Pizza au canard, reblochon et châtaigne

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Voici sans doute ma dernière recette pour clôturer la saison du reblochon avec Jean d’Alos. Une pizza avec des aiguillettes de canard et des morceaux de châtaignes. Je n’avais pas vraiment prévu de publier cette recette donc les photos sont franchement négligées… Mais comme elle a plu à mon homme… Ses accents sont très rustiques et hivernaux. Le miel et le vinaigre balsamique permettent de relever le goût et de donner un rendu plus acidulé.

Pour 1 grande pizza :

Pour la pâte :

  • 125g de farine T65
  • 75mL d’eau
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 5g de levure fraîche
  • 1/2 cac de sel

Pour la garniture :

  • 1 petit suisse (60g)
  • 2 ou 3 aiguillettes de canard
  • 50g de lardons fumé
  • 1 oignon
  • une quinzaine de châtaignes cuites
  • 1 cac de miel
  • 1 cac de vinaigre balsamique
  • 1/16e de 4 épices
  • 1/2 cac de graisse de canard
  • 100g de reblochon
  • herbes de provence et poivre
  1. 48h AVANT le jour souhaité pour la dégustation, préparez la pâte : dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans l’eau tiédie.
  2. Ajoutez l’huile puis la farine mélangée au sel.
  3. Lancez le programme pâte (1h30).
  4. Après environ 1h de pousse, interrompez la levée. Placez votre pâte dans un récipient qui ferme. Prévoyez une certaine marge, la pâte va gonfler même au froid.
  5. Laissez donc reposer au moins 48h dans votre réfrigérateur.
  6. Le JOUR J : sortez votre pizza au moins 1h à l’avance pour que la pâte ait le temps de revenir à température ambiante.
  7. Préchauffez le four à 210°C.
  8. Préparez les ingrédients : coupez l’oignon en lamelles. Coupez les aiguillettes au format lardon.
  9. Mélangez le vinaigre avec le miel et les épices.
  10. Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans la graisse de canard jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  11. Ajoutez les lardons et les aiguillettes de canard.
  12. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que tout soit bien cuit et que cela forme une sauce sirupeuse.

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  13. Dressage : Etalez la pâte à votre convenance (elle s’étire toute seule).
  14. Tartinez la avec le petit suisse. Poivrez le bien et parsemez d’herbes de provence.  Déposez dessus la poêlée.
  15. Répartissez les chataignes et recouvrez avec des lamelles de reblochon.
  16. Enfournez pour 15min.

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Petite info complémentaire :

Pour donner l’aspect particulier de la croûte des pizza Domino’s, j’utilise de la semoule de blé plutôt de que la farine pour fariner mon plan de travail au moment où j’étale ma pâte.

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