Un cheesecake ultra facile et rapide à réaliser ! Comptez grand max 15 minutes de préparation ! Pas de cuisson pour un dessert au bon goût fruité vraiment rafraîchissant et gourmand à la clé.

La framboise se marie vraiment bien avec le biscuit au spéculoos! Pour la touche en plus, j’ai choisi de le servir avec une chantilly au chocolat, du coulis et quelques fruits rouges.

Pour faire des décors en chocolat un peu élaborés, je vous suggère de jeter un coup d’oeil sur le blog Le Sot l’y Laisse.

Pour 4 personnes

Pour le biscuit :

• 16 spéculoos (environ 140g)
• 40g de beurre mou ou margarine

Pour l’appareil à la framboise :

• 120g de coulis de framboise
• 40g de sucre
• 4 cas de sirop de fraises ou de grenadine
• 120g de mascarpone
• 10 cl de crème fraîche

Pour la déco :

• coulis de framboise
• chocolat
• fruits rouges

1. Préparez la base biscuitée : broyer les spéculoos en poudre. Ajoutez y le beurre ramolli et amalgamez l’ensemble .
2. Tassez cette mixture dans 4 cercles à pâtisserie (pas besoin de chemiser le tour avec du papier sulfurisé ou quoi que ce soit, placez simplement un carré de papier sulfurisé sur la base).
3. Préparez l’appareil : mélangez au fouet le mascarpone avec la crème fraîche. Ajoutez ensuite le coulis de framboise ainsi que le sirop. Goûtez et ajustez le goût avec le sucre.
4. Versez par dessus le biscuit.
5. Placez au congélateur au moins 1h le temps que cela prenne.
   

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6. Pour démouler, faites comme pour une glace push-up. Avec un  verre à moutarde (ou ceux à Nutella), appuyez sous le cercle du côté de la base biscuitée pour faire sortir le cheesecake.
7. Dressez vos assiettes à votre convenance. Servez directement ou laissez ramollir 15-20 min pour une texture plus fondante.