Cougnou à l’orange

Les cougnous sont des brioches traditionnelles de Belgique. Elles sont censées représenter l’enfant Jésus emailloté et sont dégustées à l’occasion de la Saint Nicolas et de Noël. J’ai choisi d’ajouter des zestes d’orange avec de l’Amaretto et de la fleur d’oranger pour parfumer la pâte. A défaut d’orangettes ce jour-là, j’ai ajouté du sucre perlé. Normalement, c’est une pâte très semblable à celle de la brioche Craquelin. Elle est riche, dense et moelleuse.

Pour une version encore plus noëllisante, utilisez du beurre d’amande à la place du beurre voire même du lait d’amande ! Vous allez y gagner en rondeur et gourmandise. Cela fera aussi écho à la touche d’Amaretto ! Sans compter que cela peut faire une alternative intéressante pour les intolérants au lactose.

Attention pour les utilisateurs de machines à pains : les grains de sucre sont très durs et vont totalement limer le revêtement au cours du pétrissage. Il vaut donc mieux les incorporer à la main. Par ailleurs n’espérez pas gagner du temps, en mettant directement les grains de sucre avec le reste des ingrédients dès le début. Pendant la première pousse, le sucre va faire dégorger la pâte et cela va être un fiasco total (c’était mon premier essai, follement trop sucré et écoeurant).

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Cougnou à l'orange

Des brioches un peu denses et moelleuses à l'arôme d'orange avec un soupçon d'amande pour se mettre dans l'esprit de Noël.

Type de plat Brioche

Cuisine Belgique, Noël, sans lait

Temps de préparation 45 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 4 heures

Portions 8 cougnous

Ingrédients

• 350 g farine
• 140 g lait ou lait d'amande
• 60 g beurre mou = margarine possible ou beurre d'amande
• 20 g sucre
• 1 oeuf (gardez l'autre moitié pour la dorure)
• 2 cac Grand Marnier ou Amaretto
• 1 cac fleur d'oranger
• 80 g sucre perlé ou orangettes coupées en dés
• 10 g levure de boulangerie fraiche

Instructions

• Prélevez le zeste de l'orange, hachez le finement.
• Versez dans votre MAP, le lait avec la levure, les 20g de sucre, le beurre l’oeuf, les arômes & zestes et puis saupoudrez avec la farine.
• Lancez le programme Pétrissage (1h30 = environ 20 à 30 min + 1ere pousse).
• A la fin de la première pousse, dégazez la pâte et incorporez lui les grains de sucre perlé et éventuellement des orangettes coupées en morceaux.
• Divisez la pâte en 8 pâtons de 90g environ.
• Roulez chaque pâton en un boudin à deux têtes.
• Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé, couvrez de film étirable et laissez pousser 1h30 à température ambiante (20-22°C).
• Préchauffez le four à 180°C.
• Badigeonnez la surface de la brioche avec l'oeuf battu et enfournez pour 15 à 20 min selon la coloration que vous voulez.