C’est une recette à cheval entre les pommes noisette pour le côté panure et les pommes dauphine pour le côté pâte à chou. En bref, les enfants vont en raffoler et vous menez la vie pour que vous en fassiez tout le temps. Ce à quoi votre flemme (parce que c’est long à faire ces petites cochonneries) vous incitera à leur dire que c’est mauvais pour la santé d’en manger tout le temps …

Le résultat est délicatement sucré. La coriandre apporte une note fruitée tandis que le piment d’Espelette ajoute du corps à la recette. L’intérieur terriblement fondant est caché par un extérieur hyper croustillant. C’est vraiment à se taper le cul par terre.

Pour 4-6 personnes :

Ingrédients :

• 150g de patate douce
• 250g de pomme de terre
• 80g de beurre 1/2 sel
• 130g de farine
• 2 oeufs
• 25cl d’eau
• 1 cac de piment d’Espelette
• 1/2 cac de coriandre en poudre
• 100 à 200g de semoule de blé fine

1. Préparez la purée : pelez la pomme de terre et la patate douce.
2. Faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 min (jusqu’à ce qu’elles soient cuites).
3. Passez-les au presse purée (à défaut écrasez les à la fourchette ou à l’aide d’un écumoire).
4. Ajoutez le piment d’Espelette et la coriandre. Mélangez bien.
5. Préparez la pâte à choux : faites bouillir l’eau dans une casserole avec le beurre demi-sel.
6. Retirez du feu et versez la farine d’un seul coup et mélangez à la cuillère en bois.
7. Remettez sur le feu et faîtes desséchez la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois, sans cesser de remuer à la cuillère en bois.
8. Laissez tiédir dans un saladier.
9. Ajoutez les oeufs un à un. Chaque oeuf doit être totalement incorporé avant d’ajouter le suivant. La pâte doit être souple mais pas liquide.
10. Incorporez la purée à la pâte à chou.
    

    
11. Façonnage : réalisez des noix de pâte soit à l’aide de cuillère ou à l’aide d’une poche à douille. Déposez les sur un plateau recouvert de semoule de blé fine.
12. Laissez reposer 30 min à température ambiante.
13. Avec des mains humidifées, roulez chaque bille dans la semoule de blé avant de la façonnez en une forme bien ronde.
14. Cuisson : faites chauffer de l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 180°C et plongez-les pommes par 5 ou 8 selon la taille de votre panier ou la grosseur de vos pommes.
15. Egouttez les lorsqu’elles remontent à la surface et qu’elles sont dorées.
16. Laissez les refroidir sur du papier absorbant.
17. En attendant de tout cuire, garder les autres pommes dauphines au chaud dans un four préchauffé à 180°C.