Tiramisu au vin chaud et pain d’épices

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C’est la vague de froid portée par le Moscou-Paris avec ses bourrasques et sa neige qui m’a inspirée pour ce dessert des plus réconfortants. On aime tous la texture crémeuse et riche en bouche du tiramisu, mais nous ne sommes pas tous de grands amateurs de café… Mais qui cracherait sur un vin chaud agrémenté d’une tranche de pain d’épices pour se réchauffer après un dur après-midi de ski ? Voilà comment est né mon tiramisu où les boudoirs ont laissé la place à du pain d’épices et où le café s’est transformé en un vin chaud épicé et sirupeux.

IMG_1372 IMG_1360 Pour cette recette, j’ai utilisé du mascarpone de la marque Galbani que l’on m’a proposé de tester. Sans être la Rolls Royce du mascarpone (au sens où on ne peut pas attendre d’un fromage industriel d’avoir un rendu similaire à un fromage artisanal bien fait), il est bien crémeux et rempli bien son rôle. J’ai aussi mis à profit le cacao aux fruits rouges de chez Monbana pour le saupoudrage. C’est un peu du luxe et du pinaillage, mais j’aime beaucoup la note de fruits rouges discrète et légèrement acidulée que cela apporte. IMG_1362

Je vous invite à votre tour à vous laisser séduire par ce tiramisu évocateur de montagne, de temps froid mais ensoleillé, de poudreuse et de plaisir ! Si vous cherchez d’autres idées de tiramisu, vous devriez jeter un oeil à la rubrique de Galbani.

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Tiramisu au vin chaud et pain d'épices
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Un tiramisu gourmand et hivernal avec du pain d'épice imbibé de vin chaud et des morceaux de poires au vin.
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30 min 3 heures
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30 min 3 heures
Tiramisu au vin chaud et pain d'épices
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Un tiramisu gourmand et hivernal avec du pain d'épice imbibé de vin chaud et des morceaux de poires au vin.
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30 min 3 heures
Portions Temps de Préparation
6 personnes 20 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
30 min 3 heures
Ingrédients
Pour les poires au vin chaud
Pour le tiramisu
Portions: personnes
Instructions
Préparez les poires au vin
  1. Pelez la poire en veillant à lui laissez sa tige.
  2. Dans une petite casserole, déposez le vin avec le sucre, les épices et les bandes de zeste d'orange. Plongez la poire dans ce mélange et portez à petite ébullition.
  3. Couvrez et laissez mijotez une trentaine de minutes. A la fin, le vin doit être devenu sirupeux et plus épais, un peu collant. Laissez refroidir avec la poire dans le sirop.
Préparez le tiramisu
  1. Séparez les blancs des jaunes d'oeuf.
  2. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez le mascarpone.
  3. Montez les blancs en neige ferme et incorporez les avec délicatesse avec une spatule au reste de la préparation.
Dressage
  1. Détaillez la poire au vin en petits dés.
  2. Déposez un petit lit de poire au fond de 6 verrines. Nappez les à hauteur de sirop de vin chaud.
  3. Détaillez dans les tranches de pain d'épices des cercles adaptés au diamètre de vos verrines.
  4. Trempez les rondelles de pain d'épices dans le sirop de vin chaud puis déposez une tranche sur les poires.
  5. Ajoutez un peu de préparation au mascarpone puis une nouvelle rondelle de pain d'épices imbibé. Terminez par une couche de préparation au mascarpone.
  6. Placez au moins 3h au réfrigérateur. Saupoudrez de cacao au moment de servir.
Notes

Préparez le la veille pour que le pain d'épices ait le temps de bien s'imbiber.

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