Petit détour en Chine avec ces raviolis vapeur à la farce surprenante. Le goût d’artichaut des topinambour est très doux et ne couvre pas celui assez fin des crevettes. Comme il me restait un peu de farce, je lui ai ensuite rajouté un peu de fromage blanc de chèvre frais et ça a été un coup de foudre. Le rendu était encore plus frais et un goût crémeux. N’hésitez pas à rajoutez un fromage frais de votre choix, ou de la crème fraiche pour enrichir cette farce.
Le pliage des raviolis est belle et bien l’étape la plus longue de la recette. C’est le moment d’embaucher de la main d’oeuvre, de doubler les proportions et de congeler les raviolis façonnés pour vous régaler plus tard.
Pour la cuisson, un cuiseur vapeur fonctionne, ceux au microonde aussi, ou sinon, le panier en bambou à peine plus grand que le diamètre de votre casserole avec son couvercle.
Dim Sum topinambour, petit pois et crevette
Ingrédients
Pour la farce
- 130 g topinambour
- 25 g oignon (1/4)
- 35 g petit pois
- 1/2 cac huile d'olive
- 1/4 cac coriandre en poudre
- 1/8 cac ail semoule
- 1/8 cac piment d'Espelette
- 60 g crevette décortiquée (8 environ)
Pour la pâte
- 60 g fécule de blé
- 15 g fécule de pomme de terre
- 135 g eau
- 1,5 cac huile d'olive
Instructions
Pr"parez la pâte à raviolis chinois
- Mélangez les deux fécules, l'huile et le sel. Versez l'eau bouillante d'un coup et mélangez vigoureusement
- Pétrissez tout de suite la pâte en l'écrasant et l'étirant sur votre plan de travail. La pâte va devenir lisse et moelleuse petit à petit.
- Laissez reposer la pâte dans un sachet congélation fermé. Le temps de préparer la farce.
Préparez la farce
- Pelez les topinambours, coupez les en dés et faites les cuires 15 min dans de l'eau bouillante les cubes doivent être tendres.
- Emincez les oignons. Faites les revenir avec l'ail dans l'huile sur une poêle à feu moyen.
- Ajoutez ensuite les topinambours, la coriandre, le piment et 6 des 8 crevettes.
- Laissez revenir 15 min.
- Hors du feu, hachez la farce grossièrement. Ajoutez les petits pois entiers et les deux dernières crevettes coupées en petites rondelles.
Façonnage
- Prenez la boule de pâte faite, roulez la en boudin puis coupez des tronçons d'environ 2-3 cm de long
- Aplatissez chaque tronçon avec la paume de main puis terminez de les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Déposez une noix de farce au centre du disque de pâte et repliez le raviolis en demie-lune, puis faites des fronces.
- Disposez les raviolis sur une feuille de papier sulfurisé percée dans un panier vapeur.
Cuisson
- Faites cuire à la vapeur pendant 4 min à partir de l'ébullition,
- Retirez du feu et laissez reposer pendant 2 min sans ouvrir le couvercle.
