Brioche Ispahan (rose, framboise, litchi)

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Voilà la dernière chose que j’ai préparée pour la saint Valentin. Une brioche pour notre petit déjeuner en amoureux ! Je me suis inspirée d’une pâtisserie de Pierre Hermé : Le Cake Ispahan ou la rencontre entre un délicieux biscuit aux amandes à la rose et des éclats de framboises et litchi.

J’ai opté pour ma pâte à brioche fétiche que j’ai aromatisée avec de l’eau de rose. Puis j’ai tressé cette pâte avec une compotée de framboises et de litchis. Le résultat est moelleux et vraiment parfumé ! C’est une brioche romantique et niaise à souhait !  à déguster avec un subtil thé vert à la rose.

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Brioche Ispahan (rose, framboise, litchi)
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Une adaptation sous forme de brioche des arômes du célèbre cake de Pierre Hermé. Donne une brioche de 26 cm de long.
Portions Temps de Préparation
12 tranches 20 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
45 min 3 h
Portions Temps de Préparation
12 tranches 20 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
45 min 3 h
Brioche Ispahan (rose, framboise, litchi)
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Une adaptation sous forme de brioche des arômes du célèbre cake de Pierre Hermé. Donne une brioche de 26 cm de long.
Portions Temps de Préparation
12 tranches 20 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
45 min 3 h
Portions Temps de Préparation
12 tranches 20 min
Temps de Cuisson Temps d'Attente
45 min 3 h
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
Pour le fourrage
Portions: tranches
Instructions
Préparez le fourrage
  1. Coupez les litchi en petits morceaux. Mélangez le jus des litchi avec la maïzena et le sucre.
  2. Dans une casserole, faites cuire les fruits avec le jus pendant une dizaine de minutes après que le mélange bout. La sauce doit devenir épaisse.
  3. Mixez grossièrement cette préparation. Laissez refroidir.
Préparez la pâte à brioche
  1. Placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant : d’abord la couche liquide avec : lait, oeuf, beurre mou, arôme et levure émiettée puis la couche sèche avec : farine et sucre
  2. Lancez le programme de Pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
  3. A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
Façonnage
  1. Etalez la pâte un grand rectangle (30 x 50 environ).
  2. Tartinez la pâte avec la compotée framboise-litchi.
  3. Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur de façon à obtenir un long boudin de 50 cm environ.
  4. Coupez ce boudin en deux sur sa longueur. Cela va commencer à devenir un travail salissant !
  5. Enroulez les deux branches du boudin l'une autre de l'autre pour former une torsade.
  6. Déposez cette torsade dans un moule à cake de 26 cm de long. Couvrez de film alimentaire et laissez doubler de volume.
Cuisson
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Badigeonnez le dessus de la brioche avec de l’oeuf battu à l’aide d’un pinceau et parsemez de quelques grains de sucre, de pralines roses concassées ou de cristaux de violettes si vous aimez.
  3. Enfournez pour 25 min. Si jamais votre brioche colore trop, couvrez la de papier aluminium.

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