Cheesecake à la banane [sans cuisson]

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Une très bonne recette de cheesecake, bien parfumée et douce qui ne nécessite pas de four ! Cerise sur le gâteau, elle peut presque de faire de manière allégée ! Enfin oui pour le fromage blanc 0% et la crème liquide à 15%de matière grasse. On trouve assez difficilement en France du fromage frais allégé (à des prix abordables, cela s’entend). Mais si vous en trouvez, pourquoi pas… Du coup, vous pourrez manger du cheesecake en ayant très bonne conscience et en jouissant simplement de son goût et de sa texture incomparable sur vos papilles !DSCN1940

J’insiste, c’était vraiment une tuerie. Tant sur la présentation, que le goût ou la facilité de préparation ! Mes collègues ont compris le truc. Ils se sont chacun mis une part de côté en attendant l’heure de midi pour être sûr qu’il ne leur passe pas sous le nez… C’est une recette que je me mets précieusement de côté.

Pour 12 parts :

Pour la croûte :

  • 250g de spéculoos
  • 80g de beurre

Pour le cheesecake :

  • 150g de fromage frais (type philadelphia ou st Môret)
  • 100g de fromage blanc
  • 100g de crème liquide
  • 50g de sucre
  • 2 bananes mûres (130g)
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 cas de ratafia champenois (ou du bourbon)

Pour la déco :

  • 5cl de crème liquide entière
  • 1 petite banane jeune (pas une toute noire)
  • 1 cas de confiture de lait
  • 1 cac de ratafia champenois
  • 2 cas de noix de pécan concassées
  1. Chemisez un moule à charnière de 18cm de Ø avec du film étirable.
  2. Laissez tremper la gélatine 15 min dans de l’eau froide.
  3. Préparez la croûte : mixez finement les spéculoos pour former une poudre. Mouillez avec le beurre fondu.
  4. Amalgamez cette mixture dans le moule charnière en la tassant avec vos doigts ou un poussoir à cercle inox.
  5. Laissez durcir au réfrigérateur.
  6. Préparez le cheeecake : fouettez le fromage frais avec le fromage blanc, le sucre et les bananes réduites en purée.
  7. Faites chauffez doucement la crème. Mettez y la gélatine à fondre. Mélangez bien et retirez du feu.
  8. Incorporez la crème au mélange précédent avec le ratafia champenois.
  9. Versez la préparation sur la croûte en spéculoos. Laissez figer au moins 3h au frais.
  10. Décoration : placez la crème dans un récipient à bords hauts 15 min au congélateur.
  11. Coupez la banane fraiche en rondelles. Arrosez les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
  12. Mélangez la confiture de lait avec l’alcool pour la fluidifier.
  13. Montez la crème en chantilly bien ferme.
  14. Démoulez votre cheesecake avec précaution sur son plat de service.
  15. Prédécoupez les parts. Comptez 8 à 12 parts.
  16. A l’aide d’une poche à douille formez des touffes de chantilly le long de la croûte en spéculoos. Plantez une rondelle de banane par touffe.
  17. Nappez le centre du cheesecake avec la confiture de lait et recouvrez de noix de pécan hachées.
  18. Servez dans la foulée.

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19 commentaires

  1. On peut ne pas mettre de Philadelphia, mais que du fromage blanc à ton avis ? Ou de la ricotta, ça pourrait le faire dans ce genre de gâteau, je suis totale novice en cheesecake, j’ai toujours une appréhension ! Et encore une question : il me dirait bien à tenter, mais j’ai des femmes enceintes dans l’assemblée, à ton avis, l’alcool est indispensable au résultat final ? Bisous

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    • pas du tout ! tu peux remplacer l’alcool par de la vanille. et pas de problème non plus pour le fromage blanc. La texture sera peut être un peu plus gélatineuse et pas aussi crémeuse mais j’ai déjà fait des cheesecakes tout fromage blanc (pour un pot de thèse) et ça passait très bien aussi. Je n’ai pas mis de philadephia mais le fromage frais auchan dedans. Remplace le peut ^tre par du petit suisse qui est enrichi en crème.
      Bises et bonne cuisine ! 😀

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        • Je suis partie d’un site américain, la cuisinière mettait du bourbon et précisait qu’on pouvait le remplacer par de la vanille. La vanille c’est si doux et riche que ça devrait être délicieux !

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    • Je te promets que tu n’y verrais que du feu même en allégé! 😉 mais pour une fois que quelqu’un assume de manger du gras, je me réjouis !

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  6. Waouhhhhh !! Enorme ! il est énorme !! Je voulais refaire mon gâteau fruité amandes pistache pour l’anniversaire de ma petite puce fin juillet mais là tu me fais hésiter ! elle adore la banane et le spéculoos ! par contre elle ne veut pas entendre parler de confiture. (c’est dans la tête..) Je pourrais peut être la remplacée par du caramel au beurre salé ? J’adore cette présentation !! Bravo vraiment ma Christelle ! je le mets de côté. je ne sais pas si je le ferais pour Oriane mais je le ferais un jour, il me plait trop ! il faut juste que j’en ai l’occasion ! Gros bisous

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    • Merci 🙂 Tant d’enthousiasme ! Ca fait plaisir à voir !
      Pas de soucis pour le coulis de caramel au beurre salé, j’ai pris du dulce de leche (l’autre petit nom italien ou argentin de la confiture de lait, si jamais ça peut induire ta petite fille en erreur) parce que j’avais la flemme de faire ma sauce caramel moi même et que j’en avais dans mon frigo… Mais sinon c’est plus ou moins le même goût… sans le sel !
      Il est vraiment top parce que niveau préparation, c’est simple et faisable à l’avance. C’est le pied ce genre de gâteau. Tu me diras ce que tu as choisi au final ! Mais dans tous les cas, je suis sûre qu’elle va se régaler ! T’es une super grand-mère ! 😀

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      • Je vais lui faire choisir mais comme je connais l’autre moi j’aimerais bien qu’elle choisisse celui-ci !! 😉 le caramel je résiste difficilement !! merci Christelle !! J’essaye d’être une bonne grand mère je les aime tant ! Bisous

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        • tu ne veux pas tenter un peu de chantage pour l’aider à choisir ? 😉 Elle sera peut-être naturellement curieuse et voudra tester quelque chose de nouveau !
          C’est pour quand ?

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