Tarte pêche mûre

IMG_5504Délicieuse transition entre l’été et l’automne, cette tarte a fait le bonheur de mes papilles. Sa composition est toute simple :

  • d’une pâte sablée
  • d’une compotée de pêches plates à la vanille
  • d’une mousse à la mûre

Je suis particulièrement fière de sa mousse à la mûre ultra légère en bouche et du constraste fruité absolument divin entre la rondeur de la pêche et la mûre acidulée. J’ai aussi vraiment adoré le mélange de texture entre la pâte sablée bien friable (la même que sur ce cheesecake) et la mousse à la mûre très fondante et aérée.

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L’avantage de cette recette est que vous pouvez préparer les compotée et coulis de fruit en avance et les utiliser au dernier moment dans votre fond de tarte, en réchauffant juste une petite partie pour incorporer la gélatine. Le montage n’est alors l’affaire que d’une petite demie-heure, 3/4 d’heure maximum. Vous pouvez aussi jouer la carte de la feignantise et acheter de la compote de pêche et du coulis de mûre tous prêts.

Si vous n’avez pas de poids pour cuire la pâte sablée à blanc, je vous conseille d’utiliser une casserole d’un diamètre légèrement inférieur. La cuisson se fera de manière très homogène. rien ne vous empêche de tenter la même tarte avec un coulis de framboise ou de cassis.

Je dédie cette jolie recette à Cuisinons de saison, mis en place par Claudine pour mettre en valeur les mûres qui sont souvent négligée en cuisine et cantonnée à leur rôle de confiture.

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Tarte pêche mûre
Une tarte toute légère en bouche et délicieusement fruitée où le caractère acidulé de la mûre réveille la douce rondeur de la pêche et de la vanille.
Tarte pêche mûre
Plat Tartes
Cuisine Automne, Ete, Girly, Healthy
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 15 min
Temps d'Attente 2 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la pâte sablée
Pour la compotée de pêche vanillée = 250g compote
Pour le coulis de mûre = 150 g de coulis
Pour la mousse mûre
Plat Tartes
Cuisine Automne, Ete, Girly, Healthy
Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 15 min
Temps d'Attente 2 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la pâte sablée
Pour la compotée de pêche vanillée = 250g compote
Pour le coulis de mûre = 150 g de coulis
Pour la mousse mûre
Tarte pêche mûre
Instructions
Préparez le fond de tarte
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Travaillez le beurre avec le sucre.
  3. Ajouter ensuite l'oeuf puis la farine mélangée à la levure.
  4. Garnissez avec cette pâte un moule à tarte (ou à manqué) de 18 cm de diamètre. Lestez la pâte avec des poids
  5. Enfournez pour 12 à 15min. La pâte doit être dorée et ferme. Laissez refroidir avant de la démouler.
Préparez la compotée de pêche
  1. Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  2. Pelez les pêches et coupez les en petits dés (même taille que pour des frites).
  3. Dans une casserole, faites cuire à feu doux ces fruits avec la vanille et le sucre. Couvrez et laissez compoter un vingtaine deminutes en remuant de temps en temps.
  4. Incorporez la gélatine, mélangez bien et laissez tiédir.
  5. Egalisez les bords de la pâte sablée en la râpant avec une microplane ou une râpe à fromage par exemple. Vous pouvez mélangez la "sciure" de pâte à la compotée pour ne rien gâcher ou alors la garder pour décorer le dessus de la mousse.
  6. Versez la préparation sur le fond de pâte et laissez rafermir au réfrigérateur pendant 30 min.
Préparez le coulis de mûres
  1. Faites cuire dans un casserole à feu doux et à couvert les mûres avec le sucre pendant une dizaine de minutes.
  2. Mixez la préparation et filtrez la pour retirer les grains. Vous pouvez conserver le coulis à ce stade dans un pot en verre bien propre au réfrigérateur.
Préparez la mousse à la mûre
  1. Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  2. Mettez la à se dissoudre dans le coulis de mûres encore chaud. Mélangez bien. Laissez tiédir (vers 32-34°C).
  3. Placez la crème dans un saladier à bords hauts 10 min au congélateur.
  4. Montez la crème en une chantilly assez ferme.
  5. Incorporez le coulis de mûre à la chantilly avec délicatesse en utilisant une maryse.
Dressage
  1. Placez un cercle à pâtisserie sur votre tarte et versez la mousse dedans pas dessus la compotée de pêches figée.
  2. Lissez la surface et réservez au moins 1h au réfrigérateur.
  3. Décorez à votre convenance et servez bien frais.
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30 commentaires

  1. Ma nièce a vu ta recette et maintenant elle veut que je la fasse. Il ne me reste plus qu’à rassembler tous les ingrédients.

  2. C’est original cette association et pour pouvoir donner mon avis, je t’en prends une part 😉 C’est ainsi l’occasion pour moi de pouvoir déguster ton beau gâteau 🙂 Bisous

  3. Ooooh j’adOre cette association de saveurs, pêches blanches et mûres, tout comme les pêches avec le cassis d’ailleurs. Et de plus, cette tarte est (diablement) magnifiquement tentatrice !

    • hihi merci beaucoup. A part en confituer, j’ai du mal à manger les mûres toutes seules, alors je cherche souvent à les associer avec un autre fruit.

  4. J’aime beaucoup le principe de séparer les fruits par des couches aux différentes textures. On doit bien savourer chaque saveur. Elle est magnifique ta tarte !

    • Merci beaucoup !
      disons que cela change de la vison traditionnelle de la tarte avec les fruits entiers. C’est un peu plus moderne ^^

  5. C’est une tarte magnifique, originale et très alléchante ! tout est délicieusement choisi et interprété. Que te dire à part : félicitations ! bisous

    • Merci Claudine, venant de toi, cela me fait très plaisir autant de compliments !
      j’ai rajouté la banière et le lien vers Cuisinons de saisons que j’avais oubliés.

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