Velouté de carottes à l’épeautre et fève tonka

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Les carottes apportent déjà une touche un peu sucrée mais le lait d’épeautre vient adoucir encore plus l’ensemble. Cette soupe, c’est du véritable velours pour le palet ! Un concentré de pure douceur pour apporter de la bonne humeur dans tous les coeurs et rendre aimable même les plus grincheux. Une fois de plus la fève tonka vient apporter une dimension supplémentaire à la palette des saveurs, sans dénaturer le résultat.

Je propose cette recette au Cuisinons de Saison de Claudine. Moi qui sans détester les carottes, les trouve assez peu sexy, ça me réconcilie clairement avec ! La composition est vraiment très dépouillée. Pour moi, il n’y a pas besoin de rajouter d’oignon, d’ail, de crème ou de sel pour qu’elle soit excellente. Au contraire, je trouve que son côté épurée permet de bien mieux profiter de la saveur de chaque ingrédient.

Servi avec des noisettes torréfiées pour le croquant et du bacon croustillant pour la touche salée, ce velouté en jette !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 500g de carottes
  • 550g de lait d’épeautre
  • 2 tranches de bacon ou de jambon fumé (pour le service)
  • 1 petite poignée de noisette.
  • 3/4 cac de fève tonka râpée
  1. Pelez les carottes et coupez les en rondelles.
  2. Couvrez tout juste avec de l’eau et portez à ébullition.
  3. Laissez cuire une vingtaine de minutes. La pointe d’un couteau doit facilement s’enfoncer dans les morceaux.
  4. Egouttez les carottes. Mixez les avec le lait d’épeautre et la fève tonka râpée. Au besoin ajoutez un peu de jus de cuisson pour obtenir une soupe plus fluide.
  5. Concassez grossièrement les noisette. Faites les dorer à sec dans une poêle à feu vif. Faites attention, cela peut vite roussir. Réservez les.
  6. A la place, faites dorer les tranches de bacon pour qu’elles deviennent bien croustillantes.
  7. Servez la soupe bien mixée en la parsemant de noisettes torréfiées et d’une tranche de bacon.

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