Cookie framboise et spéculoos

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Des cookies sans chocolat… oui je sais, c’est une honte, on devrait leur retirer leur titre de cookie et pourtant ! ils sont si bons !! C’est le parfait équilibre entre la saveur riche, suave et envoûtante de la pâte de spéculoos et le caractère espiègle et acidulé de la framboise. Au final, ça en devient diététique s’il y a des fruits dedans non ? 😉 Mangez un cookie et vous aurez une portion des 5 fruits & légumes par jour ! Le PNNS devient tout de suite beaucoup plus attractif, n’est ce pas ?!

Si vous voulez éviter les traînées rouges partout dans la pâte, il est primordial d’utiliser des framboises surgelées. Congelez vos framboises, émiettez les puis replacez les aux congélateurs jusqu’au moment de les incorporer à la pâte à cookie.

J’en ai profité pour tester plusieurs façonnages de cookie avant cuisson :

  1. en boule
  2. en boule puis aplati au cours de la cuisson
  3. moyennement aplati
  4. beaucoup aplati

Personnellement je trouve que la meilleur option est la n°2.

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Cookie framboise et spéculoos
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Des cookies crousti-fondants, moelleux, fruités, gourmands, épicés ... PARFAITS !
Portions Temps de Préparation
10 cookies 5 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
12 min 30 min
Portions Temps de Préparation
10 cookies 5 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
12 min 30 min
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Des cookies crousti-fondants, moelleux, fruités, gourmands, épicés ... PARFAITS !
Portions Temps de Préparation
10 cookies 5 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
12 min 30 min
Portions Temps de Préparation
10 cookies 5 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
12 min 30 min
Ingrédients
Portions: cookies
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 180°C. Emiettez les framboises surgelées et réservez les au congélateur.
  2. A l'aide d'une cuillère en bois, travaillez la pâte de spéculoos avec le beurre pour avoir un mélange homogène.
  3. Incorporez ensuite, puis l’oeuf et l’arôme de vanille.
  4. Ajoutez enfin la farine mélangée à la levure. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle bien des parois. Placez la pâte 30 min au réfrigérateur (ou congélateur si vous êtes pressés).
  5. Ajoutez les morceaux de framboises et mélangez brièvement pour les répartir dans la pâte à cookie.
  6. A l’aide d’une cuillère à glace (5cm de Ø), formez des boules de pâte que vous déposez sur du papier sulfurisé.
  7. Enfournez pour 5 min puis lorsque vous voyez que les tas sont ramollis appuyez progressivement dessus avec le dos d'une cuillère à soupe pour les applatir. Poursuivez la cuisson encore 5 à 10 min selon la texture de cookie que vous souhaitez (5 min = mou, 10 min = bords et coeurs plus secs).

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