J’ai eu envie de faire ce cake après avoir vu celui de Sotis sur la Gourmandise est un joli Défaut. J’ai gardé les olives et le fromage de chèvre et j’en ai profité pour utiliser les quelques figues que j’avais gardé pour faire les photos de ma confiture pour Noël. Comme vous pouvez le constater, je suis même allée jusqu’à rajouter des lamelles de jambon fumé dans ma version muffin de ce cake.

C’est un mariage qui fonctionne très très bien! La texture de mon cake (ou du moins de la version muffin que j’ai prise en photo) est très moelleuse et ne donne pas de sensation de gras en dépit du beurre présent dans la pâte ! J’aurais été vraiment contente si seulement les figues n’avaient pas rendu autant de jus et nui à la texture du cake. C’est pourquoi je vous conseille plutôt d’utiliser les figues moelleuses (des figues séchées mais pas toutes racornies et qui ont gardé une forme légèrement bombée). Et puis cela permet de continuer à manger de type de cake même quand la saison (très courte par ailleurs) des figues est passée.

Pour 1 cake de 24cm de long :

Ingrédients :

150g de farine
3 oeufs
120g de fromage blanc
60g de beurre mou
1 cac de levure chimique
1 cac d’herbes de provence
5 tours de moulin à poivre
4 figues moelleuses
1 crottin de chèvre (60g)
15 olives noires
3 tranches de jambon cru (Serrano, Bayonne etc…)

Préchauffez votre four à 150°C.
Coupez les olives en lamelles et les figues en petits morceaux. Emiettez le crottin de chèvre.
Dans un saladier, battez le beurre avec les oeufs. Ajoutez ensuite le fromage blanc.
Ajoutez la farine mélangée avec les herbes, le poivre et la levure.
Enfin, ajoutez les morceaux de fromage, figues et d’olives.
Versez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
Enfournez pour environ 1h. Votre cake doit être bien gonflé et doré. Laissez le refroidir dans le four. Cela évite la mauvaise surprise du cake qui dégonfle parce qu’il n’est pas assez cuit à l’intérieur.