Brioche suisse abricot-framboise

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Si vous aimez les brioches suisses, vous allez adorer cette version fruitée très estivale. Une crème pâtissière à l’abricot remplace avantageusement celle à la vanille et les pépites de chocolat laissent la place à des morceaux de framboise et de fraise.

Je ne suis pas la recette de Christophe Felder qui est la totale référence pour cette recette. Je l’avais tenté une fois, la pâte était restée très liquide et j’avais trouvé que al brioche finale était trop sèche (un peu trop comme une gâche niveau texture). Alors je garde ma recette de brioche fétiche et je bidouille toujours ma crème pâtissière.

Je ne suis pas à 100% satisfaite du visuel, mais au goût, elles tiennent leur promesses. Divinement moelleux et des saveurs bien acidulées.

Pour 6 brioches suisses :

Pour la brioche :

  • 280g de farine spéciale brioche
  • 115g de lait
  • 1 oeuf
  • 50g de sucre
  • 50g de beurre
  • 1/8 cube de levure de boulangerie (5g)
  • 1/4 cac de sel
  • 1 cac d’arôme de fleur d’oranger

Pour la crème pâtissière :

  • 150g de coulis d’abricot
  • 100g de lait
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cas de maïzena

Pour les finitions :

  • 200g de framboises fraiches
  • oeuf battu (dorure)
  • grains de sucre
  • confiture d’abricot (brillant)
  1. Préparation de la brioche : délayez la levure dans le lait avec le sucre.
  2. Versez tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP et lancer le programme pâte (1h30).
  3. Pendant ce temps préparez la crème pâtissière : mettez le lait avec le coulis d’abricot à bouillir.
  4. Blanchissez les jaunes d’oeuf avec le sucre vanillé puis ajoutez la maïzena.
  5. Versez le liquide petit à petit sur les jaunes d’oeuf sans cesser de fouetter.
  6. Versez ce mélange dans une casserole et faites épaissir à feux moyen en continuant à fouettez le mélange.
  7. Quand le mélange a bien épaissi, filmez le avec du film étirable au contact pour éviter qu’une peau se forme.
  8. Laissez refroidir.
  9. Façonnage : dégazez la pâte puis étalez là en un grand rectangle de 5mm d’épaisseur.
  10. Tartinez la moitié inférieure de crème pâtissière puis répartissez les framboises « émiéttées » dessus.
  11. Rabattez la pâte par dessus la garniture et soudez bien les bords.
  12. Découpez des sandwichs de ±8cm de large que vous déposez sur une feuille de papier sulfurisé en veillant à placer la soudure sous la brioche.
  13. Laissez pousser 1h dans un endroit tiède.
  14. Préchauffez votre four à 180°C.
  15. Finitions et cuisson : badigeonnez la surface des brioches suisses d’oeuf battu  et parsemez de grains de sucre, puis enfournez pour 15min.
  16. A la sortie du four, badigeonnez la surface des brioches avec la confiture d’abricot diluée avec un peu d’eau pour les rendre brillantes.

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Petite info complémentaire :

C’est ma participation au défi Régalade en Cascade, mis en place par Olivier du blog Sharing Cuisine. Sa mascotte Monsieur Woody (la cuillère en bois moustachue) lance un défi à 5 amis blogueurs. Leur mission : réaliser une recette inédite autour d’un ingrédient et la publier le 1er samedi du mois à 11h sur leur blog, puis chacun d’entre eux passe le flambeau à 5 de leurs amis blogueurs avec un nouveau ingrédient et ainsi de suite…le but est simplement de s’amuser, d’échanger et de se régaler. J’y ai été invitée par Clara de la Table de Clara, mais aussi par Céline d‘Une Abeille en Cuisine, pour mettre au point une recette soit sur l’abricot soit sur la tomate. Vous pouvez retrouver le règlement complet sur cette page.

A mon tour, je désigne :

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15 Comments

  1. Corinne / Mamou & Co

    10 août 2016 at 8 h 03

    Tu es dure avec toi ! La crème généreuse qui déborde, c’est tentant ! 😉 Au fait, tu étais à l’honneur chez moi lundi, et aussi aujourd’hui 😉 Bises

    1. Christelle

      17 août 2016 at 20 h 54

      Alors si ca te convient, ca me va ! 😀
      Je viens d’aller voir (oui 7 jours plus tard, ca craint^^) ! Merci beaucoup pour ta confiance! Je suis ravie de voir que ces gnocchis un peu hors du commun ont su trouver preneur !

  2. Afternoontea

    7 août 2016 at 11 h 45

    Mais en fait, ça semble simple. Je m’en faisais toute une montagne ….merci pour tes explications pas à pas, je vais, enfin pouvoir me lancer. Bisousssss

    1. Christelle

      12 août 2016 at 11 h 51

      Je t’en prie ! Moi aussi, je croyais que c’était compliqué comme pas possible. En fait le pliage est tout bête ! Et il ne faut pas se faire avoir par la crème pâtissière qui ne doit pas être trop liquide 🙂

  3. Émilie Sweetness

    7 août 2016 at 0 h 03

    J’aime beaucoup les brioches suisses et avec l’abricot c’est une bonne idée

    1. Christelle

      12 août 2016 at 11 h 55

      Merci 🙂
      Ca fait partie de mes viennoiseries préférées, mais étonnamment, je préfère celles des supermarchés qui sont en général moins sèches !

  4. wattoote

    6 août 2016 at 19 h 24

    j’avais justement envie d’en faire avec un reste de crème pâtissière hummm j’en salive

    1. Christelle

      12 août 2016 at 11 h 24

      tu me diras ce que tu en penses 🙂 Bonne régalade 😉

  5. chris

    6 août 2016 at 16 h 13

    Parfait pour le goûter!!

    1. Christelle

      12 août 2016 at 11 h 11

      et le petit déjeuner ! ^^

  6. LadyMilonguera

    6 août 2016 at 14 h 30

    Comme elles sont tentantes tes brioches suisses !

  7. Emau

    6 août 2016 at 13 h 47

    Merci Christelle d’avoir aussi joliment répondu à notre invitation
    Cette brioche est à tomber
    J’ai été à nouveau invité mais je n’ai pas pu m’y associer car pas le temps de rechercher du monde
    Bises et encore merci

    1. Christelle

      12 août 2016 at 11 h 06

      Je suis heureuse que la recette vous ait plu !
      Je t’avoue que j’ai accepté d’y participer à nouveau par défaut … et je me suis dit tant pis, si je n’ai pas toutes les participations en cascade requises !

  8. Chrystel

    6 août 2016 at 11 h 34

    Je suis sous le charme de tes suisses, Christelle. J’aime beaucoup l’idée de ta crème pâtissière à l’abricot et l’ajout de framboise. Trop gourmand ! Bises

    1. Christelle

      12 août 2016 at 11 h 03

      Merci 🙂
      je me suis bien régalée avec ! Je les avais congelés mais au final, j’ai très vite tout mangé !

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