C’est le grand retour du crumbcake chez moi avec cette fois-ci un mélange de fruits d’été : des abricots et des pêches. J’ai fait compoter les pêches avec un peu de vanille. C’était un moyen habile pour moi de rafraîchir des fruits qui n’étaient plus présentables. Pour rendre ce petit délice encore plus pimpant, j’ai aromatisé la base moelleuse et le crumble avec des zestes de citron ! Bref, beaucoup de douceur et de moelleux ragaillardi par une touche fruité délicieusement acidulée ! Je ne connais vraiment pas de meilleur gâteau pour célébrer le goûter. Je vous conseille de choisir un moule assez grand pour avoir une base pas trop épaisse et avoir ainsi un bon ratio : moelleux-fruit-croquant par bouchée.
Crumbcake aux fruits jaunes et citron
Portions 6 personnes
Ingrédients
Pour la base moelleuse
- 120 g farine (80g blé + 40g riz)
- 75 g sucre dont 1 sachet sucre vanillé
- 60 g beurre mou = margarine possible
- 1,5 oeuf
- 40 g lait
- 1 cac zeste de citron
Pour la couche fruitée
- 2 nectarine
- 2 gros abricot
- 1/8 cac vanille en poudre
- 1/4 cac poudre à flan vanille
- 5 cl eau
Pour le crumble
- 75 g farine
- 75 g cassonade dont 1 sachet sucre vanillé
- 75 g beurre mou
- 1/2 cac zeste de citron
- 1 cas amande effilée
Instructions
Pour la couche fruitée
- Pelez les nectarines. Coupez les en morceaux.
- Faites cuire les nectarine 10-15 min à feu doux et à couvert avec l'eau, la poudre à flan et les grains de vanille pour les faire compoter. Vous ne devez plus avoir de liquide.
Préparez le crumble
- Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, cassonade et zestes de citron ) puis sablez avec le beurre jusqu'à avoir une pâte plus ou moins amalgamée et très friable.
- Ajoutez les amandes effilées en dernier.
Préparez le moelleux
- Préchauffez le four à 180°C.
- Fouettez le beurre avec le sucre.
- Ajoutez les oeufs et les zestess puis les farines mélangées à la levure.
- Terminez par ajoutez le lait pour assouplir la pâte.
Dressage
- Versez la pâte dans un moule rond de 18 cm de diamètre. Puis répartissez la compotée de fruits à sa surface. Ainsi que les abricots coupés en petits morceaux.
- Recouvrez de crumble emietté.
- Enfournez pour 35 à 40 min. Le gâteau est cuit à coeur quand une pique insérée en son centre ressort sèche.
