C’est le burger Big Kahuna de chez Dubrown, avec ses tranches d’ananas rôti qui m’a inspiré ce burger exceptionnel ! Pour une fois, je peux me vanter sans rougir de cette réussite hors du commun, car j’ai un second avis pour m’appuyer : ma mère !

Il s’agit d’un burger avec : une sauce sucrée-salée au caramel et 4 épices, des rondelles d’ananas rôti, une côte de porc fumée marinée dans du jus d’ananas et des épices avant d’avoir été grillée avec un peu de fromage à croûte lavée. Je l’ai servi avec des frites au four assaisonnée de sumac, de poivres noir et blanc et de mélange Espagnol Ducros.

J’avais utilisé du Port-salut en guise de fromage (je voulais un fromage à croûte orangée pas trop fort), mais après dégustation je conseille plutôt de prendre un fromage à croûte lavée au goût plus prononcé (type livarot, pont l’évêque, palet bourguignon, langres, soumaintrain, maroilles ou époisses … ). Pour vous donner une idée du rendu potentiel, je cite le site Androuet : « La pâte de ces fromages est très légèrement jaune orangée et développe des arômes puissantes un peu résineux aux saveurs fines mais affirmés de champignon, oignon, parfois d’étable. »

En terme de préparation, vous pouvez préparer le confit d’oignon et les buns à l’avance (j’aime suivre cette recette ou celle-ci). Vous pouvez même envisager de décongeler des buns coupés en deux avant congélation. Il n’y a que la préparation de la viande, qui est un peu plus épineuse et qui requiert de s’y prendre la veille (voire l’avant veille). C’est d’ailleurs sa préparation qui va nous fournir la sauce qui va assaisonner le burger.

Pour 2 burgers :

Pour le burger :

• 2 buns briochés à burger
• 2 côtes de porc fumées préparées à la suédoise
• 4 feuilles de laitue
• 4 rondelles d’ananas au sirop
• 2 tranches de fromage à croûte lavée
• 2 cas bombées de confit d’oignons
• la sauce caramel-ananas-4 épices de préparation des côtes de porc

Pour le confit d’oignon :

• 1 gros oignon
• 1 cac de vinaigre balsamique
• 1/2 cac de miel
• 1/2 cac d’huile d’olive

1. Préparez le confit : coupez l’oignon en lamelles.
2. Faites chauffez l’huile dans une poêle à feu doux. Ajoutez l’oignon et mélangez bien.
3. Couvrez et laissez cuire une quinzaine de minutes. L’oignon doit devenir transparent et très fondant.
4. Ajoutez le vinaigre et le miel et mélangez bien. Poursuivez la cuisson encore 5 min à découvert. Réservez.
5. Préparez l’ananas : badigeonnez les rondelles d’ananas avec de la sauce caramel ananas.
6. Faites les dorer de chaque côté à la poêle avec un peu de jus d’ananas ou d’eau.

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7. Dressage : coupez les buns en deux et faites dorer la base au grille-pain.
8. Tartinez chaque base d’1 cas de sauce ananas-caramel. et recouvrez d’oignons confits.
9. Déposez la salade puis la tranche de viande par dessus.
10. Ajoutez le fromage puis 2 rondelles d’ananas.
11. Nappez d’encore un peu de sauce et refermez le bun.
12. Servez immédiatement.