Voilà la dernière chose que j’ai préparée pour la saint Valentin. Une brioche pour notre petit déjeuner en amoureux ! Je me suis inspirée d’une pâtisserie de Pierre Hermé : Le Cake Ispahan ou la rencontre entre un délicieux biscuit aux amandes à la rose et des éclats de framboises et litchi.
J’ai opté pour ma pâte à brioche fétiche que j’ai aromatisée avec de l’eau de rose. Puis j’ai tressé cette pâte avec une compotée de framboises et de litchis. Le résultat est moelleux et vraiment parfumé ! C’est une brioche romantique et niaise à souhait ! à déguster avec un subtil thé vert à la rose.
Brioche Ispahan (rose, framboise, litchi)
Une adaptation sous forme de brioche des arômes du célèbre cake de Pierre Hermé. Donne une brioche de 26 cm de long.
Portions 12 tranches
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
- 175 g farine
- 30 g sucre
- 70 g lait ou lait concentré non sucré
- 30 g beurre demi sel mou = margarine
- 1/2 oeuf
- 5 g levure fraiche
- 1 cac eau de rose
Pour le fourrage
- 80 g litchi = 6 fruits au sirop
- 50 g framboise
- 15 g sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
- 15 g maïzena = 1cas
- 5 cl sirop de litchi = le jus de la boîte
Instructions
Préparez le fourrage
- Coupez les litchi en petits morceaux. Mélangez le jus des litchi avec la maïzena et le sucre.
- Dans une casserole, faites cuire les fruits avec le jus pendant une dizaine de minutes après que le mélange bout. La sauce doit devenir épaisse.
- Mixez grossièrement cette préparation. Laissez refroidir.
Préparez la pâte à brioche
- Placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant : d’abord la couche liquide avec : lait, oeuf, beurre mou, arôme et levure émiettée puis la couche sèche avec : farine et sucre
- Lancez le programme de Pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
- A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
Façonnage
- Etalez la pâte un grand rectangle (30 x 50 environ).
- Tartinez la pâte avec la compotée framboise-litchi.
- Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur de façon à obtenir un long boudin de 50 cm environ.
- Coupez ce boudin en deux sur sa longueur. Cela va commencer à devenir un travail salissant !
- Enroulez les deux branches du boudin l'une autre de l'autre pour former une torsade.
- Déposez cette torsade dans un moule à cake de 26 cm de long. Couvrez de film alimentaire et laissez doubler de volume.
Cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Badigeonnez le dessus de la brioche avec de l’oeuf battu à l’aide d’un pinceau et parsemez de quelques grains de sucre, de pralines roses concassées ou de cristaux de violettes si vous aimez.
- Enfournez pour 25 min. Si jamais votre brioche colore trop, couvrez la de papier aluminium.
Cette revisite briochée de l’association rose, framboise, litchi est d’un raffinement, d’une classe et d’une subtilité sans nom!!
L’accompagner de thé vert à la rose est une proposition on ne peut plus sublime et délicate… Je suis subjuguée, c’est génial: merci Christelle pour ce partage et ces si belles et alléchantes photos ^^
Belle soirée 🙂
hihi 🙂 Merci beaucoup ! J’adore ta prose lorsque tu t’emballes en cuisine ! <3
rhoooooo qu’elle est belle ta brioche, vraiment parfaite pour un petit dej glamour!!!! bisous bisous
qu’est ce que tu crois, je sais chouchouter mon homme 😉
Comme c’est beau!!! Merci pour le partage! Bises
Merci beucoup 🙂 on s’est bien fait plaisir avec cette brioche !
Humm, c’est une brioche bien gourmande!
oh que oui !
avec ses arômes de fruits, elle donnait presque l’impression d’être légère !
Une belle brioche qui doit succulente!
bravo!
Bonne soirée
Elle a fait un heureux et une comblée ^^
Eh bien je crois que vous vous êtes bien gâtés tous les deux c’est super !! elle est vraiment belle ta brioche et avec son bon goût de framboise humm ça doit bien valoir le chocolat !! gros bisous
On ne se voit pas souvent alors maintenant il faut bien que je mette le paquet ! 😀
Quelle merveille cette brioche !!!
J’étais déçue de l’avoir terminée !
voici une brioche tres savoureuse !! que de saveurs qui me parlent!!
je croquerai sans hesitation dedans!!
je suis sûre que tu n’aurais aucun reget à croquer dedans ! Elle vaut le détour. Je l’ai mangé légèrement grillée sur la fin pour camoufler le côté un peu sec au bout de 4 jours et c’était toujours un régal !
Cette brioche est aussi jolie qu’elle doit être bonne. Quel beau cadeau à ton amoureux !!
Il en a bien mangé la moitié à lui tout seul ^^