Mousse au chocolat au Baileys [sans oeuf]

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Opération des dents de sagesse, dit manger mou… quitte à retourner au régime alimentaire d’un bébé autant se faire plaisir. Je me suis donc lancée dans une mousse au chocolat au Baileys. J’ai dérivé la recette de mousse allégée au chocolat Guanaja d’une création Valhrona, comme a pu le faire avant moi Anne du blog Nana et Chocolat.

Bon, avec la gélatine (j’avais mis une demie feuille pour mes proportions), la texture est vraiment très ferme (du coup, parfaite pour un entremet, vous pouvez la façonner à la poche à douille) et à ma grande surprise un peu farineuse (euh… mais pourquoi ?! je ne pense pas que ce soit le Baileys)… Du coup, ce n’est pas ce que j’ai trouvé le plus agréable en bouche (surtout comparé à mes mousses au chocolat habituelles). Donc un conseil, faites comme Anne et oubliez la gélatine. La mousse avait l’air assez ferme comme cela. J’aurais pu la manger dans la foulée…

En revanche en terme de goût, j’ai été conquise. Le Baileys contrebalance très bien un chocolat à 72% que j’ai utilisé. Le dosage en sucre est parfait, le goût fort de l’alcool absent et on ne retrouvera que les arômes doux et complexe de la crème de whisky. Un vrai bonheur pour les papilles des Grands !

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Mousse au chocolat au Baileys [sans oeuf]
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Une mousse au chocolat aux arômes riches de Baileys et sans oeuf pour les intolérants ou les têtes en l'air des courses !
Portions Temps de Préparation
3 verrines 15 min
Temps d'Attente
2 h
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3 verrines 15 min
Temps d'Attente
2 h
Mousse au chocolat au Baileys [sans oeuf]
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Une mousse au chocolat aux arômes riches de Baileys et sans oeuf pour les intolérants ou les têtes en l'air des courses !
Portions Temps de Préparation
3 verrines 15 min
Temps d'Attente
2 h
Portions Temps de Préparation
3 verrines 15 min
Temps d'Attente
2 h
Ingrédients
Portions: verrines
Instructions
  1. Placez la crème dans un saladier avec les branches de votre batteur pendant 10 min au congélateur.
  2. Portez le Baileys à quasi ébullition et mixez le chocolat pour le transformer en poudre.
  3. Versez progressivement le Baileys chaud sur le chocolat râpé, en fouettant bien pour lisser et émulsionner le mélange. Vous pouvez même mixez la préparation.
  4. Montez la crème en chantilly pas trop ferme.
  5. Lorsque le mélange à base de chocolat est à 38/42°C, versez le sur la crème chantilly et mélangez en soulevant l'appareil à l'aide d'une maryse.
  6. Coulez dans des verrines et laissez prendre au frais pendant 2 à 3h avant de déguster.

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