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Samossas panés au camembert et fondue de poireaux

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C’est une recette qui a fait l’unanimité parmi mon entourage. Je peux vous dire en toute objectivité qu’elle a plus, au point qu’il n’en restait pas un seul pour que je puisse goûter ma création ! Je l’avais préparé pour le Club Terroir, cette réunion de retour de vacances, qui a lieu dans mon école d’ingénieur, où chacun apporte des spécialités de sa région (alcool et aliments confondus) que l’on découvre tous ensemble. J’apporte rarement les produits tels quels. Je préfère les mettre en scène. Voilà, des exemples de ce que j’ai pu apporter :

Cette fois-ci, j’ai proposé des samossas panés, farcis d’une béchamel au camembert et à la fondue de poireaux.

Pour 16 samossas :

Pour la béchamel :

  • 20cl de lait
  • 3 cas de maïzena
  • 125g de camembert (1/2 camembert)
  • 1/2 cube de bouillon (volaille ou légumes)
  • 1 pincée de noix de muscade
  • poivre

Pour les poireaux :

  • 1 blanc de poireaux
  • 5g de beurre
  • 1 cas de vin blanc

Pour la panure :

  • 8 feuilles de bricks
  • 1 oeuf
  • 2 cas de lait
  • 1 cac d’herbes de provence
  • 150g de chapelure
  1. Préparez la béchamel : mélangez le lait froid avec la maïzena, le cube de bouillon émietté,  le poivre et la muscade.
  2. Faites épaissir à feu moyen, en remuant de temps en temps.
  3. Découpez le camembert en morceaux et incorporez les à la béchamel épaisse.
  4. Mélangez pour l’aider à fondre puis passez un coup de mixeur pour obtenir une béchamel bien lisse.
  5. Filmez au contact et laissez tiédir.
  6. Préparez le fondue de poireaux : coupez le blanc de poireau en fines rondelles (3mm de large environ).
  7. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte à feu doux, ajoutez y les rondelles de poireaux. Mélangez bien et couvrez.
  8. Faites cuire une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps pour s’assurer que cela n’accroche pas.
  9. Après les 15 premières minutes de cuisson, quand cela va commencer à accrocher un peu trop, ajouter le vin blanc et poursuivez la cuisson à couvert encore 10 minutes en remuant de temps en temps.
  10. A la fin de la cuisson, les poireaux doivent être fondants et translucides. Si ce n’est pas le cas poursuivez la cuisson. Au besoin et si cela accroche, ajoutez un peu d’eau.
  11. Mélangez les poireaux à la béchamel.
  12. Pliage : coupez les feuilles de bricks en deux pour avoir des demi-cercle
  13. Puis pliez les en deux pour obtenir une bande.
  14. Déposez 1 cac bombée de garniture à un coin et pliez en triangle en suivant ce schéma. Pas besoin de colle alimentaire pour la fin du pliage, glissez simplement le bout de bricks restant dans un des plis.
  15. Déposez les samossas sur une feuille de papier sulfurisé en attendant.
    Vous pouvez les congeler à ce stade. 
  16. Panage : dans un récipient creux battez l’oeuf avec le lait et les herbes de provence. Déposez la chapelure dans un autre.
  17. Baignez un samossas dans l’oeuf battu puis roulez le dans la chapelure.
  18. Réservez les samossas panés sur une feuille de papier sulfurisé.
    Vous pouvez aussi les congeler à ce stade. 
  19. Cuisson : faites chauffer un bain d’huile. Plongez les samossas dedans à peine 2 ou 3 min en les retournant à mi cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  20. Egouttez sur du papier absorbant et servez chaud.

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Petite info complémentaire :

Avec 150g de béchamel pour 50g de poireaux, j’ai pu faire la moitié de mes feuilles de bricks.

Ca pourrait être intéressant de faire cette recette avec des galettes de sarrasin comme dans cette recette de samossas au caviar d’aubergine, pour un goût plus rustique et encore plus terroir ! J’ai juste eu une flemme immense de préparer et cuire des galettes, d’où le choix des feuilles de bricks. Il y a aussi cette recette très sympa fourrée champignon-épinard-gruyère sur le blog Plaisir Nature.

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