Pour le défi de Septembre de recette.de, il fallait proposer une recette de pâtes ! J’adore faire mes propres raviolis et j’avais envie d’une garniture très gourmande avec une sauce à se rouler par terre. Alors quoi de mieux que la sauce de la carbonade qui est divinement épaisse et sirupeuse? Et puis les raviolis au boeuf, c’est un peu le premier contact qu’on a avec les raviolis… Mais si souvenez-vous ! Ces raviolis relativement insipides (avec le recul) noyés dans une sauce tomate qui vous faisait une auréole rouge autour de la bouche. Bah oui, parce que lorsqu’on est enfant, s’essuyer la bouche, ce n’est pas le premier truc auquel on pense quand on mange à la cantine.

Donc voilà, j’avais envie de renouer avec des raviolis au boeuf mais avec une version adulte ultra gourmande. Pour le fun, je me suis amusée à les plier en forme de tortellini. Mais je me suis aperçue trop tard que j’avais oublié de replier la pointe centrale pour qu’ils aient la forme parfaite. Tant pis ! Ca n’a rien changé au goût !

Personnellement, j’ai recyclé ma carbonade, mais tout le monde n’en a pas sous le coude, alors je vous propose une version un peu accélérée avec du steak haché qui sera moins sec que de la viande à bourguignon. Prévoyez un peu de parmesan râpé pour le service !

Pour 2 personnes :

Pour la pâte à raviolis :

• 150g de farine
• 1,5 oeuf
• 1 cas d’huile d’olive

Pour la garniture :

• 1 steak haché de boeuf (125g)

Pour la sauce :

• 100g de lard fumé (ou poitrine fumée)
• 1 gros oignon
• 33cl de bière brune (Pelforth, Leffe, Affligem, Grimbergen…)
• 1 bouquet garni (thym et laurier)
• 1 cac de vergeoise brune
• 1 cac de farine
• 2 tranches de pain d’épices
• 10g de beurre demi-sel
• 1 cas de moutarde de Dijon

1. Préparez la pâte à raviolis : creusez un puits dans la farine et versez y les oeufs battus et l’huile d’olive.
2. Amalgamez la pâte avec vos doigts jusqu’à former une boule homogène, non collante. Au besoin ajoutez de l’eau ou de la farine, jusqu’à avoir la bonne consistance.
3. Emballez la pâte dans un sachet congélation et laissez la reposer 2h à température ambiante.
4. Préparez la sauce : pendant que la pâte repose, détaillez la poitrine en gros lardons.
5. Faites fondre le beurre à feu moyen. Faites y revenir les oignons. Ils doivent ramollir et suer sans brunir.
6. Ajoutez ensuite les lardons et laissez cuire 5 mi à couvert.
7. Saupoudrez avec la vergeoise et la farine.
8. Ajoutez le bouquet garni et arrosez avec la bière.
9. Tartinez le pain d’épices avec la moutarde et déposez le à la surface de la bière. Couvrez et laissez mijoter 30.
10. Au bout de ce temps, le pain d’épices a du se dissoudre complètement. Faites réduire la sauce 30 min à découvert. Elle doit devenir bien épaisse. Laissez refroidir.
11. Préparation de la garniture : mélangez le steak haché avec 2 cas de sauce (que le liquide, pas de lardons). Réservez le reste de sauce pour le service.
12. Façonnage des raviolis : passez la pâte au laminoir pour l’affiner.
13. Découpez la pâte en un grand rectangle que vous diviser en rectangle de 5x5cm.
14. Déposez une noisette de garniture au centre de chaque carré.
15. Pliez la pâte en triangle et soudez bien les bords en appuyant avec vos doigts.
16. Rabattez la pointe centrale sur la poche de farce (la pointe doit dépasser) : c’est l’étape que j’ai oubliée.
17. Puis repliez les deux coins restant l’un par dessus l’autre.
18. Séchage : déposez les tortellinis sur une feuille de papier sulfurisé et laissez séché 1h. Vous pouvez les congeler à ce stade. Placez le plateau directement au congélateur. Au bout d’1h quand tous les raviolis sont bien congelés, rangez les en vrac dans un sachet congélation.
19. Cuisson : portez un grand volume d’eau salée à ébullition.
20. Quand l’eau bout, faites cuire les ravolis 5 min dedans. Quand ils remontent à la surface, égouttez les.
21. Servez les nappés du reste de sauce et parsemés de parmesan râpé.

Petite info complémentaire :

Comme j’ai préparé de la carbonade, je l’ai directement utilisée pour garnir mes raviolis. J’ai haché 100g de la viande cuite en carbonade avec 2 cas de sauce. La sauce permet d’éviter que la farce soit trop sèche.