La particularité de cette pizza ? Une pâte au goût bien relevé de ma sauce soja 5 épices ! J’étais tellement contente du résultat de ma pâte au pesto rosso (déclinée en version rose avec du jus de betterave) que je me suis que ça vaudrait le coup de renouveler l’expérience avec cette sauce. Pour les saveurs, je suis partie sur des ingrédients qui m’évoquent les pluvieux après-midi d’automnes : les champignons (des chanterelle en l’occurrence) pour le côté sous-bois humide et de la scamorza fumée pour l’aspect feu de cheminée.

J’ai été vraiment surprise par le caractère pimenté de la pâte. Je pensais qu’il se serait estompé un peu avec la cuisson mais que nenni ! Cela forme une alliance assez harmonieuse avec la scamorza filante, le goût maturé et agréablement salé de la coppa et la texture ferme, presque croquante des champignons.

Pour 2 à 4 personnes :

Pour la pâte :

• 170g de farine
• 100g d’eau
• 50g de sauce soja aux 5 épices
• 10g de levure fraiche de boulanger

Pour la garniture :

• 20cl de coulis de tomate
• 1/2 oignon
• 1/3 cac d’ail
• 1/2 cac d’origan séché
• 150g de chanterelles grises
• 6 tranches de coppa
• 200g de scamorza fumée
• 2 cac d’huile d’olive

1. Préparez la pâte : délayez la levure dans l’eau puis ajoutez la sauce soja.
2. Ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
3. Préparez la sauce : émincez l’oignon.
4. Faites revenir l’oignon et l’ail séché à feu moyen dans 1 cac d’huile d’olive. Quand l’oignon est translucide ajoutez le coulis de tomate et l’origan. Laissez mijotez 10 min à feu doux puis mixez la sauce pour éliminer les morceaux d’oignons.
5. Préparez les champignons :  faites revenir les champignons 5-10 min à feu vif dans une poêle avec le reste d’huile d’olive. Remuez régulièrement. Les champignons doivent rester un peu fermes.
6. Dressage : préchauffez votre four à 220°C avec la plaque de cuisson à l’intérieur.
7. Détaillez la scamorza en dés ou râpez la.
8. Etalez votre pâte à pizza. Nappez la avec la sauce tomate oignon-ail puis recouvrez de scamorza.
9. Enfournez sur la plaque du four bien chaude pendant 8 min (le temps pour le fromage de gratiner).
10. Ressortez la pizza et répartissez les champignons, les rondelles de coppa. Parsemez d’herbes de provence et enfournez pour 5 min supplémentaires (on ne souhaite pas rôtir les champignons pour qu’ils gardent leur belle couleur orangée).

Crédits photos : mon Monsieur