Charlotte ananas, mangue et citron vert

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Pour la fêtes des mères,  j’ai préparé deux gâteaux : un hyper fondant au chocolat (à partir de ma recette de brookie, proportions multipliées par deux sur un moule de 26 cm) pour plaire aux enfants et quelques adultes ( 😉 ) et une charlotte à l’ananas et au citron vert pour combler ma mère et une autre de mes frangines. On fait difficilement plus frais et léger pour terminer un repas ! La mousse est bien prise sans être trop gélatineuse.

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Sur cette recette, j’ai mis des rondelles d’ananas au coeur, mais c’était un peu délicat à découper. Je vous suggère plutôt des lamelles de mangue. Je voulais aussi faire un miroir avec le jus de fruit sur le dessus pour avoir une belle couleur jaune uniforme, mais mon moule à charlotte (un pyrex) n’a pas de cavité sur le dessus, donc au démoulage pas de place pour verser le miroir. Question organisation, c’est un dessert qu’il vaut mieux préparer la veille pour le lendemain. Ainsi les boudoirs ont le temps de s’imprégner de l’humidité et des arômes de la mousse.

Pour 6 à 8 personnes :

Pour la mousse :

Pour les biscuits :

  • une vingtaine de biscuits à la cuiller (ou boudoirs) à ajuster selon la forme de vos biscuits
  • 1/2 mangue
  • 1 cas de rhum
  • 1 cas d’eau
  1. Plongez les feuilles de gélatine 10 min dans de l’eau froide.
  2. Faites chauffer dans une casserole le jus de fruit avec le sucre.
  3. Quand il a atteint les 70-80°C (quand il fume), ajoutez lui la gélatine essorée entre vos doigts. Mélangez à l’aide d’un fouet et laissez tiédir (jusqu’à 35-40°C).
  4. Placez la crème dans un récipient à bords hauts environ 15 min au congélateur.
  5. Tapissez un moule à charlotte de 22 cm de diamètre avec du film étirable.
  6. Mélangez dans une petite soucoupe, l’eau avec le rhum. Plongez la face sucrée des boudoirs dans ce liquide avant de les disposer le long des parois du moule, la face sucrée mouillée orientée vers l’extérieur.
  7. Coupez la mangue en lamelles que vous déposez sur du papier absorbant en attendant.
  8. Montez la crème en une chantilly bien ferme.
  9. Incorporez lui à l’aide d’une spatule le jus de fruit tiédi (attention de ne pas trop laissez tiédir, sinon la gélatine va figer).
  10. Dressage : remplissez la moitié du moule avec la mousse. Déposez par dessus les lamelles de mangue.
  11. Versez ensuite le reste de mousse.
  12. Recouvrez le fond avec avec boudoirs trempés dans l’eau au rhum en plaçant la face sucrée mouillée au contact de la mousse.
  13. Posez une assiette par dessus la charlotte avec un léger poids dessus pour la tasser.
  14. Laissez figer au moins 2h au réfrigérateur.

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Petite info complémentaire :

Pour réaliser votre charlotte, en dehors des moules fait pour, vous pouvez utiliser un moule à bords hauts en pyrex ou encore un moule à charnière. Le moule en pyrex (comme le moule spécial) suppose un démoulage par retournement. Si c’est une étape qui peut s’avérer délicate, cela permet aussi de bien « tasser » la préparation et qu’elle adhère bien aux boudoirs.

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20 Comments

  1. Lou

    5 juin 2017 at 20 h 19

    J’en aurais volontiers dégusté une part !

    1. Christelle

      13 juin 2017 at 16 h 03

      si toi aussi tu meurs de chaud, je compatis et t’en offre une part volontiers !

  2. sherazade

    5 juin 2017 at 18 h 46

    hummmm
    les deux me tentent beaucoup
    Ils ont l’air vraiment délicieux
    La charlotte est magnifique… et a du faire des heureux.
    merci

    1. Christelle

      13 juin 2017 at 16 h 45

      Avec mes deux gâteaux, j’ai rendu absolument tout le monde heureux ! Mission accomplie ! 😉

  3. Catalina

    5 juin 2017 at 17 h 18

    moi aussi j’en veux un part 🙂 elle est trop belle
    bravo

    1. Christelle

      13 juin 2017 at 16 h 34

      bon d’accord, mais seulement si tu as été sage ! 😀

  4. Gut

    5 juin 2017 at 15 h 36

    Je parie que toi tu as mangé des deux ! ça m’étonnerais que tu ais laissé celui au chocolat aux enfants !! La part coupée est juste magnifique et a une sacrée tenue, ce qui montre bien la perfection de cette charlotte ! bravo !

    1. Christelle

      5 juin 2017 at 17 h 29

      j’ai pas touché à la Charlotte ! ^^
      Moi c’est le chocolat qui m’intéressait… J’en ai même pris deux parts avec une de mes nièces, qui présente déjà une solide addiction au chocolat !

  5. jackie

    5 juin 2017 at 14 h 58

    Toutes les saveurs que j’aime dans cette charlotte un voyage vers les îles…Belle journée

    1. Christelle

      13 juin 2017 at 16 h 27

      J’aime tellement la cuisine pour sa capacité à nous faire voyager ! C’est vraiment un moyen très chouette prou découvrir le meilleur de chaque culture !

  6. sotis

    5 juin 2017 at 14 h 39

    oh pinaise quel régal!!!!! bisous bisous

    1. Christelle

      13 juin 2017 at 15 h 42

      ahahah ! tu en veux une part? Allez ! je le vois bien dans tes yeux !

  7. Patty

    4 juin 2017 at 19 h 00

    Miammmmmm quelles superbe charlotte!!! J’aimerais bien en avoir une part pour le dessert de ce soir! Gros bisous ma Christelle!

    1. Christelle

      5 juin 2017 at 12 h 22

      Merci 🙂
      Je pourrais t’en refaire alors 🙂
      Bises !!

        1. Christelle

          13 juin 2017 at 15 h 58

          ahahahaha! Tu es chou ! 😀

  8. Amy | Food Etcaetera

    4 juin 2017 at 15 h 53

    Elle est sublime ta charlotte et cette découpe…. juste ouaouhhh! Bon dimanche!

    1. Christelle

      5 juin 2017 at 17 h 15

      héhé ! merci ! faut savoir se soigner en toute circonstance !
      Je te troque ma part contre ton palet breton à l’ananas avec un double supplément chantilly si c’est possible 😀

  9. chris

    4 juin 2017 at 10 h 43

    Que de fraîcheur dans ce dessert!!!!
    bises

    1. Christelle

      5 juin 2017 at 15 h 55

      oh oui ! C’était parfait pour la météo un peu lourde que nous avions ce we là en Normandie !

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