Tiramisu à la crème de marrons et spéculoos

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C’est franchement une des créations les plus gourmandes que j’ai pu goûter en matière de tiramisu (merci Guillaume) ! Il réunit plusieurs ingrédients que je trouve hautement addictifs en pâtisserie : le spéculoos, la crème de marrons et le rhum ! Ajoutez à cela la texture divinement crémeuse et mousseuse du mascarpone et vous obtenez des bouchées de paradis !

Je préfère sans aucune hésitation le spéculoos à la place des biscuits à la cuillère dans le tiramisu. Alors certes, c’est une entorse grossière à la tradition italienne, mais l’apport gustatif et l’allègement en bouche sont tels que ce serait bête de se priver. Alors certes, on perd la saveur de café, mais on perd aussi l’aspect biscuit trempé et bourratif.

J’aime bien la version verrine pour les spéculoos (comptez 2 spéculoos par verrines). Cela incite plus à la raison. Dans le plat, on est tout de suite beaucoup plus tenté de se resservir ou de se tailler la part du lion. Autre avantage, l’appareil prend plus rapidement et on compense plus facilement une préparation que l’on aurait trop travaillée et qui serait un peu trop liquide (comme la mienne). Sinon j’ai plusieurs idées pour se prémunir de ce risque :

  1. incorporez 1 feuille de gélatine dans la crème de marrons moyennement chauffée
  2. fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre au bain marie quand on les fait blanchir et tripler de volume pour les cuire.

Petite astuce, si comme moi, votre réfrigérateur sent très fort. Préparez votre tiramisu dans un tupperware rectangulaire. Ce n’est certes pas présentable mais au moins, il sera préservé de toutes les odeurs.

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Tiramisu à la crème de marrons et spéculoos
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Un tiramisu intensément gourmand avec une crème au mascarpone à la crème de marrons totalement enchanteresse, une touche crunchy de spéculoos et un délicieux soupçon de rhum.
Portions Temps de Préparation
8 personnes 15 min
Temps d'Attente
6 h
Portions Temps de Préparation
8 personnes 15 min
Temps d'Attente
6 h
Tiramisu à la crème de marrons et spéculoos
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Un tiramisu intensément gourmand avec une crème au mascarpone à la crème de marrons totalement enchanteresse, une touche crunchy de spéculoos et un délicieux soupçon de rhum.
Portions Temps de Préparation
8 personnes 15 min
Temps d'Attente
6 h
Portions Temps de Préparation
8 personnes 15 min
Temps d'Attente
6 h
Ingrédients
Portions: personnes
Instructions
  1. Séparer le blanc des jaunes d'oeuf.
  2. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. En parallèle fouettez le mascarpone avec la crème de marron et le rhum.
  3. Incorporez la crème de marrons aux mélanges de jaune en soulevant à l'aide d'une spatule.
  4. Montez les blancs en neige bien ferme.
  5. Incorporez les avec délicatesse au mélange de mascarpone en soulevant l'appareil avec une spatule. Ne remuez pas trop pour ne pas faire retomber les blancs (le tiramisu risque de ne pas prendre).
  6. Emiettez un spéculoos dans le fond de 8 verrines.
  7. Remplissez chaque verrine jusqu'à la moitié avec le tiramisu puis émiettez un deuxième spéculoos par dessus.
  8. Finissez de remplir les verrines de mascarpone. Réservez pendant au moins 6h au réfrigérateur.
  9. Au moment du service saupoudrez la surface de cacao en poudre non sucré.

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