1. Préparez la pâte à gâteau basque : dans un saladier, travaillez le beurre avec le sucre à l’aide d’un batteur.
2. Incorporez ensuite le jaune et le 1/2 oeuf
3. Ajoutez ensuite en plusieurs fois, la farine tamisée avec la levure. La pâte ne doit pas coller, donc ajoutez un peu de farine au besoin.
4. Formez une boule, placez la dans un sac congélation et réserver 30 au moins 30 min au réfrigérateur.
5. Préparez les pêches : pelez les pêches et coupez les en quartiers.
6. Dans un saladier qui ferme, mélangez tous les ingrédients (citron, poudre à flan, maïzena sucre et arôme de vanille).
7. Ajoutez les pêches, fermez et mélangez bien en secouant pour bien enrober les fruits.
8. Préchauffez votre four à 180°C.
9. Dressage : divisez la pâte sablée en 2/3 et 1/3.
10. Etalez le gros pâton (2/3) sur 0,5 mm d’épaisseur de manière à foncer un cercle à tarte de 18 cm de diamètre et en veillant à ce que la pâte déborde un peu pour pouvoir bien souder ensuite.
11. Garnissez avec les quartiers de pêches.
12. Etalez le petite pâton (1/3) en un cercle de 19 cm de diamètre.
13. Recouvrez les pêches avec et soudez bien les bords. Eliminez l’excès de pâte à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
14. Badigeonnez la surface d’oeuf battu et saupoudrez d’un peu de sucre (cassonade de préférence, du sucre vanillé serait encore mieux). Ménagez une petite cheminée à la surface.
15. Enfournez pour 30 min. La pâte sablée doit être bien dorée. Laissez refroidir totalement avant de démouler. Servez avec une boule de glace vanille ou de la crème fouettée.

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Petite info complémentaire:

Je n’ai pas étalé ma pâte suffisant épais. J’aurais du faire un « couvercle » plus épais. Il s’est légèrement percé à la cuisson. Avec mon excédent, je me suis mitonné un mini gâteau basque au nutella.

Les pêches vont pas mal réduite en volume à la cuisson. Cela se voit sur mes photos où le centre de la tourte est très creusé par rapport aux bords.

Cette tarte est meilleur le jour même. Le lendemain, l’humidité de la compotée de pêches aura ramolli un peu votre gâteau basque.

C’est délicat à démouler, c’est pourquoi je vous conseille le cercle à pâtisserie ou alors un moule à charnière.

Les participantes :

1. Amal du blog La cuisine de Amal avec Crousti fondant aux pêches
2. Annabelle du blog merveilles et gourmandise avec Cheesecake mousseux et sans cuisson à la pêche
3. Assia du blog Gourmandise assia avec Macaron pêche
4. Aurelie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Thé glace pêche et fleur d’oranger
5. Béa du blog Les petits plats de Bea avec blanc manger à l’orgeat et pêches au safran
6. Brigitte du blog Les filles a Table avec Cake aux pêches et au romarin
7. Catalina du blog le blog de cata avec Gâteau à la ricotta et aux pêches
8. Cécile du blog La cuisine de Cecile avec salade d’été aux pêches
9. Chantal du blog La cuisine de Blanche avec Charlotte aux pêches de C. FELDER
10. Chris du blog La cuisine de Chris avec smoothie pêche/banane
11. Christelle du blog la cuisine de poupoule avec crumble de pêche
12. Christelle du blog Toque de choc avec tourte aux pêches façon gâteau basque
13. Coco du blog Cuisine en folie avec Cobbler pêches blanches-framboises , chantilly et coulis pêches-framboises
14. Corinnette du blog Atelier de Corinnette avec soupe de pêches de vigne à la verveine
15. Delphine du blog Oh la gourmande avec Tiramisu revisité aux pêches
16. Emeline du blog vite fait bien fait avec confiture pêche banane vanille
17. Florence du blog Au fil du thym avec cake de la rentrée aux pêches et noisette
18. Gabrielle du blog Petite cuillère et Charentaises avec Gaspacho pêches et tomates 
19. Hélène du blog keskonmangemaman avec verrines de pêches en gelée au sirop d’hibiscus
20. Isabelle du blog quelques grammes de gourmandises avec flammkueche aux pêches pour moi
21. Jackie du blog Jackie cuisine avec Pêches au thon
22. Julie du blog Passion cuisine de Julie avec cheese cake aux pêches
23. Justin du  blog The garden of delights avec Tarte flambée aux pêches
24. Mademoiselle Cuisine du blog Mademoiselle Cuisine de La cuisine maison, Et pourquoi pas moi? avec magret de canard à la pêche
25. Marion du blog cuisine chez la marmotte avec Pêche amandine
26. Martine du blog Kilometre 0 avec poulet aux pêches et à la fêta à la plancha
27. Michelle du blog plaisir maison avec Muscat pêche blanche
28. Michèle du blog croquant fondant gourmand avec Briochée pêches-pralines
29. Mimm du blog Delices de mimm avec Panna cotta aux pêches et à la verveine
30. Natly du blog cuisine voozenoo avec Croustade du Sud-Ouest aux pêches
31. Ponpon du blog La cuisine de ponpon avec gâteau magique aux pêches
32. Rosa du blog La cuisine de Rosa avec Salade de tomates cerise, pêche et feta vinaigrette de miel et moutarde
33. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Lassi glacé façon pêche Melba
34. Sabrina du blog Sab n’pepper avec tarte aux pêches version US
35. Salima du blog c’est Salima qui cuisine avec Crumble aux pêches
36. Soulef du blog Amour de cuisine avec Charlotte aux pêches
37. Sylvie du blog la table de Clara avec Gâteau au yaourt aux pêches entières
38. Valerie du blog 123degustez avec crumble pêche de vigne et fruits rouge