Poule au blanc : la poule au pot à la Normande

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C’est un plat typique de ma région. C’est la même chose qu’une poule au pot, sauf qu’elle est servie avec une sauce à la crème bien épaisse parfumée au cidre. Traditionnellement ce plat était souvent proposé à Pâques. Mais c’est un très bon plat d’hiver, généreux et bon marché. Une poule coûte environ 3,5€/kg. C’est moins cher qu’un poulet. Et puis avec un seul plat, vous allez pouvoir faire du recyclage sur plusieurs jours, notamment grâce au bouillon qui vous fera une délicieuse soupe !

Ma mère et moi avons constaté une chose avec amusement. Tout bon plat Normand qui se respecte, contient forcément une quantité non négligeable de beurre, de crème et de cidre! Alors celui là avec sa sauce, il met en plein dans le mille.

Pour 4 à 6 personnes :

Pour la poule au pot :

  • 1 poule de 1,2 kg minimum
  • 4 poireaux
  • 4 carottes
  • 4 navets
  • 1 branche de céleri
  • 1 gros oignon
  • 3 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 cas d’estragon séché
  • 1 cac de gros sel

Pour la sauce blanche :

  • 25cl du bouillon de cuisson
  • 25g de farine
  • 25g de beurre
  • 10 cl de crème fraîche
  • 10 cl de cidre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1cac d’estragon séché
  1. Cuisson de la poule : plongez la poule dans une cocotte d’eau froide (elle doit être recouverte). Portez à ébullition.DSCN2063
  2. Pendant ce temps : épluchez les légumes. Pelez les carottes et coupez les en rondelles ou simplement en 2 ou 4. Pelez les navets.
  3. Lavez bien les poireaux (je préfère séparer le blanc des feuilles vertes du poireau). Enfin pelez l’oignon et plantez les clous de girofle dedans. Je laisse la tige de céleri telle qu’elle. mais vous pouvez la débiter en tronçons.
  4. Quand le bouillon de la poule bout, écumez le (ça fonctionne bien avec une passoire).
  5. Puis ajoutez les légumes, le bouquet garni, l’estragon, le sel et du poivre.
  6. Couvrez et laissez cuire 2h à petit bouillon (45 min si vous le faites à la cocotte-minute).
  7. Dégraissage : si vous souhaitez un bouillon plus digeste, laissez le une nuit au réfrigérateur (ou dehors : sur votre balcon ou dans votre garage) pour que le gras fige à la surface. Vous n’avez plus qu’à le retirer à l’aide d’une passoire.DSCN2157
  8. Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez avec une spatule.
  9. Laisser brunir quelques minutes en remuant de temps en temps.
  10. Quand vous avez une belle couleur doré/brun, ajoutez progressivement et en fouettant vigoureusement le bouillon de cuisson de la poule.
  11. Faites épaissir à feu moyen en continuant de remuer.
  12. Dans un bol, mélangez le jaune d’oeuf avec la crème. Salez et poivrez.
  13. Ajoutez ce mélange à celui de la casserole.
  14. Continuez à faire épaissir puis ajoutez le cidre.
  15. Poursuivez la cuisson quelque minute jusqu’à ce que la sauce soit épaisse à votre convenance. Au besoin ajoutez un peu de maïzena.
  16. Service : découpez la poule et servez ses morceaux nappés de cette sauce avec les légumes et du riz blanc.

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Petite info complémentaire :

Pour utiliser les restes de poule au pot, je vous suggère :

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6 Comments

  1. Christine

    21 décembre 2017 at 17 h 22

    Bonjour,

    Combien de temps de cuisson pour une poule de 2kg200 ?
    C’est mon menu de Noël choisi par mes enfants ! C’est économique au moins !
    merci de me conseiller

    1. Christelle

      22 décembre 2017 at 11 h 10

      Bonjour Christine
      Ahahah ! chez nous aussi les enfants choisissent leur menu ! C’est comme cela que l’on s’est retrouvé à préparer un kebab pour Noël … Au moins, ils ont bon goût en plus d’être économe 😀
      Pour une cuisson à la cocotte c’est entre 45 et 50 min à partir de la rotation de la soupape. Cela semble relativement indépendant du poids de la volaille.
      Si vous laissez mijoter dans une grande marmite, vous pouvez vérifier la cuisson. La viande ne doit plus être rosée.

      Joyeuses fêtes de fin d’année !

  2. Geraldine

    26 février 2017 at 23 h 07

    Rohlala, voilà une recette comme je les aime, simple, et délicieuse. Moi qui adore recevoir j’aime les plat généreux, qui ont du goût, mais qui ne demande pas des techniques et des années d’expérience pour les préparer !! Merci pour ce beau partage de ta région, recette que je mets tout de suite de coté ! Bonne soirée.

    1. Christelle

      8 mars 2017 at 14 h 12

      C’est vrai que c’est une recette idéale pour recevoir et partager avec une belle tablée 🙂
      je suis contente que cela te plaise !

  3. AfternoonTea

    13 octobre 2015 at 15 h 51

    Une magnifique recette qui me met l’eau à la bouche 😉 Et la photo est superbe !!
    Bisous

    1. Christelle

      14 octobre 2015 at 9 h 03

      merci beaucoup <3

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