Asperges et oeuf mollet à la crème de parmesan et champignons

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Un plat gourmand, ni trop sophistiqué, ni trop « bas de gamme ». Un oeuf au jaune coulant (mollet pour moi, parce que les oeufs pochés me résistent…), une sauce bien épaisse et onctueuse au goût légèrement piquant de parmesan, des éclats de bacon croustillants et salés, des asperges vertes pour leur couleur et des champignons parce que ça fini bien n’importe quelle sauce… Bref, le combo parfait pour sublimer des pâtes (plutôt longues, type spaghetti ou tagliatelles).

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 120g de tagliatelles ou spaghetti
  • 2 oeufs
  • ±12 d’asperges vertes
  • 4 champignons de paris
  • 1 noix de beurre
  • 2 tranches de poitrine fumée

Pour la sauce :

  • 50g de parmesan râpé
  • 10 cl de lait (ou crème liquide)
  • 1 cac de maïzena
  • 1/2 cac de fond de veau
  1. Pour la bacon : placez les tranches de poitrine fumée entre 2 feuilles de papier absorbant. Faite scuire entre 1min30 et 2 min au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient grillées. Laissez les refroidir et émiettez les.
  2. Pour les asperges : plongez les asperges 2 min dans de l’bacon,eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude.
  3. Egouttez les et plongez les dans de l’eau glacée.
  4. Pour la sauce : émincez les champignons et coupez les en petits morceaux.
  5. Mélangez tous les ingrédients de la sauce.
  6. Faites revenir les champignons dans le beurre. Quand ils sont fondants, ajoutez la sauce et laissez épaissir à feu doux en remuant de temps en temps.
  7. Pour les oeufs : faites chauffer de l’eau froide dans une casserole avec les oeufs dedans.
  8. Lorsque l’eau bout, plongez les pâtes dedans et comptez 4 à 5 minutes (selon la taille de l’oeuf), puis égouttez les oeufs et passez les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  9. Ecalez les délicatement.
  10. Dressage : disposez des montagnes de pâtes dans deux assiettes. Répartissez les asperges le long des montagnes. Placez un oeuf au sommet et noyez le sous la sauce. Percez les oeufs, parsemez de bacon emietté et servez aussitôt.

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