Pour ceux qui seraient nostalgiques des fêtes de fin d’année, je vous propose cette petite recette de raviolis au foie gras. Je suis partie sur une pâte à base de farine de châtaigne pour une saveur un peu plus rustique. La farce, quant à elle, est composée d’un chutney oignon-cranberry et de morceaux de terrine de foie gras.

Pour 2 personnes (18 raviolis):

Pour la pâte :

• 80g farine T55
• 20g farine de chataîgne
• 1 gros oeuf
• 1 cac d’huile d’olive

Pour la farce :

• 50g cranberries
• 50g oignon (1/2 oignon)
• 1 cas de Porto
• 1 cas de vinaigre balsamique
• 1 cas d’eau
• 1 cac de miel
• 1 cac de gras de foie gras ou de graisse de canard
• 100g de foie gras

1. Préparez la pâte : mélangez d’un côté les deux farines et de l’autre battez l’oeuf avec l’huile d’olive.
2. Pétrissez avec vos doigts les deux ensemble jusqu’à former une boule de pâte homogène, et souple. Vous aurez sans doute besoin de rajouter un peu d’eau.
3. Emballez la pâte dans un sachet congélation et laissez la reposer au moins 2h à température ambiante.
4. Préparez la farce : émincez l’oignon
5. Dans une poêle, faites fondre la graisse de foie gras et faites revenir l’oignon dedans.
6. Lorsqu’il est bien blond, ajoutez les liquides (eau, porto, vinaigre et miel) ainsi que les cranberries. Mélangez bien et couvrez.
7. Laissez cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
8. Mixez cette préparation en purée. Laissez refroidir.
   

   

   

   

   

   

   

   

   
9. Façonnage : découpez votre boule de pâte en 4.
10. Passez chaque pâton successivement dans votre laminoir, en partant du cran le plus large pour aller vers le plus serré.
11. A l’aide d’un emporte pièce à raviolis, découpez des cercles de pâte.
12. Garnissez les d’un petit peu de chutney puis d’une lamelle de foie gras (environ 5g).
13. Repliez le cercle de pâte en deux en appuyant bien pour souder les bords.
14. Placez les ravioli sur une feuille de papier sulfurisé.
15. Laissez sécher à l’air libre 2h. Vous pouvez congeler les ravioli après cette étape. 
16. Cuisson : portez un grand volume d’eau à ébullition.
17. Plongez les ravioli dans l’eau. Comptez plus ou moins 5 min de cuisson. Egouttez les et servez avec la sauce de votre choix.