La tarte briochée m’évoque vraiment un dessert de grand-mère : un peu rustique, un peu lourd aussi mais avec beaucoup de générosité. J’ai préparé cette tarte avec de grosses prunes rouges juteuses et un peu trop mûres. Pour atténuer ce côté un peu sec de la brioche, je l’ai agrémentée d’une crème d’amandes. C’est un mélange qui fonctionne très bien avec les prunes !
Tarte briochée aux prunes et crème d'amande
Une tarte moelleuse et particulièrement généreuse avec sa crème d'amandes et ses morceaux de prunes bien juteux.
Portions 8 personne
Ingrédients
Pour la brioche
- 250 g farine
- 100 g lait
- 50 g sucre
- 50 g beurre mou , margarine possible
- quelques gouttes arôme amande amère
- 5 g levure de boulangerie fraiche
Pour la crème d'amande
- 50 g poudre d'amande
- 50 g beurre mou , margarine déconseillée
- 50 g sucre
- quelques gouttes arôme amande amère
- 1 oeuf
Pour la garniture
- 4-5 grosses prune rouge type quetsche
- 1 cas amande effilée
Instructions
Préparation de la pâte à brioche
- Délayez la levure dans le lait avec le sucre dans la cuve de votre MAP.
- Ajoutez ensuite le beurre, l'oeuf et l'arôme puis recouvrez avec la farine.
- Lancez le programme de pétrissage (programme de 1h30 = 20 min pétrissage + levée).
Préparation de la crème d'amande
- Travaillez le beurre avec le sucre. puis ajoutez le beurre avec l'arôme.
- Terminez en ajoutant la poudre d'amande. Réservez.
- Lavez les prunes. Séchez lui puis coupez les en quartiers.
Dressage
- Etalez la pâte à brioche de manière à ce qu'elle fonce un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
- Tartinez la crème d'amande sur la pâte à brioche.
- Disposez les quartiers de prunes en rosace sur la crème d'amande. Parsemez d'amandes effilées.
- Recouvrez le moule de film étirable et laissez pousser 45 min - 1h dans un endroit tiède.
Cuisson
- Préchauffez le four à 170°C.
- Enfournez pour 30 à 40 min.
Avec la base briochée, je ne résiste pas !
Sympa cette tarte. Je garde cette idée de recette de côté.