Comme vous le savez, j’aime beaucoup les tartes rustiques, cela permet de se passer d’oeuf et de faire des plats du soir plus légers. Cette fois-ci, j’ai mitonné une belle tarte rustique aux saveurs automnales et très sylvestres ! En guise de base, j’ai opté pour du petit suisse. C’est plus léger que la crème mais tout aussi onctueux ! Grace à la poitrine fumée, pas besoin de saler ! Je trouve que la poitrine fumée et plus généreuses que de simples lardons.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte brisée :

• 100g de farine de blé
• 50g de farine de sarrasin
• 50g de beurre demi sel mou
• 45g d’eau
• 1/4 cac de poivre

Pour la garniture :

• 450g de champignons variés
• 150g de poitrine fumée (2 tranches)
• 1/2 oignon
• 1 cac de fond de veau
• 1 cas de vin blanc
• 1 petit suisse (60g)
• poivre et herbe de provence

1. Préparez la pâte brisée : dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs pour faire la pâte (farines et épices). Ajoutez beurre coupé en morceaux pour sabler la pâte.
2. Amalgamez la pâte en une boule en ajoutant l’eau petit à petit.
3. Vous devez former une boule ferme mais souple qui ne colle pas. Filmez et laissez reposer.
4. Préparez les champignons : coupez la poitrine fumée en gros lardons.
5. Faites les revenir à la poêle.
6. Quand ils sont bien cuits, mettez les de côté et faites revenir à la place les champignons dans le gras de la poitrine.
7. Quand ils ont fini de cracher leur eau, mouillez avec le vin blanc et saupoudrez avec le fond de veau.
8. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que les champignons s’enrobent d’une fine couche de sauce. Rajoutez les lardons et réservez.
9. Mélangez le fromage blanc avec 1/4 cac d’herbes de provence et du poivre à votre convenance.
   

   

   

   

   

   
10. Dressage : Préchauffez le four à 200°C.
11. Etalez votre pâte en un grand cercle un peu difforme sur un peu moins de 5 mm d’épaisseur.
12. Tartinez le centre de la pâte avec le petit suisse.
13. Répartissez la poêlée de champignons sur la surface de petit suisse. Parsemez éventuellement d’un peu de fromage de brebis.
14. Enfournez pour 30 à 40 min.