Crevettes panées à la noix de coco et salsa mangue-avocat

J’avais des envies de crevettes et de fruits. Au départ, j’avais dans l’idée de faire des beignets de crevettes (comme ceux des chinois) mais quand j’ai vu la recette de Tangerine Zest, je me suis dit que ce serait mieux. Une pointe de noix de coco dans la chapelure pour apporter une délicieuse touche exotique et le tour est joué !

Pour accompagner, j’ai opté pour du riz. Classique me direz-vous pour des fruits de mer. Mais l’originalité réside dans la salsa d’avocat et de mangue parfumée à la coriandre et au citron vert qui vient agréablement relever le tout.

Et voilà comment vous vous retrouvez avec un plat coloré, exotique et léger !

Pour 2 personnes :

Pour les crevettes:

  • 8 crevettes sauvages (taille moyenne) soit ±200g
  • 4 cas de chapelure de pain
  • 2 cas de noix de coco râpée
  • 2 cas de farine
  • 2 cas de maïzena
  • 1 oeuf

Pour la salsa d’avocat :

  • 1/2 avocat (environ 80g)
  • 1/4 de mangue (environ 60g)
  • 1 petite tomate (environ 40g)
  • 1/2 citron vert
  • 1/4 cac de coriandre en poudre

Pour le service :

  • 80g de riz
  1. Préparez la salsa : coupez l’avocat, la mangue et la tomate en petits dès. Déposez les dans un tuperware.
  2. Pressez le jus du citron vert et versez le sur les fruits coupés.
  3. Ajoutez la coriandre, refermez le tuperware et secouer bien pour que tous les morceaux soient bien enrobés de jus de citron et de coriandre. Réservez au frais.
  4. Mettez votre friteuse à chauffer et portez une casserole d’eau à ébullition pour le riz.
  5. Préparez les crevettes : décortiquez les et dans 3 petits bols différents déposez :
    1. la farine + maïzena
    2. l’oeuf battu
    3. la chapelure + la noix de coco râpée
  6. Plongez les crevettes dans chaque bol dans l’ordre ci-dessus en veillant à ce qu’elles soient bien enrobées à chaque fois. Réservez dans une assiette.
  7. Faites cuire le riz la durée requise (10-12 min pour moi) et faites cuire les crevettes dans le bain de friture. Comptez 2-3min pour qu’elles soient bien dorées. Pensez à la retourner si jamais elles ne cuisent pas de manière homogène. Egouttez les sur du papier absorbant.
  8. Dans des assiettes, faites un beau tas de riz que vous surmontez avec la salsa d’avocat. Ajoutez les crevettes panées.

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