Quiche oignon-chèvre-miel façon Sugary

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Ma quiche préférée chez Sugary est sans la moindre hésitation l’oignon-chèvre-miel ! L’astuce est de ne pas incorporer le chèvre dans la quiche mais au contraire de le servir en généreuse rondelles posées sur la quiche et napper le résultat d’un beau filet de miel (du bois de Thouars dans le cas de Sugary !). J’ai pris des libertés avec la pâte. Normalement, Véra utilise de la pâte feuilletée, mais j’ai préféré opter pour une pâte brisée aux épices pour salade (sésame, échalote, basilic, coriandre, baies roses). Je fais ma pate brisée avec assez peu de beurre, c’est moins bourratif et cela me permet surtout de l’aromatiser à ma convenance. Choisissez des oignons jaunes, qui seront plus piquants et goûtus. Je l’ai faite avec des oignons roses et j’ai été un peu déçue de leur manque d’intensité.

Je souhaitais dédier cette recette à Cuisinons de Saison, mais je me suis aperçue que l’oignon manquait à l’appel des ingrédients de saison alors tant pis ! j’ai d’autres recettes en réserve ! 😀

Pour 6-8 personnes :

Pour la pâte :

  • 200g de farine
  • 60g de beurre 1/2 sel mou
  • 1 cas d’épices pour salade
  • 5 à 7 cl d’eau

Pour le service :

  • 1 bûche de chèvre
  • 2 cas de miel liquide

Pour la garniture :

  • 600g d’oignons
  • 6 oeufs
  • 50g de ricotta
  • 10 cl de lait
  • 15g de maïzena (1 cas)
  • 3/4 cac d’herbes de provence
  • 1/2 cac de poivre moulu
  1. Préchauffez le four à 210°C.
  2. Préparez la pâte : mélangez la farine avec les épices pour salade. Sablez avec le beurre mou puis amalgamez la pâte en ajoutant l’eau petit à petit. Réservez la pâte dans un film plastique en attendant.
  3. Préparez les oignons : pelez et coupez les oignons en lamelles.
  4. Faites les revenir à feu moyen et à couvert dans une poêle. Remuez de temps en temps. Si les oignons accrochent, ajoutez une petite c.a.s d’eau. Retirez les du feu une fois qu’ils sont devenus bien translucides et fondants.
  5. Préparez l’appareil : délayez la maïzena dans le lait.
  6. Fouettez ensemble les oeufs avec la maïzena, la ricotta le lait et les épices.
  7. Ajoutez ensuite les oignons et mélangez bien pour qu’ils soient tous bien enrobé de mélange.
  8. Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 30 cm de Ø.
  9. Versez le mélange à base d’oignon sur la pâte. Veillez à bien répartir les oignons un peu partout.
  10. Enfournez pour 30-45 min. La surface doit être bien dorée.
  11. A la sortie du four, coupez des rondelles de fromage de chèvre dans une bûche et déposez les à la surface de la quiche. Nappez avec du miel et servez ainsi.

Crédits photos : à mon chéri (et à moi tout de même)! 

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24 Comments

  1. Justin

    4 décembre 2017 at 20 h 22

    Je craque totalement pour ta quiche !!! Chèvre, oignon et miel est un trio qui me tente beaucoup !!!
    Bizzz et belle soirée
    Justin

    1. Christelle

      5 décembre 2017 at 9 h 35

      C’est un trio démentiel !

  2. Tonkin Voyage Vietnam

    17 novembre 2017 at 9 h 41

    j’aime beaucoup l’idée du chèvre et du miel par dessus la quiche !

    1. Christelle

      21 novembre 2017 at 9 h 46

      C’est un bon moyen pour que chacun personnalise sa part à sa manière 🙂

  3. Not parisienne

    13 novembre 2017 at 19 h 47

    Je ne connais pas sugary mais j’aime beaucoup l’idée de l’oignon dans la quiche et du chèvre par dessus avec le miel! bisous

    1. Christelle

      16 novembre 2017 at 13 h 50

      C’est le salon de thé le plus chaleureux et convivial que je connaisse ! Une vrai perle tenue par une commerçante qui est une crème !

  4. aggietlili/Marie

    13 novembre 2017 at 16 h 31

    Je retiens l’idée, c’est vrai que l’on trouve plus souvent des recettes qui l’incorporent que présenté ainsi, j’aime beaucoup !!

    1. Christelle

      13 novembre 2017 at 17 h 05

      En effet, c’est rarement l’ingrédient principal mais pourtant qu’est ce que c’est bon quand c’est bien cuisiné !

  5. Brigitte / Les filles à table

    11 novembre 2017 at 9 h 32

    Elle est originale dans sa présentation, ça me plait !!

    1. Christelle

      16 novembre 2017 at 13 h 58

      Elle a l’avantage de permettre aux gens qui n’aiment pas le fromage de se faire plaisir en même temps que les autres et de ne pas manger un repas différent. Je trouve ça très pratique !

  6. gut

    10 novembre 2017 at 20 h 21

    Je n’aime pas trop le miel mais je lui ferais bien sa fête tout de même car par contre l’oignon et le chèvre j’adore !! merci Chrstelle ! bisous

    1. Christelle

      16 novembre 2017 at 14 h 08

      Alors une part sans miel pour Claudine ! Une !

  7. chris

    10 novembre 2017 at 18 h 23

    Je ne connais pas Sugary mais que j’aimerais cette quiche sucrée salée!!!!

    1. Christelle

      16 novembre 2017 at 14 h 04

      c’est un sacré best-seller cette quiche!

  8. Mélina & Chocolat

    10 novembre 2017 at 17 h 23

    Superbe ta quiche et bien goûteuse, j’en prendrai volontiers une belle part !

    1. Christelle

      16 novembre 2017 at 13 h 36

      Je crois que je la referais avec un bon crottin bien sec pour corser l’expérience !

  9. SANDRA

    10 novembre 2017 at 14 h 19

    Belle hauteur de quiche!! Le chèvre j adore.. Avec un bon miel un peu sucré salé.. c est top!!

    1. Christelle

      16 novembre 2017 at 14 h 11

      C’est clairement le mélange parfait ! 😀

  10. Marion

    10 novembre 2017 at 11 h 09

    Je te comprend, la tarte à l’oignon est un « must » ! J’adore ta proposition !

    1. Christelle

      16 novembre 2017 at 14 h 14

      hihiih ! je vois que nous avons les mêmes incontournables ! 😉

  11. lespetitsplatsdeBéa

    9 novembre 2017 at 21 h 23

    elle me plait cette quiche sucrée salée et parfumée de chèvre j’aimerai vraiment y gouter. Bon je sais il faut que je passe ta recette dans ma cuisine

    1. Christelle

      10 novembre 2017 at 9 h 08

      ahahahaha ! je la prends systématiquement et comme en ce moment, c’est plus difficile pour moi d’aller chez Sugary, il a bien fallu que je trouve un moyen de compenser mon manque ^^
      tu ne regretteras pas de passer en cuisine, je te le promets 😉

  12. LadyMilonguera

    9 novembre 2017 at 15 h 18

    Elle est bien sympathique cette quiche…

    1. Christelle

      9 novembre 2017 at 15 h 32

      C’est une grande référence ! 😀

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