Tarte tatin aux artichauts, noix de pécan et sirop d’érable

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Il s’agit d’un délicieux petit plat du soir, avec des artichauts poivrades, cuit à la mode tatin, avec du Palet bourguignon (un fromage à croûte lavée), des morceaux de noix de pécan hachée et une petite sauce à la moutarde de Dijon et au sirop d’érable.

C’est après avoir vu la recette de Tarte Tatin aux Endives de Patty, du blog Je cuisine donc je suis, que j’ai eu l’idée de recycler mes artichauts poivrade ainsi. J’ai préparé une pâte feuilletée express avec la méthode escargot de Claudine et à ma grande surprise, cela a superbement bien marché ! Je ne doutais pas de sa technique, mais j’ai utilisé du beurre tout juste sorti du réfrigérateur et non du congélateur. Qui plus est, ma pâte n’a passé qu’1h au congélateur avant que je l’étale pour recouvrir ma tarte tatin.

un feuilletage incomparable !
un feuilletage incomparable !

Vous pouvez remplacer le Palet Bourguignon par n’importe quel fromage à croûte lavée : maroilles, munster, pont l’évêque, soumaintrain … Mais attention, ce sont des fromages au goût relativement prononcé !

Pour 2 personnes :

Pour la pâte feuilletée :

  • 90g de farine
  • 40g de beurre bien froid
  • 2 cas d’eau
  • 1/8 cac de mélange Pain d’épices
  • 1/8 cac de sel

Pour la garniture :

  • 8 artichauts poivrades, cuit à la vapeur et coupés en deux
  • 2 cas de noix de pécan concassées
  • 40g de palet bourguignon (ou autre fromage à croûte lavée)
  • 1 cas de moutarde de Dijon
  • 1 cas de sirop d’érable
  1. Préparez la pâte feuillée : mélangez la farine avec les épices.
  2. Coupez le beurre en petits morceaux et mélangez les à la farine sans tenter de les incorporer (on ne fait pas de crumble!)
  3. Amalgamez la pâte très brièvement avec l’eau de manière à former une boule de pâte très grossière.
  4. Farinez bien votre plan de travail et étalez finement la pâte au rouleau.
  5. Roulez ensuite la pâte en boudin, en aplatissant le boudin à chaque tour avec la main.
  6. Quand vous avez fini de rouler votre pâte sur elle même, roulez votre boudin tout plat sur lui même pour former un escargot.
  7. Emballez la pâte dans un sachet congélation et laissez la reposer au moins 1h au réfrigérateur.
  8. Préchauffez votre four à 200°C.
  9. Dressage : disposez vos artichauts poivrades coupés en deux en les serrant bien dans 2 moules à tartelettes bien huilés.
  10. Saupoudrez 1 cas de noix de pécan par tartelettes, puis répartissez le fromage par dessus.
  11. Nappez avec la moutarde mélangée au sirop d’érable.
  12. Sortez votre pâte escargot du froid et placez le debout.
  13. Aplatissez le avec la main avant de l’étalez au rouleau à la dimension de vos tartelettes. Découpez 2 cercles de pâtes d’au moins 1cm plus grand que le diamètre des tartelettes. Piquez la pâte avec une fourchette.
  14. Posez la pâte sur la garniture et bordez la pâte (comme votre lit) tout autour de la garniture.
  15.  Enfournez pour 15 à 20 min. La pâte doit être dorée.

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24 Comments

  1. C’est maintenant vos recettes !! Juin 2016 ! | Cuisine de Gut

    30 juin 2016 at 5 h 25

    […] c’est ma pâte feuilletée escargot qui revient ! c’est Christelle du merveilleux blog (Toque de choc) qui l’a réalisée pour faire sa Tatin d’Artichauts aux noix de Pécan et sirop […]

  2. Prince de Bretagne

    17 juin 2016 at 14 h 39

    Quelle idée originale votre tatin aux artichauts. Prince de Bretagne fait figurer la recette au Top5 de cette semaine

    1. Christelle

      17 juin 2016 at 15 h 41

      Super ! Merci beaucoup ! 🙂 Je suis très heureuse que ma recette vous ait plu!

    1. Christelle

      17 juin 2016 at 10 h 37

      merci beaucoup ! C’est agréable de varier un peu les plaisirs dans les quiches 🙂

  3. Cooking Julia

    16 juin 2016 at 0 h 02

    Tres jolie tatin qui doit etre absolument divine !

    1. Christelle

      16 juin 2016 at 8 h 28

      oui ! bien parfumée ! j’ai adoré le sucré très doux du sirop d’érable !

  4. Les petits plats de Béa

    14 juin 2016 at 21 h 10

    J’adore les tatins de légumes et celle ci doit être à tomber, je la note dans mes prévisions de recettes à réaliser et te ferai signe quand se sera fait. Bonne soirée

    1. Christelle

      15 juin 2016 at 9 h 30

      Chouette ! j’attends ton résultat avec impatience ! 😀

  5. Sandrine

    14 juin 2016 at 20 h 10

    Jolie tarte gourmande !!

    1. Christelle

      15 juin 2016 at 9 h 26

      Merci beaucoup 🙂

  6. Muriel

    14 juin 2016 at 19 h 41

    Une bien jolie tatin aux saveurs originales…je note la recette! bonne soirée

    1. Christelle

      15 juin 2016 at 9 h 27

      j’espère qu’elle te plaira 🙂

  7. gut

    14 juin 2016 at 11 h 37

    Je ne peux plus te répondre sur mon blog ! tu ne devrais pas l’essayer chaude au micro ondes elle va être tout ramollo ! comme toutes les pâtes feuilletées elle ne supporte pas le micro onde ! mange là froide, tu la testeras au four une prochaine fois !!

    1. Christelle

      14 juin 2016 at 11 h 39

      je vais faire moitié moitié, j’ai besoin d’un truc chaud pour me réchauffer là ^^

  8. gut

    14 juin 2016 at 11 h 14

    Waouuuh !! quelle est elle cette tatin ! très très originale : j’adore ! Tout me plait de l’artichaut en passant par le sirop d’érable et des noix de pécan ! Tu vas te régaler sans aucun doute ! J’aurais aimé y goûter !
    La prochaine fois teste malgré tout après la mise en congélo, tu pourras voir la différence et tu me diras ce que ça donne !! Merci de l’avoir testé cette pâte feuilletée !! je te prends une photo ! Bisous bisous

    1. Christelle

      14 juin 2016 at 15 h 37

      Vraiment géniale comme pâte feuilletée! J’ai toujours repoussé le moment d’en faire et finalement cette méthode me convient ! Pas sûre que je teste la version traditionnelle un jour !
      J’ai bien aimé le mélange des saveurs. Avec un poil plus de fromage que ce que j’ai mis sur les photos, ça aurait été parfait !

  9. Patty

    14 juin 2016 at 10 h 40

    Bonjour Christelle, ta tarte est excellente! J’adore moi aussi le sirop d’érable il doit se marier à merveille avec les artichauts! Bises.

    1. Christelle

      14 juin 2016 at 15 h 36

      C’était vraiment sympa. Ta recette m’a beaucoup inspirée ! Merci 🙂

  10. LadyMilonguera

    14 juin 2016 at 10 h 18

    Comme elle me plait ta tatin, elle doit être bien gourmande !

    1. Christelle

      14 juin 2016 at 14 h 55

      Le goût un peu métallique des artichauts a été agréablement adoucit par le sirop d’érable et le fromage. c’était sympa !

  11. Céline / une abeille en cuisine

    14 juin 2016 at 10 h 07

    Une tarte très originale que je serais bien curieuse de goûter. Celle de Patty m’avait fait de l’oeil également. Gros bisous Christelle!

    1. Christelle

      14 juin 2016 at 14 h 59

      Alors il va falloir que tu t’y mettes ! Le sirop d’érable avec la moutarde, c’est excellent ! Doux et légèrement piquant, j’adore !

  12. thithoad

    14 juin 2016 at 8 h 14

    c’est une préparation originale!
    bonne journée

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