Tarte au citron meringuée Ultra Rapide

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Je craque, c’est dur de ne pas poster de recette. Je crois que je vais en profiter pour vous sortir des recettes que j’ai réalisées avant de commencer à bloguer.

Voici une recette de tarte au citron vraiment très simple et très rapide, qui utilise très peu d’ingrédients. La crème au citron est faite à partir de lait concentré sucré. Je privilégie le spéculoos pour la croûte car je trouve le mariage du citron avec les épices à spéculoos vraiment intéressant.

J’avais découvert cette recette sur le site A mes nuits blanches, qui a été mon premier coup de coeur en matière de blogs. C’est donc ma première mise à l’honneur dans le cadre du défi Passe-Plat entre amis #2.

Pour 4 cercles :

Pour la croûte :

  • 60g de biscuits secs (type spéculoos, graham crackers, petits beurres)
  • 30g de beurre mou

Pour la crème au citron et la meringue :

  • 1/2 boîte de lait concentré sucré (±200g)
  • 1 citron
  • 2 oeufs
  • 20g de sucre glace
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Réduisez les biscuits en poudre en les plaçant dans un sac congélation puis en les écrasant à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  3. Mélangez cette poudre au beurre mou.
  4. Tassez ce mélange dans des cercles à pâtisserie déposés sur une feuille de papier sulfurisé. Réservez au frais.
  5. Prélevez les zestes et le jus des citrons. Séparez le blanc du jaune des oeufs.
  6. Mélangez dans un saladier, les jaunes avec le lait concentré, le jus et les zestes de citron.
  7. Versez ce mélange sur la croûte spéculoos.
  8. Montez les blancs en neige avec le sucre glace, jusqu’à  obtenir un mélange lisse, brillant et relativement ferme (comptez un peu moins de 5 min avec un bon batteur).
  9. Dressez la meringue sur la crème au citron à l’aide d’une poche à douille.
  10. Enfournez 10-15min.
  11. Laissez refroidir avant de sortir les tartes des cercles. Réservez au frais en attendant le service.

Petite info complémentaire :

Je préfère dresser la meringue juste avant le service et la faire dorer au chalumeau.

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