Raviolis à la crevette, sauce piquante

Un mélange de deux cultures et 3 recettes :

• une pâte à raviolis italiens
• la farce des raviolis à la crevette asiatique (les dim sum & co)
• et la sauce des crevettes sauce piquante de tout resto asiatique qui se respecte

Un résultat assez sympathique. Au départ, j’avais réalisé ma sauce piquante avec  un mélange de ketchup et de sauce soja, qui lui a conféré cette teinte un peu noire, que je trouve trop foncée. C’est pourquoi je l’ai remplacée par de l’aigre douce dans la version que je vous livre ici.

Les proportions en pâte à raviolis sont très généreuses. Heureusement les raviolis se prêtent très bien à la congélation. Mettez les au congélateur sur un plateau et quand ils sont bien durs, regroupez-les dans un sachet plastique. Lorsque vous aurez envie de les mangez, plongez les directement dans de l’eau bouillante. Laissez juste cuire un peu plus longtemps (8-9 min).

Pour 4 personnes :

Pour la pâte à raviolis:

• 300g de farine
• 3 oeufs
• 1,5 cas d’huile d’olive

Pour la farce :

• 300g de crevettes crues épluchées
• 60g de pousse de bambou
• 1cac de gingembre en poudre
• 1/2 cac de coriandre en poudre

Pour la sauce :

• 1 bocal de légumes chop suey (350g avec oignon, poivron, bambou, carotte, champi noir)
• 25cl de vin blanc (ou de sake ou de vinaigre de riz)
• 1 petite boîte de concentré de tomate (70g)
• 2 cas de sauce aigre douce
• 2 cas de sauce nuoc mam
• 1 petite flaconette de tabasco ou 1/2 cac de purée de piment
• 1 cas de gingembre râpé
• 1 cac d’ail semoule
• 1/2 cac de coriandre

1. Préparez la farce : mixez les crevettes avec les pousses de bambou. Ajoutez ensuite les épices. Laissez au frais toute une nuit (ou moins, mais ça permet aux crevettes de bien prendre les saveurs des épices).
2. Préparez la pâte à raviolis : dans un saladier, versez la farine, creusez y un puits puis déposez-y les œufs battus avec l’huile. Mélangez à la main, jusqu’à obtenir une pâte un peu souple et non collante. Ajoutez de la farine ou de l’eau, si vous n’obtenez pas la bonne texture.
3. Rassemblez la pâte en une boule, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur pendant 2h. Sortez-la 10 minutes avant de la travailler.
4. Préparez les raviolis : divisez votre pâte en deux (si vous avez un laminoir, c’est le moment de l’utiliser) sinon étalez-la au rouleau le plus fin possible (1mm est amplement suffisant) en forme de rectangle.
5. Façonnez les raviolis soit à l’emporte-pièce, soit avec une plaque à raviolis, soit système D, à la main !
   

   

   

   

6. Déposez ces raviolis sur une feuille de papier sulfurisé et laissez sécher 1h à l’air libre.
7. Préparez la sauce : mélangez tous les liquides ainsi que les épices.
8. Ajoutez les légumes chop suey et faites chauffer doucement.
9. Cuisson des raviolis : mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Plongez-y les raviolis. Laissez cuire 5-6 min après la reprise de l’ébullition.
10. Servez les raviolis égouttés avec la sauce piquante aux légumes.