Velouté au cèpe, bacon et oeuf poché

Cette soupe est un régal de douceur. Je l’ai découverte en allant au restaurant sur Bordeaux au début du mois de Décembre. Délicieusement veloutée sur la langue, elle peut se permettre un air plus festif lorsqu’elle est accompagnée de toast de foie gras, comme dans cette recette.

Pour les champignons, ne vous prenez pas la tête. Des champignons surgelés seront parfaits. Un petit tour chez Picard vous sauvera la mise. Pour les oeufs pochés, il n’y a pas de miracle. La technique mérite un peu de doigté et de patience, mais une fois que vous l’aurez acquise, c’est un peu comme le vélo, ça ne s’oublie pas !

Je profite de cet article pour vous parler de mon cadeau de Noël : des couverts Guy Degrenne gravés aux armes de mon blog ! La gravure a été réalisée par un jeune graveur qui s’est lancé à son compte. Cuir, verre, métal, pierre, papier… n’ont aucun secret pour lui. Je vous laisse faire un tour sur son profil insta. 

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Velouté au cèpe, bacon et oeuf poché

Une soupe velouté qui en impose avec son bel oeuf poché au jaune coulant.

Type de plat Soupes

Cuisine Automne, Hiver

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 30 minutes

Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour le velouté

• 450 g cèpe sureglé
• 2 tranches bacon
• 2 échalote
• 30 cl crème liquide (vous pouvez couper avec du lait pour que ce soit plus léger)
• 20 cl bouillon de légume
• 1 cas fond de veau
• 1/2 cac ail semoule

Pour le service

• 2 oeuf
• 4 tranches bacon (lard de poitrine fumé)

Instructions

Préparation du velouté

• Emincez finement les échalotes.
• Faites les revenir avec le bacon et l'ail dans une cocotte.
• Quand cela commence à prendre de la couleur, ajoutez le sachet de champignons encore surgelés. couvrez et laissez cuire 10min à feu doux. En décongelant, les champignons vont rendre du liquide.
• Quand les champignons sont bien décongelés, ajoutez le fond de veau mélangé au bouillon de légumes froid. Laissez mijoter 10 min à découvert.
• Mixez longuement en ajoutant la crème au fur et à mesure.
• Réservez sur le feu au plus bas le temps de pocher les oeufs.

Préparation de la garniture

• Dans une poêle faite griller les tranches de bacon à feu moyen. On les veut croustillantes.
• Faites bouillir un grand volume d'eau dans une casserole et ajoutez y une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Cassez un des œufs dans un petit bol.
• Quand l'eau bout, réduisez le feu pour que l'eau soit frémissante.
• Approchez le bol de l'eau et faites glisser doucement l'oeuf dans l'eau. Le blanc va commencer à figer immédiatement. Pincez les bords du blanc autour du jaune à l'aide de deux cuillères à soupe pour les souder et emprisonner le jaune.
• Au bout de 3 min sortez l'oeuf de l'eau à l'aide d'un écumoir.

Dressage

• Versez la soupe dans deux assiettes creuses.
• Déposez un oeuf poché au centre de chaque assiette et parsemez de bacon croustillant. Servez avec des mouillettes de pain grillé.