse rajouter : des concombres, de la salade mesclun, du poivron, des artichauts, des radis…
Moi, je voulais une salade pleine de couleur, alors j’ai mis des haricots (honte sur moi), des concombres et du cœur de laitue pour la verdure, du maïs (quelle provocatrice je fais) pour la touche jaune (j’aurais préféré du poivron, mais mon ventre n’aurait pas apprécié), des olives pour le noir, les tomates pour le rouge, des coeurs d’artichauts pour la gourmandise et des anchois parce que c’est la base ! Un peu d’oignons blancs aurait pu être pas mal, mais de la même manière que pour le poivron, mon estomac aurait fait la tête. Je suis bête, j’aurais du penser aux asperges blanches ou aux champignons (le sacrilège ^^)!
Adaptez selon vos goûts ou le contenu de votre placard. Le principal, c’est qu’elle vous donne envie de la manger!
Pour 4 personnes:
Pour la salade:
- 4 tomates
- 1 boîte moyenne de haricots verts
- 1 coeur de laitue
- une quinzaine d’olives noires
- 1 petite boîte de filets d’anchois
- 4 coeurs d’artichaut (ou artichaut poivrade pour plus de traditions)
- 1/2 boîte (petite) de maïs
- 1/2 concombre
Pour le dressage:
- huile d’olive
- basilic
- sel
- ail
- Frottez les assiettes avec de l’ail.
- Déposez les haricots verts dans le fond de l’assiette. Coupez le cœur de laitue en lanières et parsemez le sur les haricots.
- Coupez les tomates et les cœurs d’artichauts en quartiers, déposez les dans les assiettes
- Coupez le concombre en rondelles puis en quartiers et répartissez le avec le maïs et les olives.
- Enfin, ajoutez les filets d’anchois.
- Dressage : hachez le basilic, parsemez en sur la salade, arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’éventuellement une pincée de sel et servez !
Petite info complémentaire :
Ne pelez pas le concombre complètement, il est plus digeste lorsqu’il a encore une partie de sa peau.
En principe tous les ingrédients de la salade doivent être visible et harmonieusement répartis dans l’assiette, alors à vous de jouer pour faire de jolies présentations !
