Ma manager adore la tarte poulet coco gingembre de chez Les Tartes de Françoise (une institution en Belgique). Elle a tenté de la reproduire à plusieurs reprises mais sans être 100% satisfaite du résultat. Après un repas d’équipe à goûter cette tarte pour que je me fasse une idée, je l’ai adaptée chez moi, en une version encore plus crémeuse.
J’ai utilisé des blancs de poulet et des rondelles de carotte que j’ai fait mijoter dans du lait de coco parfumé de gingembre frais, de citronnelle et de curry. Le résultat est délicieusement exotique avec des arômes thaï très alléchants. Cela chauffe agréablement la bouche et réchauffe plaisamment l’estomac ! D’ailleurs, si vous utilisez du curry pimenté, pas la peine de rajouter le piment de cayenne.
Pour la pâte à tarte, je voulais quelque chose d’un peu plus sablé. J’ai donc préparé une pâte salée avec de l’oeuf et un soupçon de levure chimique.
Tarte poulet coco gingembre façon Tartes Françoise
Ingrédients
Pour la pâte brisée sablée salée
- 200 g farine
- 75 g beurre mou = margarine possible
- 1 petit oeuf
- 1/2 cac levure chimique
- 1/3 cac sel
Pour la garniture
- 350 g escalope de poulet
- 425 g carotte
- 50 g oignon (1 petit oignon)
- 400 mL lait de coco
- 75 g concentré de tomate
- 2 bâton citronnelle
- 10 g gingembre frais
- 1 cac huile de sésame
- 1,5 cac curry
- 1/2 cac coriandre en poudre
- 1/3 cac ail semoule
- 1/8 cac piment de cayenne
Pour le topping
- 1 dizaine noix de cajou
- 5 feuilles coriandre fraiche ciselée (je n'aime pas du tout, donc je n'en ai pas mis)
Instructions
préparation de la pâte brisée
- Mélangez la farine avec le sel et la levure chimique.
- Sablez la pâte avec le beurre en utilisant vos doigts.
- Quand le beurre est réparti en plein de petite miette enrobé de farine, creusez un puits et versez dedans l'oeuf battu. travaillez la pate avec vos doigts jusqu'à former une boule relativement hohmogène. Au besoin, ajoutez un peu d'eau.
- Filmez la pâte et laissez la reposer au frais.
Préparation de la garniture
- Emincez finement l'oignon et le gingembre. Détaillez les batons de citronnelle en petits tronçons. Pelez les carottes et coupez les en rondelles. Coupez les escalopes de poulet en petits morceaux.
- Faites infuser 15 min la citronnelle dans 5 cl d'eau bouillante. Puis mixez poru former une pâte grossière;
- Faites revenir 5 min l'oignon avec le gingembre et l'ail dans l'huile de sésame dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez ensuite les morceaux de poulet.
- Quand ils sont dorés, ajoutez les carottes, saupoudrez avec le curry et la coriandre puis mouillez avec le lait de coco et le concentré de tomate. Ajoutez la pâte de citronnelle et le piment en poudre. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient juste tendre et que le sauce ait épaissi.
Dressage
- Préchauffez le four à 180°C.
- Etalez la pâte à tarte de manière à foncer un moule de 28 cm de diamètre. Piquez le fond de pâte.
- Versez la garniture poulet-carotte au lait de coco sur le fond de tarte.
- Parsemez avec les noix de cajou et la coriandre fraîche ciselée.
- Enfournez pour 20 min. Servez tiède ou froid.
