Quiche au potiron, comté et oignon confit à la bière

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Lorsque j’ai emménagé sur Bruxelles, j’ai acheté un énorme potiron dans l’idée de me faire de la soupe le soir. Au temps pour mes bonnes résolutions, j’ai oublié la pauvre courge dans son coin jusqu’au moment où elle a commencé à dépérir. Alors je l’ai épluchée, coupée en dés et surgelée.

Cela faisait un petit moment où l’idée de la cuisiner me trottait dans la tête. J’avais envie d’une recette gourmande, rassasiante et que je puisse facilement emporter au travail. Je me suis rabattue une fois de plus sur la quiche ! Je l’ai associée à du comté et des oignons confits à la bière bière ambrée Alouette Gasconha, offerte par mon partenaire Signé Aquitaine. J’ai associé cette préparation à une pâte à l’huile de noisette pour son goût qui se marie si bien avec les courges.

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Quiche au potiron, comté et oignon confit à la bière
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Une quiche automnale à base de potiron, d'oignons confits à la bière et de comté sur une pâte croquante à l'huile de noisette.
Portions Temps de Préparation
6 personnes 30 min
Temps de Cuisson
40 min
Portions Temps de Préparation
6 personnes 30 min
Temps de Cuisson
40 min
Quiche au potiron, comté et oignon confit à la bière
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Une quiche automnale à base de potiron, d'oignons confits à la bière et de comté sur une pâte croquante à l'huile de noisette.
Portions Temps de Préparation
6 personnes 30 min
Temps de Cuisson
40 min
Portions Temps de Préparation
6 personnes 30 min
Temps de Cuisson
40 min
Ingrédients
Pour la pâte à tarte
Pour la garniture
Portions: personnes
Instructions
Préparez la pâte
  1. Déposez la farine avec le sel dans un saladier, creusez un puits pour y versez l'huile et l'eau.
  2. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois puis à la main pour former une boule de pâte homogène, souple et non collante. Au besoin ajoutez un peu de farine ou d'eau pour avoir la bonne texture.
  3. Emballez la dans du film plastique ou un sachet congélation et laissez reposer à température ambiante.
Préparez les oignons confits
  1. Pelez les oignons et coupez les en deux puis en lamelles fines.
  2. Faites les revenir à feu moyen dans une casserole avec l'huile de noisette.
  3. Quand ils sont translucides, mouillez avec 2,5 cl de bière, couvrez et laissez cuire à feu doux, à couvert pendant environ 5 min. Continuez à ajoutez la bière petit à petit en attendant que les oignons aient absorbé tout le liquide avant d'en rajouter, comme pour un risotto.
  4. Réservez.
Préparez la garniture
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. En parallèle de la préparation des oignons, pelez le potiron, coupez le en petits dés et faites le cuire à la vapeur pendant 10 à 15 min (le temps nécessaire pour que les cubes soient tendres).
  3. Ecrasez le potiron à la fourchette pour faire une sorte de purée. Râpez le comté. Fouettez les oeufs avec le lait et la maïzena et un peu de poivre.
  4. Ajoutez les oignons à la purée en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule pour bien les répartir. Puis ajoutez les oeufs et le fromage râpé.
Dressage
  1. Etalez la pâte en un grand cercle de plus de 30cm de diamètre.
  2. Déposez cette pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Les bords de la pâte doivent déborder du moule.
  3. Versez la préparation au potiron sur la pâte puis rabattez les bords de pâte sur la garniture comme si vous formiez une tourte.
  4. Enfournez pour 30 à 45 min.

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