C’est une variante plus festive de la carbonnade flamande. Cela mijote longuement dans la bière et on ajoute un peu de pain d’épices pour lier la sauce et la rendre délicieusement épaisse.
Pour mettre l’accent sur Noël qui approche, j’ai choisi des châtaignes en accompagnement avec des cranberries séchées (qui viennent des Chemins de la Ferme). Niveau épices, j’ai fait un mélange entre du mélange Médiéval de la marque Le Monde en Tube et du mélange pour Pain d’épices (qui tire beaucoup plus vers la cannelle). C’est un plat parfait à servir avec des haricots verts.
Il ne faut pas trop remuer le plat à partir du moment où l’on a ajouté les chataignes, sinon elles risquent de se réduire en purée.
Si vous aimez ce type de saveurs sucrées-salées, j’avais fait l’année dernière un autre mijoté de porc à la bière, aux coings et aux épices un peu dans le même esprit.
Mijoté de porc aux chataignes, cranberry et épices de Noël
Ingrédients
- 350 g porc
- 25 cl bière ici de la Chimay
- 35 g oignon = 1/4 d'oignon
- 350 g chataigne en bocal
- 1/2 cac épices pour pain d'épices
- 1 cac farine
- 35 g lardon fumé ou 1 tranche de poitrine fumée
- 30 g pain d'épices
Instructions
- Taillez la viande de porc en cubes. Emincez finement l'oignon.
- Faites revenir les oignons avec les lardons dans une casserole à feu moyen. Quand ils sont translucides, ajoutez la viande et faites la rissoler.
- Quand elle est dorée saupoudrez avec la farine, mélangez un peu pour la répartir sur tous les morceaux. Mouillez avec la bière, ajoutez les cranberry et les épices. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 min.
- Au bout des 15 min, ôtez le couvercle, ajoutez le pain d'épices et les chataignes. Laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nape le dos d'une cuillère.
Moi qui ai découvert depuis peu la carbonade flamande, je peux t’assurer que ta recette sucrée-salée est faite pour moi ! Porc et châtaignes, le top, j’en suis fan !
Je ferme les yeux et j’essaye d’imaginer ! Je m’étais sacrément régalée avec mon gâteau pommes et épices mais est ce que ce serait la même chose avec une viande ???? il faudrait que je vienne goûter !! Merci christelle ! gros bisous