Je cherchais une sauce à servir avec mes tortellini aux cèpes et jambon cru et je me suis dit qu’il fallait faire dans la sobriété pour ne pas éclipser la saveur exceptionnelle de ces raviolis. C’est pourquoi j’ai opté pour une simple sauce au parmesan agrémentée d’une touche de noix de muscade et d’une pincée de fève tonka. Une petite poêlée de champignons revenus dans un peu d’ail semoule pour accompagner, quelques pignons de pin grillés pour le croquant et le tour est joué ! Le résultat est excellent en plus d’être, au final, un peu sophistiqué et rapide à préparer.
Tortellini All'Alfredo
Des raviolis aux cèpes & speck accompagnés d'une poêlée de chanterelles et nappés d'une sauce crème au parmesan.
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 200 g tortellini aux champignons
- 75 g chanterelle
- 10 cl crème liquide 15 ou 30% de matière grasse
- 30 g parmesan
- 5 g beurre
- 1/4 cac ail semoule
- 1/8 cac noix de muscade
- 1/8 cac fève tonka
- 1 cas pignon
- 1 branche thym frais (pour le service)
- poivre noir (pour le service)
Instructions
- Faites bouillir un grand volume d'eau. Quand l'eau bout plongez y les raviolis. Egouttez les quand ils se mettent à flotter à la surface (environ 5 min).
- Pendant ce temps : faites revenir à feu vif les champignons dans le beurre en les saupoudrant en début de cuisson avec l'ail semoule.
- Stoppez la cuisson quand ils ont fini de dégorger leur eau et qu'ils ont l'air mous. Réservez.
- A la place, ajoutez la crème liquide, la noix de muscade et la fève tonka pour déglacer la poêle.
- Ajoutez le parmesan et mélanger bien pour le faire fondre. Laissez bouillir 5 min à petit frémissement pour faire réduire la sauce.
- Ajoutez les champignons et mélangez bien pour les enrober. Réservez.
- Dans une petite poêle, faites revenir les pignons à feu vif sans matière grasse et sans cesser de remuer. Si la poêle est bien chaude, les pignons prennent rapidement en coloration et peuvent vite brûler. Sortez les de la poêle dès qu'ils sont grillés à votre goût (ils continueraient à dorer si vous les y laissez). Vous pouvez les préparer à l'avance.
- Répartissez les raviolis dans 2 assiettes et nappez avec la sauce. Parsemez de poivre noir concassée, de brins de thym effeuillé et de quelques pignons grillés.
De bonnes pates italiennes avec des champignons, des pignons et une sauce au parmesan, un délice pour un dimanche d’hiver…
je voue un culte aux sauces à base de champignons, de crème et de parmesan. Je te laisse imaginer mon extase !
wow, chanterelles et pignons de pin…. juste avec ça, tu m’as conquis! 🙂
Superbe assiette raffinée, j’adore ta petite sauce au parmesan, elle sublime tes tortellini !
hihihihi merci 🙂
Cette sauce est simple mais à se taper el cul par terre ! je regrette d’avoir mangé tous mes tortellinis.
un bon plat de tortellini pour ce soir je suis partante!!
hahah ! alors il va falloir que j’en refasse vite fait, bien fait !
Quelle belle utilisation et mise en valeur de ces tortellinis qui me font bien envie.
Superbe idée la petite pointe de tonka 🙂
je trouve de plus en plus qu’elle complète et sublime la muscade !
Tu parles d’une sauce simple toi ! c’est tout bonnement divin la sauce au parmesan ! Je l’ai déjà marié aux cèpes et c’est hyper bon et fin. Tu ne pouvais pas mieux trouver pour que ce plat de tortellini soit des plus délicieux ! bisous Christelle
bah avec si peu d’ingrédients c’est quand même simple ! ^^
Cette assiette de pâtes me met l’eau à la bouche…