Un burger qui mette à l’honneur un fromage montagnard d’exception ? Pas de problème ! Pour moi, la montagne va avec les myrtilles, la rusticité et les traditions. C’est donc assez naturellement que j’en suis arrivée à faire un burger avec une sauce à la myrtille, un rösti à la moutarde à l’ancienne et du confit de canard. Le tout niché dans un pain pavé au cidre et à la sauge. J’avoue le confit de canard tombe un peu comme un cheveu sur la soupe mais je trouve que c’est une viande généreuse et gourmande, particulièrement à un burger de ce type.

Ne soyez pas sceptique quand à l’association des saveurs. Le mélange est divin, surtout si vous adorez le sucré-salé. On est d’abord confronté au goût du fromage, légèrement relevé par la saveur poivrée des pousses germées ainsi que la moutarde. On découvre ensuite la saveur salée et tendre du confit pour terminer par les notes de sauge du pain… Au final, la côté fruité et acidulé de la sauce à la myrtille est assez discret.

Si vous ne trouvez pas d’Abondance, vous pouvez le remplacer par du Beaufort (France), du Comté (France), de l’Etivaz (Suisse) ou encore du Gruyère (Suisse). Et si vous avez la flemme de faire la sauce à la myrtille, prenez de la confiture !

Pour 2 personnes :

Pour les burgers :

• 2 pains pavé au cidre et à la sauge 
• 3 à 4 morceaux de confit de canard
• 2 poignées de pousses germées type Alfafa, poireaux ou radis
• 2 belles tranches d’Abondance ou de Beaufort
• 2 rötsi de pomme de terre
• 4 cas de sauce à la myrtille

 Pour les röstis :

• 100g de pomme de terre pelée
• 10g de moutarde à l’ancienne
• beurre

Pour la sauce :

• 100g de myrtille
• 1 cas de vinaigre balsamique
• 1 cac de miel
• 1/2 cac de fond de veau

1. Préparez les rösti : râpez la pomme de terre et essorez la entre vos doigts.
2. Mélangez la avec la moutarde à l’ancienne.
3. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un belle noix de beurre.
4. Faites revenir les pommes de terre râpées dedans.
5. Après 5 min de cuisson, séparez la masse en deux tas différents pour former deux galettes à la dimension de votre pain à burger.
6. Au moment de retourner vos galettes, pour les faire dorer sur l’autre face, rajoutez un noisette de beurre.
7. Une fois qu’elles sont uniformément dorées, réservez les.
8. Préparez la sauce myrtille : dans une poêle faites cuire à feu doux les myrtilles avec le miel.
9. Ajoutez ensuite le fond de veau délayé dans le vinaigre balsamique.
10. Faites épaissir la sauce 5 minutes. Elle doit avoir une texture proche d’un compote ou d’une confiture.
    

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11. Dressage : coupez les pavés en deux et toastez les.
12. Tartinez la partie inférieure de chaque pavé avec 1 cas de sauce à la myrtille. Recouvrez ensuite de pousses germées.
13. Déposez le rösti puis la tranche de fromage.
14. Déposez ensuite quelques morceaux de confit de canard réchauffés et nappez d’une nouvelle cas de sauce à la myrtille.
15. Refermez votre pain et servez aussitôt  !

Petite info complémentaire :

Je l’ai mangé le lendemain de sa réalisation. Après un petit passage au micro-onde de 45 secondes, ce n’était plus qu’un magma de bonheur fondu ! Le fromage était parfaitement mélangé à la sauce aux myrtilles… Un régal ! Très agréablement surprise.