C’est franchement une des créations les plus gourmandes que j’ai pu goûter en matière de tiramisu (merci Guillaume) ! Il réunit plusieurs ingrédients que je trouve hautement addictifs en pâtisserie : le spéculoos, la crème de marrons et le rhum ! Ajoutez à cela la texture divinement crémeuse et mousseuse du mascarpone et vous obtenez des bouchées de paradis !
Je préfère sans aucune hésitation le spéculoos à la place des biscuits à la cuillère dans le tiramisu. Alors certes, c’est une entorse grossière à la tradition italienne, mais l’apport gustatif et l’allègement en bouche sont tels que ce serait bête de se priver. Alors certes, on perd la saveur de café, mais on perd aussi l’aspect biscuit trempé et bourratif.
J’aime bien la version verrine pour les spéculoos (comptez 2 spéculoos par verrines). Cela incite plus à la raison. Dans le plat, on est tout de suite beaucoup plus tenté de se resservir ou de se tailler la part du lion. Autre avantage, l’appareil prend plus rapidement et on compense plus facilement une préparation que l’on aurait trop travaillée et qui serait un peu trop liquide (comme la mienne). Sinon j’ai plusieurs idées pour se prémunir de ce risque :
- incorporez 1 feuille de gélatine dans la crème de marrons moyennement chauffée
- fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre au bain marie quand on les fait blanchir et tripler de volume pour les cuire.
Petite astuce, si comme moi, votre réfrigérateur sent très fort. Préparez votre tiramisu dans un tupperware rectangulaire. Ce n’est certes pas présentable mais au moins, il sera préservé de toutes les odeurs.
Tiramisu à la crème de marrons et spéculoos
Ingrédients
- 250 g mascarpone
- 250 g crème de marrons
- 25 g sucre
- 4 oeuf
- 1 cas rhum
- 16 spéculoos
- cacao pour saupoudrer pour le service
Instructions
- Séparer le blanc des jaunes d'oeuf.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. En parallèle fouettez le mascarpone avec la crème de marron et le rhum.
- Incorporez la crème de marrons aux mélanges de jaune en soulevant à l'aide d'une spatule.
- Montez les blancs en neige bien ferme.
- Incorporez les avec délicatesse au mélange de mascarpone en soulevant l'appareil avec une spatule. Ne remuez pas trop pour ne pas faire retomber les blancs (le tiramisu risque de ne pas prendre).
- Emiettez un spéculoos dans le fond de 8 verrines.
- Remplissez chaque verrine jusqu'à la moitié avec le tiramisu puis émiettez un deuxième spéculoos par dessus.
- Finissez de remplir les verrines de mascarpone. Réservez pendant au moins 6h au réfrigérateur.
- Au moment du service saupoudrez la surface de cacao en poudre non sucré.
Hello Christelle, je viens de réaliser cette recette gourmande.
Mon épouse Chrystelle va adorer !
La préparation est simple et « compliqué pour moi » c’est une première. Je me suis léché les babines en réalisant.
Merci encore, et meilleurs vœux pour 2021
Bonjour Christelle,
Cette recette à l’air d’être absolument délicieuse ! J’adore la crème de marron alors dans un tiramisu…
Moi aussi, j’essaye d’opter pour des verrines lorsque je prépare un tiramisu. Ca pose les limites 😉
Bonne journée !
Coucou Alice !
avant cette recette de tiramisu, je n’ai jamais été une grande fan de ce dessert. les boudoirs à moitié détrempés avec un sirop léger, c’est pas trop mon truc, mais avec du spéculoos et de la crème de marrons, quel bonheur ! Et mnt que j’ai été intronisée au tiramisu, bizarrement, j’apprécie enfin la version traditionnelle!
Oh qu’est-ce que ça doit être bon ça !! Miam
c’est indécent de gourmandise ! un vrai piège
Moi aussi je préfère le spéculoos aux biscuits à la cuillère ! Je ne suis pas encore une très très grande fan de crème de marron mais j’y viens !! une jour je suis sûre que je dirais la même chose que toi sur ce dessert ! gros bisous
Je ne sais pas si, pour ton bien, je dois t’inciter ou non à aimer la crème de marrons… Ca peut être un vrai piège une fois que tu as mis le nez dedans !
Cette version est terriblement gourmande !
Quelle gourmandise j’aime cette association de saveurs
moi aussi !! elle est tout bonnement irrésistible ! J’ai été envahie de soulagement mais aussi de manque quand j’ai fini le tupperware de tiramisu !
hummm, ta version du tiramisu va me rendre totalement addict 😉 bon dimanche
je ne peux plus rien faire pour toi si tu plonges une cuillère dedans ! tu seras forcément perdue corps et âme ! 😀