Ma mère raffole des rouleaux de printemps et c’est en passe de devenir notre petit rituel lorsqu’on se retrouve toutes les deux en Normandie. Nous ne sommes pas allée chercher l’inspiration très loin. Un petit tour dans son congélateur et nous avons déniche un reste de crabe. Nous l’avons accommodé de mangue pour le fruité, d’avocat pour la douceur, de noix de cajou pour le croquant et de feuille de citronnelle pour leur pétillante fraîcheur !

Pour 8 rouleaux :

Ingrédients :

• 8 feuilles de riz
• 100g de vermicelles de soja
• 125 à 150g de crabe émietté
• 4 feuilles de laitue coupée en 2 le long de la nervure centrale
• 1/2 mangue bien mûre
• 1/2 avocat
• 1 poignée de noix de cajou
• 24 petites feuilles de citronnelle

1. Préparatifs : faites bouillir de l’eau, versez la sur les vermicelles de riz. Au bout de 4 min égouttez les et rincez les à l’eau froide.
2. Ôtez la nervure centrale de chaque feuille de laitue.
3. Coupez l’avocat et la mangue en lamelles.
4. Concassez grossièrement les noix de cajou en les écrasant à l’aide de la lame d’un couteau (utilisez le plat de la lame d’un couteau à la sans dent, bien large).
5. Préparez un torchon bien humide et une assiette creuse remplie d’eau tiède.
6. Plongez une galette dans l’eau et déposez la sur votre torchon.
   

   

   
7. Dressage : déposez plusieurs bandes de laitue sur la partie inférieure de la galette. Recouvrez de vermicelles de riz.
8. Disposez ensuite une lamelle d’avocat avec une de mangue par dessus. Déposez l’équivalent d’1 cac un peu bombée de chair de crabe.
9. Parsemez le crabe de noix de cajou et déposez 3 feuilles de citronnelle à côté du tas.
10. Commencez à plier puis rouler en serrant selon ce schéma (attention, ça colle et les feuilles sont fragiles) :
11. Conservez dans du film étirable au réfrigérateur au moins 15 min avant de déguster pour que cela soit bien frais.