Focaccia scamorza fumée, figue et noisette

Attention recette riche en fromage en approche ! Cette focaccia est farcie de généreux morceaux de scamorza fumée en plus d’être badigonnée à l’huile de noisette. Heureusement que c’est une recette d’automne qui vient après la saison des maillots de bains !

Je vous conseille cette recette focaccia les yeux fermés. C’est vraiment la meilleure au monde. La pomme de terre apporte énormément de moelleux, que l’on ne retrouve pas avec une pâte classique uniquement à base de farine de blé. Pas de panique pomme de terre, cela fonctionne très bien avec des flocons de purée.

Les gens vont vous harceler pour avoir le secret de votre recette !

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Focaccia scamorza fumée, figue et noisette

Une focaccia moelleuse, parfumée au thym, fourrée de scamorza et surmontée de morceaux de figues fraîches et de noisettes concassées

Type de plat Apéritif, Pain

Cuisine Automne, Italie, Pique-nique, Végétarien

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 1 heure 35 minutes

Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à focaccia

• 150 g farine
• 20 g flocon de pomme de terre
• 140 g eau
• 10 g levure de boulangerie fraiche
• 1 cac huile de noisette
• 1/2 cac sel

Pour la garniture

• 80 g scamorza
• 1 figue
• 20 g noisette
• 2 branches thym

Pour la saumure

• 1 cas huile de noiette
• 1/2 cac sel

Instructions

Préparation de la pâte et de la garniture

• Dans votre Machine A Pain, versez l'huile et l'eau. recouvrez avec la farine mélangée au sel et aux flocons de pomme de terre. Lancez le programme pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere levée). La pâte va être assez collante.
• Coupez la scamorza en petits dés. Coupez la figue en quartiers. Concassez grossièrement les noisettes.

Façonnage

• Préparez la saumure en mélangeant l'huile d'olive avec l'eau et le sel. Déposez du papier sulfurisé uniquement sur le fond d'un moule rectangulaire de 18 x 30 cm.
• Badigeonnez le papier et les bords du moule avec la saumure à l'aide d'un pinceau.
• Maintenant que la pâte a doublé de volume, dégazez la.
• Versez la moitié de la pâte dans votre moule. Graissez vos mains avec la saumure et étalez la pâte grossièrement (en l'étirant et en appuyant dessus) pour qu'elle recouvre toute la surface du moule
• Répartissez les dés de fromage à la surface et parsemez des 3/4 des noisettes.
  
• Recouvrez avec l'autre moitié de pâte. Etirez la bien avec vos doigts pour recouvrir le fromage. Enfoncez les quartiers de figue à intervalles régulier. Parsemez avec le reste de noisettes concassées et les branches de thym.
  
• Couvrez de film étirable et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 min.

Cuisson

• Préchauffez le four à 200°C.
• Répartissez le reste de la saumure sur la surface de la pâte à l'aide d'un pinceau. Enfoncez les branches de thym dans la pâte.
• Enfournez immédiatement pour 15 min. La focaccia doit être légèrement colorée. Servez tiède ou froid.