Et voici la deuxième terrine de l’année ! Une terrine plus classique avec des arômes de Porto et un peu de 4 épices pour la touche plus exotique. Le plus simple est d’acheter un foie gras déjà dénervé et déveiné. Si jamais vous tentez de le faire vous même et que vous vous retrouvez avec beaucoup de petits bouts de foie, ce n’est pas trop grave. Une fois cuit et tassé dans la terrine, on ne se rendra plus compte de rien. Rien de très sorcier, si ce n’est que, comme pour le foie gras à la vanille, il faut penser à préparer sa terrine à l’avance. 

Je l’ai servi avec des blinis au sarrasin et des toasts briochés, un peu de confiture de figues à la vanille et de la roquette pour relever le tout !

Pour 1 terrine :

Ingrédients :

• 1 foie gras déveiné d’environ 500g (2 lobes)
• 8 g de sel fin
• 1 cas de miel d’acacia
• 1/2 cac de 4 épices
• 1/8 cac de poivre
• 1 cas de Porto
• 1 cac de cognac

1. 3 JOURS AVANT : Mélangez toutes les épices avec le miel et les alcools.
2. Arrosez les deux lobes du foie avec ce mélange.
3. Filmez et laissez mariner toute une nuit en retournant les lobes au moins 2 fois. 
4. 2 jours AVANT : Préchauffez votre four à 150°C.
5. Ôtez le film de la terrine et placez la terrine dans un bain-marie à 70°C (vous devez pouvoir plongez le doigt dedans sans vous brûler).
6. Enfournez pour 40 min.
7. A la sortie du four, prélevez l’excédent de graisse fondue et réservez la dans un ramequin.
8. Filmez à nouveau la terrine et appliquez un poids dessus. Récupérez la graisse qui s’écoule.
9. Laissez refroidir complètement puis placez la au réfrigérateur.
   

   A la sortie du four

   

   Après pressage et refroidissement
10. La VEILLE : Faites fondre la graisse en rab et versez la sur la terrine. Laissez figer puis replacez au réfrigérateur.
    

    Raclage de la graisse

    

    Refonte de la graisse

    

    et solidification !
11. Le JOUR J : sortez la terrine 30 min avant dégustation pour qu’elle revienne à température ambiante.